Najboljša vrsta čokolade za namakanje
Priznajte, stopili boste katero koli čokolado, ki je za nekaj spravljena v vašem hladilniku. Nič hudega, nihče te ne bo obsojal zaradi tega. Če pa priložnost zahteva nekaj bolj obetavnega – nekaj varnega in zagotovo okrasi vaše jagode z neverjetnim sijajem, primernim za gram in več – boste potrebovali čokolado couverture.
Kuvertura je za čokoladne namaze to, kar je arabica za kavo: najboljša kakovost za delo. To je tisto, po čemer slaščičarji posegajo pri pripravi visokokakovostnih sladic, kot so tartufi, saj je . Vsa njegova dobrota se stopi na dve stvari: kako je narejen in njegova sestava. Ker vse čokolade vsebujejo kakavovo maslo in kakavove delce, je tisto, kar odlikuje kuverturo, njena obdelava, ki daje izredno fino mlete kakavove snovi – to, in njegova visoka količina kakavovega masla, ki presega količino pri peki in uživanju čokolade.
Zaradi tega je kuvertura vrhunska čokolada, vse zato, ker dajejo njeni drobnejši kakavovi trdni delci kuverturi gladek in kremast občutek v ustih, medtem ko njeno višje razmerje kakavovega masla pomeni, da se čokolada lažje topi in je bolj tekoča, zaradi česar ima čudovit sijaj. To je točno to, kar iščete pri čokoladi za namakanje: fina čokolada, ki je žametno gladka in daje vašim sladicam brezhiben zaključek.
Alternative za čokolado s kuverturo
V nasprotju z množico čokoladnih vrst se kuvertura odlikuje po teksturi in konsistenci, kar je predvsem posledica vsebnosti kakavovega masla, ki presega 30 %. Če želite to postaviti v perspektivo, si oglejte. Slednja lahko vsebuje le 0 % kakavovega masla in namesto tega uporablja rastlinsko maščobo, zaradi česar je slabša čokolada. Vmes med tema dvema je navadna čokolada, ki mora vsebovati vsaj 18 % kakavovega masla, da jo lahko uvrstimo med take.
Zanimivo pa je, da je sestavljena čokolada verjetno najboljša stava za zamenjavo kuverture pri pripravi čokolade za namakanje. Zmes je znana celo kot čokolada za oblaganje, ker je narejena prav za to: premaže sladice. Čeprav je cenejši nadomestek zaradi pomanjkanja kakavovega masla, to tudi pomeni, da ima nižje tališče, zato vam ga pred uporabo ne bo treba kaliti, kot bi to storili s kuverturo. Spet je zaradi tega boljša možnost kot nekoliko dražja navadna čokolada, ki bi jo morali tudi temperirati.
Kljub temu ne boste dobili prevladujočega čokoladnega okusa, ki ga dobite s kuverturo, ko boste uporabili sestavljeno čokolado, niti ne boste dobili gladkega občutka v ustih, ampak verjetno voskastega zaključka zaradi velikih količin prisotne rastlinske maščobe. Če pa si drznete izkoristiti moč čokoladiranja, stopite navadno (temno) z malo bele čokolade za kakavovo močno čokolado za namakanje z gladko teksturo, ki posnema kuverturo.
