Najboljša vrsta marinade za rdeče meso po mnenju strokovnjaka
Ne glede na to, ali na žar vržete zrezke ali pečete jagnjetino, lahko rdeče meso vedno uporabite v okusni marinadi, da izboljšate okuse, bogate z umamijem. Če iščete najboljšo vrsto marinade za vašo jed iz rdečega mesa, vam je tukaj na voljo strokovna kuharica, blogerka in avtorica kuharske knjige Jenn Segal. Med intervjujem je ustvarjalec za Tasting Table povedal: »Rdeče meso ima rad drzne okuse. “
Ker je rdeče meso znano po svojem intenzivnem okusu, boste želeli enako močne okuse, ki se lahko ujemajo z njegovo intenzivnostjo in dopolnjujejo njegove izrazite pikantne note. Marinade so mešanica olja, kisline in začimb, ki vam dajejo na izbiro veliko trdnih in tekočih sestavin drznega okusa. Segal nam je povedal: “Ne izogibajte se sestavinam, kot so sojina omaka, česen, rožmarin, Worcestershire omaka in dijonska gorčica.” Okusna zelišča, pikantne arome, trpki in pikantni sokovi ter čudne, slane začimbe so vse vredne sestavine marinade za rdeče meso.
Segal črpa iz svojega obsežnega repertoarja receptov in strokovnih nasvetov, da nam s svojim receptom ponudi odličen primer popolne marinade za rdeče meso. Navaja robustne okuse, kot so sojina omaka, limetin sok, začimbe, sladkor in česen. Začimbe vključujejo oreščke, pikantno kumino in pikanten, zadimljen ancho čili v prahu, ki zaokrožuje pikantno limeto, oster grižljaj česna in slan umami sojine omake.
Ideje in nasveti za marinade za rdeče meso
Medtem ko je carne asada Jenn Segal odličen primer intenzivnih in komplementarnih okusov, obstajajo številni drugi . Navdih lahko črpate iz ikoničnih svetovnih receptov za rdeče meso, od jagnjetine, marinirane v indijskem jogurtu.
Močne arome, kot so paste iz česna, ingverja in čilija, od harise do gočujanga, so odlični dodatki za popestritev vaših mesnih marinad. Posušena ali sveža zelišča, kot so rožmarin, bazilika, origano in meta, so prav tako priljubljene sestavine za dodajanje dišave in izboljšanje okusa mesa. Jogurt, sok kislih kumaric, pekoča omaka, sokovi citrusov in kis so vse kisle sestavine, ki lahko dopolnijo umami okuse v mesu, hkrati pa delujejo kot mehčalec. Tekoče začimbe ali začimbe v obliki paste, ki bodo zagotovile močno nadgradnjo okusa, vključujejo miso, ribjo omako, sojino omako, worcestershire omako, tekoči dim, vino, burbon in celo sirupasto sladko brezalkoholno pijačo, kot je Coca-Cola.
Sladila so tudi drzne začimbe, ki ne bodo samo uravnotežile drugih okusov, ampak tudi pomagale mesu oblikovati karamelizirano skorjico, ko se peče na žaru, v pečici ali ponvi. Za večjo kompleksnost lahko beli sladkor zamenjate za med, javorjev sirup ali melaso. Najboljši kosi zrezka za marinado so trdi kosi, kot so boki, krilo ali zrezki za obešanje. Manjši, tanjši kosi mesa se bodo bolj učinkovito in temeljito prepojili in zmehčali. Ne glede na to, ali uporabljate plastično vrečko ali stekleno posodo, obvezno postavite meso v hladilnik, da se marinira.
