Najboljša vrsta čokolade za namakanje jagod
Jagode, oblite s čokolado, so priljubljene kot poslastica za valentinovo, ki jo delite z ljubljenimi (ali za praznovanje ljubezni do sebe), prijetna sladica, ki jo uživate kadar koli v letu – tudi sredi poletne vročine, ko je sadje sezonsko in sveže. Za njihovo pripravo zrele jagode potopimo v stopljeno čokolado, ki jo pustimo, da se ohladi in strdi ter oblikuje hrustljavo zunanjo lupino, ki se topi v ustih ob vsakem grižljaju sočnega sadja.
Zaradi tega preprostega, a zadovoljivo osvežilnega recepta je pri pripravi ključnega pomena, da izberete čokolado za namakanje, ki ni pretirano sladka. Natančneje, za to nalogo je najboljša polsladka ali grenko-sladka čokolada za peko. Ker so čokolade za peko namenjene za uporabo v kulinaričnih metodah, kjer bo pek prilagodil in mešanici dodal lastna sladila in okuse, običajno vsebujejo višje ravni kakava – in manj sladkorja, drugih emulgatorjev in arom – v primerjavi z vašo standardno vrečko. čokoladnih koščkov Nestlé.
Višja vsebnost kakava v čokoladi za peko je kot nalašč za sijaj bogatih okusov čokolade, ki uravnovesijo cvetno sladkost jagod. Odvisno od pekača (in izvora kakavovih zrn) to pomeni, da so njegove subtilne note okusa – vključno s pečeno češnjo in celo pridihom lesnega lubja – bolj poudarjene, da dopolnijo sadje in resnično povzdignejo namočeno poslastico.
Izbira prave čokolade za pečenje jagod
Pri izbiri pekovske čokolade za jagode je pomembno upoštevati vsebnost kakava. Najprej je tu čokolada za peko, ki ni sladkana. Čeprav je ta vrsta odlična za topljenje in zlaganje v testo za piškote, so nesladkane različice 100 % kakava in bodo izjemno grenke (podobne okusu surovega kakava v prahu). Razen če vam je posebej všeč ultra grenak okus, se boste želeli izogniti nesladkani čokoladi za prekrivanje jagod.
Namesto tega izberite polsladko ali grenko sladko peko. Te čokolade za peko se razlikujejo glede na vsebnost kakava, vendar bodo običajno imele izrazitejši čokoladni okus (ker vsebujejo vsaj 35 % kakava) in manj sladke, brez trpkosti nesladkane čokolade. Če želite posebno temno čokolado brez dodanega sladkorja ali mlečnih delcev, izberite temno čokolado za pečenje s 60 % kakava ali več (nekatere segajo do 72 % ali 80 % kakava). Za čokolado z nekoliko večjimi kremastimi notami izberite čokolado za pečenje, ki vsebuje nekaj trdnih delcev mleka (čeprav je ta drugačna in ima manj mlečnih not kot mlečna čokolada).
Čokolada za peko je na voljo v različnih oblikah, vključno s čipsi, koščki in ploščicami. , ki so narejene tako, da obdržijo svojo obliko v testu za piškote, ko se pečejo v pečici, čokolada za peko običajno vsebuje manj emulgatorjev in se hitreje topi. Kosi in ostružki so manjši in se bodo hitro stopili, medtem ko boste morali palice ali kvadratke pred taljenjem sesekljati ali naribati.
Nasveti za namakanje jagod v vaši najljubši čokoladi
Ko imate najprej pri roki čokolado za peko in jagode – splaknjene in posušene – (ali postavite toplotno odporno skledo nad majhno ponev z vrelo vodo). V skledi nežno stopite čokolado za peko in jo pogosto mešajte, dokler ni gladka. Vsi koščki ali drobci morajo biti na tej točki popolnoma raztopljeni in vključeni, tekstura pa mora biti pretočna.
Nato potopite vsako jagodo posebej, tako da jo držite za zgornji del s pecljem (ali nabodete za čistejši postopek) in zavrtite sadje v čokoladni kopeli, da se popolnoma prekrije. Pomočene jagode položite na pekač ali krožnik, obložen s pergamentom, ali pa jih položite v papirnate pekače in pustite, da sedijo, da postane zunanja čokoladna prevleka strjena in hrustljava.
Če želite, lahko, preden se vaša čokolada strdi, dodate nonpareils ali piškotne drobtine za dodaten osupljiv videz in globino teksture. Ko enkrat poskusite kakovostno čokolado za peko, boste kmalu videli, da je bistveno bolj čokoladna kot druge vrste čokolade, ki se ne topijo tako dobro ali tvorijo tisto hrustljavo zunanjo lupino. In morda boste kmalu želeli eksperimentirati s namakanjem drugega zrelega sadja, pa tudi z uporabo drugih vrst kakava, kot je . S pravimi sestavinami so možnosti neskončne.
