Najboljša vrsta barvila za živila za živahne rdeče žametne poslastice
Kaj naredi rdečo žametno torto? Ne gre samo za masleni biskvit ali . Namesto tega je tista čudovita škrlatno rdeča barva, ki jo vidite, ko jo zarežete. Brez tega značilnega rdečega odtenka ne bi štela za rdečo žametno torto, kajne? Če želite dobiti to čudovito barvo, boste morali uporabiti , med katerimi lahko izbirate med številnimi možnostmi.
Za ta recept so vaše najboljše izbire koncentrirani gel ali tekoča živilska barvila. Koncentrirana gelasta živilska barvila (včasih imenovana “gel pasta dye” ali “icing color”) izstopajo po svoji intenzivnosti. Te barve so v majhnih lončkih, imajo gosto, gelasto konsistenco in so super koncentrirane. Samo majhen madež na konici zobotrebca je vse, kar potrebujete, da dobite bogato, drzno rdečo barvo. Ta intenzivna koncentracija je še posebej priročna za recepte, kot je rdeča žametna torta, kjer želite super svetlo barvo.
Vaša druga izbira so tekoča barvila. So najšibkejša med vsemi živilskimi barvami, zato jih boste morali uporabiti veliko več, da boste dosegli enako živahnost kot gel. Pozitivna stran je, da so na voljo v priročnih stekleničkah na stiskanje in imajo formulo na vodni osnovi, zaradi česar jih je lažje vmešati v testo v primerjavi z gostejšimi barvami v gelu. Prav tako so cenejši in bolj dostopni, zaradi česar so praktična izbira za domače peke. Prepričajte se le, da kupite visokokakovostno barvilo, obstojno pri peki, ki po peki ne bo zlahka zbledela.
Ali je mogoče pripraviti priboljške iz rdečega žameta brez jedilnega barvila?
Vsekakor! priboljški imajo bogato zgodovino, ki sega v 19. stoletje, ko se umetna živilska barvila niso pogosto uporabljala. Kljub temu je ljudem iz tiste dobe še vedno uspelo doseči temno rdečo barvo s povsem naravnimi sestavinami. Potrebujete le tri preproste sestavine: naravni, nenizozemski kakav v prahu, kis in pinjenec.
Nepredelan kakav v prahu je zelo kisel in grenak, zaradi česar ga je zelo težko jesti. Da bi bil bolj okusen, je sodobni kakav v prahu podvržen postopku, imenovanemu “nizozemska predelava”, kjer ga obdelajo z alkalizirajočim sredstvom, da odstranijo močno kislost. Za poslastice z rdečim žametom pa želite uporabiti naravni, nenizozemski kakav v prahu, ki ima edinstveno lastnost. Ko ga zmešate s kislino, kot je v kisu pinjenec, ta kakav v prahu postane rdeč!
Ta reakcija spreminjanja barve se zgodi, ker kakav v prahu vsebuje naravni pigment, imenovan antocianin. Interakcija med kislino in kakavom aktivira ta pigment, kar daje kakavovemu prahu – in posledično testu, v katerega ste ga zamešali – rdečkast odtenek. Nizozemsko predelan kakav v prahu nima te lastnosti, ker se med postopkom izloči antocianin. Dobljena barva morda ni tako živahna kot (bolj opečnato rdeča kot temno škrlatna), vendar je lepo vedeti, da je to tradicionalni videz rdečega žameta. Poleg tega, čeprav so umetna živilska barvila varna za uživanje, je uporaba povsem naravnih živilskih barvil veliko bolj zdrava izbira za vaše priboljške.
