Najboljša vrsta ribe za domače ribje palčke
Skromna ribja palica je v ameriški kulturi napačno razumljena. (da, imajo) ali če je riba na etiketi točna. Odkar je Gorton’s leta 1953 predstavil že pripravljene ribje palčke, so bile ribje palčke poceni in enostaven obrok za tiste, ki iščejo udobje. Če obožujete ribe v obliki palčk in želite biti prepričani o sestavinah in o tem, kako je narejena — naredite ribje palčke doma iz nič.
Če se odločate za domačo pripravo ribjih palčk, kakšno ribo morate uporabiti? Čeprav bi tehnično lahko za izdelavo ribjih palčk uporabili katero koli vrsto rib, nekatere delujejo veliko bolje kot druge. Na splošno bodo vaše najboljše izbire čvrste bele ribe, ki se med kuhanjem lahko držijo skupaj. To vam daje veliko možnosti (tudi če je trska prva stvar, na katero pomislite), vendar se želite prepričati, da ne boste zlomili denarja. In naj vas ne skrbi, da so ribe sveže; zamrznjena je popolnoma primerna za pripravo ribjih palčk (samo napol zamrznjenega bloka rib ne vstavite neposredno v cvrtnik).
Vsaka bela riba je odlična za ribje palčke
Ko doma pripravljate ribje palčke, si še vedno želite obrok, ki bo stroškovno učinkovit. To ne pomeni, da so vse cenejše ribe nujno odlična izbira – skuša je morda cenovno dostopna, vendar zaradi močnega, mastnega okusa ribe morda ni odlična izbira za pečene ribe. Poskusite in sledite zgledu z istimi vrstami rib, ki jih vidite za ribe in krompirček.
Obstaja razlog, zakaj so mesnate bele ribe na splošno najprimernejša izbira za ribe in krompirček, zagotovo pa bi morale biti tudi za domače ribje palčke. Želite ribo, ki je dovolj čvrsta, vendar bo v notranjosti postala rahla in kosmičasta, ko jo boste ocvrli (ali pekli). To pomeni, da bodo vse ribe, kot so vahnja, polok, morski list ali celo som, delovale – čeprav je vsemogočna trska morda še vedno najboljša izbira. Vendar to niso vaše edine možnosti; če želite izbrati nekaj bolj zanimivega, bo delovalo nekaj, kot je wahoo ali celo losos (čeprav je roza riba).
Izogibajte se ribam, kot sta mečarica in tuna
Ko izdelujete ribje palčke iz nič, se morate iz različnih razlogov verjetno izogibati uporabi nekaj rib. Mečarica, na primer, je slaba izbira, ker bo nekoliko preveč mesnata in gosta za ribjo palčko, poleg tega pa velja, da vsebuje veliko živega srebra, kar prinaša določena tveganja za zdravje. Prav tako ni niti približno stroškovno učinkovito, vi pa tukaj delate ribje palčke.
Iz več istih razlogov se je tuni najbolje izogibati. Bolj čvrste vrste surove tune so na splošno dražje in jih je bolje redko zapeči kot tunine zrezke, ne pa na kruhu in ocvrti. Konzervirana tuna se ne bo dobro držala skupaj brez veliko polnila. Tako da, čeprav lahko za svoje domače ribje palčke uporabite katero koli ribo, se izogibajte zapravljanju denarja za dražje vrste – navsezadnje jo hrustljavo ocvrete in pomakate v omako.
