Najbolj prezrt nasvet za peko torte je tudi najbolj očiten
Obstaja veliko načinov, kako se lahko lotite peke torte, in skoraj toliko, ki vam pokažejo, kako to olajšati. Vendar pa peka torte ni tako zapletena, če razumete mehaniko najpogostejših metod mešanja, vključno z mešanjem, smetano in peno. Eden največjih kamnov spotike pri izdelavi tort ni nič zapletenega, temveč je le preprosto slediti receptu … celotnemu receptu. Presenečeni bi bili, koliko ljudi ne upošteva tega preprostega zlatega pravila.
Ko gre za kuhanje, je običajno malo manevrskega prostora, ko gre za zamenjavo sestavin in spreminjanje tehnik. Zrezek lahko na primer spečete namesto na žaru, v pestu pa lahko namesto pinjol zamenjate orehe. Ko gre za peko, pa je veliko bolj natančna znanost. Vsake sestavine mora biti prisotna določena količina, da torta pravilno vzhaja, vsako pa je treba dodati ob določenem času. Razen če ste že seznanjeni z določenim receptom za torto in veste, kaj lahko in česa ne smete spremeniti, torte izpadejo veliko bolje, če sledite vsakemu koraku tako, kot si je zamislil avtor.
Sestavine
V profesionalni pekarni ali kuhinji restavracije peki pogosto zamenjajo sestavine, da uporabijo nenavadne ali sezonske izdelke in pripravijo zanimive sladice. Doma pa jo največkrat naredimo zato, ker česa nimamo v shrambi. Če niste slaščičar, je pomembno, da sledite navodilom v receptu za torto in uporabite samo tisto, kar zahteva recept. Čeprav je vsekakor mogoče narediti nekaj zamenjav, razen če ste že pripravili recept za torto ali veste, kako se bodo zamenjave obnašale v določenem receptu za torto, se držite tistega, kar deluje. Če na primer sodo bikarbono zamenjate za pecilni prašek, vaša torta ne bo imela dovolj kisline, da bi vzhajalo pravilno vzhajalo. Dodate lahko žlico ali več kisa, da bo soda bikarbona delovala, kar pa lahko spremeni okus vaše torte.
Če recept zahteva določeno sestavino, je logično, da je avtor recept testiral in se odločil, da je najboljša izbira za to torto. Razen če ste profesionalni pek, je igranje z zamenjavami podobno poskusu igranja eksperimentalnega jazza, preden znate zaigrati osnovne note – stvari se lahko kar hitro zamočijo.
Časovna razporeditev
Tudi če v receptu za torto uporabite vse pravilne sestavine, lahko še vedno zaidete na napačno pot, če ne upoštevate navodil, ki vam povedo, kdaj je posamezna sestavina dodana. Da, ko pripravljate, je precej varno, če vse sestavine hkrati daste v skledo in premešate. Torte iz nič pa zahtevajo, da se sestavine zmešajo ob različnih časih. Zelo običajno je na primer, da recept zahteva mešanje vseh suhih sestavin in vse mokre sestavine v ločeni posodi, preden oboje združite. To naredimo tako, da se ves vzhajalnik enakomerno porazdeli po testu, preden pride v stik z vlago, ki ga aktivira.
V navodilih je tudi navedeno, koliko časa se mora pecivo peči in pri kakšni temperaturi. Nekatere torte zahtevajo temperaturne spremembe ali posebne pogoje, zato ne morete vedno domnevati, da veste, kaj storiti, ko je testo zmešano.
Peka torte, ki se ne izkaže, je ena najbolj razočaranih stvari, ki se zgodijo v kuhinji, zato je ne zavrzite. Preden začnete s peko, enkrat do konca preberite svoj recept in nato . Ko boste imeli občutek, katere sestavine in opremo potrebujete ter kaj lahko pričakujete v korakih, šele nato začnite z merjenjem in mešanjem.
