Najboljša metoda za praženje serije Hatch Chiles
Težko je govoriti o kuhinji jugozahoda Združenih držav, ne da bi govorili o čiliju. Vsestranske paprike, katerih zelena sorta ima podobno mehkobo kot poblano, izvirajo iz regije Hatch Valley v Novi Mehiki, kar jim daje enak regionalni pomen kot paradižnik San Marzano iz Kampanije v Italiji ali Champagne of Champagne v Franciji. Ni čudno, da so čili čiliji .
Čeprav jih prodajajo zamrznjene ali predpakirane daleč onkraj Očarljive dežele, se nič ne dogaja na kmetijski tržnici, kjer prodajajo sveže zelene. Če imate srečo, da jih najdete med njihovo največjo sezono žetve med avgustom in septembrom, si naredite uslugo in si priskrbite veliko vrečko. Pojdite domov, jih specite in pustite, da vašo kuhinjo napolnijo s svojo značilno dimljeno-sladko aromo.
Vsekakor bi jih lahko prelili z oljčnim oljem in soljo ter spekli na pladnju v pečici, a če imate dostop do odprtega ognja iz plinskega štedilnika, žara na oglje ali zunanjega ognjišča, je to še bolje – to je naklon dogodkom praženja čilija na jugozahodu, v katerem se kupi čilijev pečejo v velikih zabojih na odprtem ognju. Počasi jih obračajte s kleščami, dokler njihova lupina enakomerno ne zoglene, nato pa pustite, da se popolnoma ohladijo, preden jim odstranite lupino, stebla in semena.
Od maka in sira do čilija relleno
Čeprav ni ravno tako uspešen kot metoda pečice ali odprtega ognja, je dejansko mogoče skuhati čilije v mikrovalovni pečici. Medtem ko boste zamudili dimljenje in zoglenelo pri pečenju na ognju, če papriko sedem ali osem minut postavite v pokrito posodo, primerno za mikrovalovno pečico, se bo zmehčala in zrahljala lupina, kar bo omogočilo lažje lupljenje.
Ko so vaši čili praženi, olupljeni in brez semen, jih lahko jeste na veliko načinov. Če je bil postopek njihovega praženja dovolj naporen, ga poenostavite tako, da jih nasekljate in vmešate v makarone s sirom, umešana jajca, polento, vašo najljubšo kremno pomako ali malo majoneze za boljšo začimbo za sendviče.
Če imate več časa in jih želite uporabiti kot najboljšo sestavino jedi, zavrzite svoj mešalnik. Ko jih pomešate z drugimi sestavinami, naredite klasično osnovo za več omak, ki jih navdihuje jugozahod ali Mehika. Vzemite , ki skupaj z zelenimi paradižniki, česnom, koriandrom, limetinim sokom in drugimi sestavinami običajno zahteva jalapeño papriko. Če namesto tega uporabite čilije, boste omaki dali malo dima, kar je fantastično na zelenih enčiladah. Če želite ohraniti cele čile, jih uporabite za čili relleno, najljubšo polnjeno papriko, ki običajno zahteva poblano.
Primerno za zamrzovanje
Skoraj nemogoče je dobiti sveže zelene čilije zunaj jugozahoda, zaradi česar so še toliko bolj posebni. Če v vaši bližini v drugi regiji države slišite novico o dobavitelju čilija, obstaja velika verjetnost, da prodajajo že pražene, predhodno zmešane paprike v kozarcu ali nepredušni zamrzovalni embalaži. Vsekakor morate izkoristiti njihove ponudbe; še vedno bodo uresničili vaše salsa verde sanje.
Če imate nekaj (zelo prijaznih) prijateljev na jugozahodu, jih prosite, naj vam spečejo nekaj svežih čilijev in jih zamrznejo v nepredušni posodi za vaš naslednji obisk. Če rečejo da, jim povejte tri stvari: eno, da jih ne boste nikoli izpustili; drugič, da bodo paprike v zamrzovalniku zdržale do enega leta; in trije, da jim paprike, ki jo nameravajo zamrzniti, ni treba olupiti, odstraniti pecljev ali semen. Pravzaprav nekateri pravijo, da bo ohranjanje lupine pomagalo ohraniti njihov okusen okus in jih bo kasneje lažje olupiti.
