Najboljša kombinacija tekile za Cinco De Mayo Molé, po mnenju strokovnjaka
Tequila ima veliko zvezdniško privlačnost na praznovanjih Cinco de Mayo, in to upravičeno. Na splošno velja za nacionalno pijačo Mehike in je po mnogih merilih njen najbolj znan mednarodni prispevek v svetu žganih pijač. Toda Cinco de Mayo, ki počasti zmago Mehike na bojnem polju nad Francijo leta 1862, ni samo pitje in zabava. Ogromna sestavina široko praznovanega praznika je hrana, ki se osredotoča na mehiške klasike, kot je .
Glede na to, da sta 5. maja hrana in tekila enako pomembna, je pametno razmisliti o možnostih združevanja in o tem, kako se okusi dopolnjujejo. Zato smo izkoristili nekaj strokovnega znanja Molly Horn, vodje izobraževanja o koktajlih in žganih pijačah. Mehiški molé je bogata, kompleksna omaka s številnimi ponovitvami, vse pa zahtevajo resnično delo ljubezni z več kot 20 sestavinami in veliko ur skrbnega plastenja. Tako mogočen, pomemben napor na cenjenem prazniku si zagotovo zasluži popolnega partnerja.
Horn pojasnjuje, kaj naj bi zajemal tango tequila-molé, vse pa se skrči na eno besedo: reposado. Kot eden od petih stilov tekile se starana reposado najbolje ujema z drznimi okusi v pristnem mehiškem moléju. “Bogati, zemeljski, oreščki okusi, ki tvorijo ozadje številnih moléjev, se najbolje dopolnjujejo z robustno reposado tekilo s podobnimi lastnostmi in dovolj intenzivnostjo, da zdrži proti jedi,” ugotavlja Horn.
Tekila, molé in alternativna kombinacija
Cinco de Mayo je zagotovo mehiški praznik, vendar ima nedvomno enak pomen v mehiško-ameriških skupnostih, ki spominjajo na močne povezave z mehiško dediščino in kulturo. Razširil se je tudi na širšo populacijo in včasih zabrisal meje med ustreznimi okusi tekile za kombiniranje hrane. Vendar obstaja razlog, zakaj jih strokovnjaki, kot je Molly Horn, pomagajo natančneje narisati.
Pri združevanju s hrano je pomembno. Mlada blanco tekila z agavo je večinoma nestarana in ima lahek, citrusni okus z rastlinskimi toni. To bi lahko bilo idealno za koktajle margarita ali vzročno srkanje, manj primerno pa za spremljavo zelo zapletene molé omake. Na drugem koncu spektra lahko dobro starana tekila añejo prinese koncentrirane okuse hrasta, ki so v nasprotju z moléjem, namesto da bi ga izboljšali.
Enoletno zorenje reposada, ki se razteza po sredini, drsi naravnost v sladko točko Cinco de Mayo združitev moléja in tekile. Samo ime pomeni “spočit” in prinaša bogate, a nežne okuse karamele, vanilije in medu, poudarjene z bolj kompleksnimi notami, kot so cimet, čili ali čokolada. Ker pogosto vključuje čokolado, cimet in čili, lahko vidite, kako reposado in molé postaneta poroka, sklenjena v kulinaričnih nebesih. Kljub temu Horn daje palec navzgor tudi tekilini dvojnici na osnovi agave. “Lahko se odločite tudi za reposado mezcal,” pravi Horn, “kjer lahko izrazite dimljene in zemeljske note resnično dopolnijo širino okusov mole.”
