Najboljša metoda za zamrzovanje ostankov domače BBQ omake
BBQ omaka, kupljena v trgovini, zdrži dolgo časa, a to veste. Verjetno tudi veste, da bo imela bolj predelan okus in šibkejši okus kot domača omaka. Toda recimo, da ste šli v službo in zmešali svojo dimljeno serijo s paradižnikovo omako, Worcestershire, česnom, dela. Številni recepti vam dajo dovolj velik lonec, da postrežete približno ducat ljudi ali več, kako torej ohraniti vse sveže?
V hladilniku naj bi domača BBQ omaka zdržala od dva tedna do enega meseca, lahko pa jo tudi zamrznete in shranite dlje časa. Skrivnost je v tem, da zajamete omako v vrečko, ki jo je mogoče zapreti, in jo temeljito pritisnete navzdol, dokler ne iztisnete ves zrak (vendar ne pritiskajte tako močno, da boste iz vrečke iztisnili omako). Zdaj imate preprosto posodo z BBQ omako, ki naj bi zdržala v zamrzovalniku vsaj tri mesece. Po tem času ga je morda varno jesti še nekaj mesecev dlje, vendar bo zastarel.
Priprava na žar
Ko je bila uspešno zamrznjena in nameravate pozneje skuhati nekaj rebrc ali čilija, je ne vzemite kar iz zamrzovalnika in takoj segrejte. Vrečko z omako želite premakniti iz zamrzovalnika v hladilnik in pustiti, da se eno noč odtali, preden je pripravljena za segrevanje in postrežbo. Če pustite, da se odmrzne pri višjih temperaturah, se lahko na omaki razvijejo bakterije, kar jo bo pokvarilo in morda ne bo varno za uživanje.
Če se vam res mudi, lahko BBQ omako odmrznete tudi v hladni vodi. Ta metoda je hitrejša, vendar morate pozorno spremljati omako, da se prepričate, da ne doseže nevarnih temperatur. Lahko pa je v vaši mikrovalovni pečici v redu, če ima funkcijo “odmrzovanja”, vendar tvegate, da se bo omaka neenakomerno odmrznila in jo boste morda morali pozneje še bolj premešati. Ko končate z odmrzovanjem, vedno preverite, ali je na njem morebitne gnile vonjave ali plesen, tudi če količina soli in kisa v večini omak za BBQ nudi nekaj zaščite pred bakterijami.
Omaka, ki traja
Še en trik za zamrzovanje omake BBQ vključuje shranjevanje omake v pladnjih za ledene kocke, da jo enakomerno porazdelite – na ta način lahko kocke po potrebi vzamete ven, ne da bi odmrznili celotno serijo naenkrat. Pozneje jih je treba še vedno dati v vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti, in ne v nekaj, kot je steklena posoda. Steklo lahko v zamrzovalniku poči ali se celo razbije in povzroči veliko zmešnjavo.
Ali vsi ti triki delujejo tudi za druge omake in začimbe? Večinoma, da, imajo. Podobna omaka zdrži podobno količino v zamrzovalniku, ugotovili pa boste tudi, da je strategija za zamrzovanje domačega kečapa približno enaka. Če preidete na omake z manj podobnimi sestavinami, boste ugotovili, da lahko domačo gorčico zamrznete skoraj dvakrat dlje, ne da bi pri tem izgubili kakovost. Ena izjema je domača majoneza, ki se bo verjetno ločila, medtem ko je zamrznjena – tudi ko dodate nekaj vode in ponovno premešate, bo konsistenca lahko še vedno bolj tekoča.
