Najboljša vrsta piva za dušenje rebrc po mnenju kuharja
Nežna kratka rebrca, ki odpadajo od kosti, so jed restavracijske kakovosti, ki jo zlahka pripravite doma. Čeprav pomaga določiti končni rezultat, je tekočina za dušenje enako pomembna. Pivo izboljša okus govejega mesa, a pri toliko možnostih jih je težko zožiti. Pogovarjali smo se s kuharjem, da bi izvedeli najboljše pivo za dušenje kratkih rebrc.
Pri dušenju kratkih rebrc ne pomislimo vedno na pivo, vendar je to glavna sestavina kuharja Arisa Tuazona iz filipinsko-španske restavracije s tapasi s sedežem v New Yorku. “Kot za dušenje mesa uporabljamo vino ali jušno juho, tudi pivo doda okus. Všeč mi je zaradi hmeljevih, ječmenovih not, ki jih doda končni jedi,” pojasnjuje. “Ponavadi grem z bledim pilsnerjem, lagerjem ali stoutom. Ta piva dajejo jedi prijeten popečen, pražen okus.” Pivo ima sladko sladkost srednjega do polnega telesa, s kremastim okusom, ki poudari mesni okus rebrc.
Ko , Tuazon meni, da je pomembno izbrati zvarek, ki med kuhanjem ne postane grenak, kot bi bil ale ali IPA. Predvsem pa se odločite za pivo, ki ga uživate. “Uporaba piva za dušenje rebrc ali katerega koli mesa,” pravi, “je zelo podobna uporabi vina – če je dovolj dobro za pitje, je dovolj dobro za kuhanje. Ko torej najdete svoje pivo, kot lep sladni stout z veliko okusa po praženem, samo kuhajte ga dolgo in počasi, kot bi kuhali katero koli drugo dušeno dušo, in uživajte.”
Katere okuse dodati pri dušenju rebrc s pivom?
Pri dušenju rebrc s pivom si lahko prizadevate za začimbe, ki dopolnjujejo okus piva. Tuazon je dal sladna, kremasta priporočila z zeliščnimi, citrusnimi hmelji, zato je uporaba zemeljskih arom, ki se dobro ujemajo s tem okusom, vedno plus. Posebej dobri so origano in majaron, pa tudi koriander in črni poper. Ne glede na to, ali obrok dopolnjujete z malo ali glazirano zelenjavo, dosleden okus kratkih rebrc daje jedi vsestranskost.
V pivu dušena rebrca lahko kombiniramo tudi z bolj drznimi začimbami, sploh če jih bomo jedli z osvežilnimi dodatki. so kuhani s temnim mehiškim lagerjem in obogateni z bogatimi začimbami, kot sta kumina in dimljena čili paprika. Začimbe, dopolnjene z belo čebulo, cilantrom in limeto, prinesejo globlji okus, ki je nato v kontrastu s svetlimi okraski. Če se odločite za močan, še en poln okus, se lahko odločite za izravnavo živahnega okusa z lažjimi zelišči, kot so timijan, peteršilj in lovorjev list. Ko se zarebrnice zavrejo, dodajte nekaj korenja in zelene za izdatnejšo jed s sladkim, rastlinskim hrustljanjem.
