Najbolj okusna maščoba za cvrenje domačega krompirjevega čipsa
Dovolj preprosto je razbiti vrečko krompirjevega čipsa, kupljenega v trgovini, in s tem ni nič narobe. Ampak, če imate čas in sestavine za pripravo (ne ene ne druge ne potrebujejo veliko), potem se splača, da dobite ravno prav hrustljavo, gosto in okusno. Vendar je pomembno, kako skuhate ta krompir; krompirjev čips je lahko globoko ocvrt, ocvrt na zraku ali celo pečen. Če se boste odločili za tradicionalno globoko cvrtje, bi morali razmisliti o preprosti zamenjavi za račjo maščobo, da dobite največ okusa in popolno hrustljavost.
Račja maščoba morda ni tako pogosta pri kuhanju v gospodinjstvu kot druga olja ali živalske maščobe, vendar obstaja razlog, da jo kuharji tako zelo cenijo. Jedem doda bogat okus, ki ga druge živalske maščobe ne, poleg tega pa je presenetljivo bolj zdrav. Račja maščoba vsebuje manj nasičenih maščob kot goveja in svinjska maščoba, zaradi česar je dobra alternativa prvima dvema. Njegova sestava maščobnih kislin spominja na oljčno olje ali avokado, ki veljata za zdrava, če se uporabljata ali uživata v zmernih količinah.
Za domač krompirjev čips uporabite račjo maščobo
Krompirjev čips se običajno peče v olju, ki ima približno 350 stopinj Fahrenheita, kar pomeni, da ne smete uporabljati nobenih olj ali maščob. Dimna točka račje maščobe je 375 stopinj Fahrenheita, zaradi česar je odlična možnost. Uporablja se zaradi njegovega globokega, umami profila okusa, ki dopolnjuje živila, za razliko od drugih, bolj nevtralnih olj.
Račjo maščobo lahko stopite sami ali pa jo kupite v trgovini. Če jo boste predelali sami, boste verjetno skuhali raco pekinško ali raco mlakarico. Postopek upodabljanja traja nekaj časa; boste morali posvetiti približno eno uro. Preden raco spečete, z mesa odstranite kožo in maščobo; to maščobo je treba nato kuhati skupaj z nekaj vode, dokler voda popolnoma ne izhlapi in se maščoba popolnoma sprosti s kože. Od tam lahko odstranite maščobo in jo shranite v neprodušno zaprto posodo, kjer bo zdržala približno šest mesecev. Lahko ga tudi zamrznete; dobro je eno leto v zamrzovalniku.
Drugi nasveti za krompirjev čips iz račje maščobe
Uporaba račje maščobe se ne razlikuje od drugih vrst živalskih maščob ali olj. Segrejte ga v velikem loncu, po možnosti z oljnim termometrom, da zagotovite, da se ne segreje čez točko dimljenja. Nato po obrokih ocvremo na tanke rezine narezan krompir — tako bo hrustljav, saj ne bo prenatrpan in temperatura olja ne bo dosti padla. Pazite na krompirjev čips, da se ne zažge; ne smejo se kuhati več kot 10 minut, lahko pa tudi manj, odvisno od njihove gostote.
Ne glede na to, kako kuhate krompirjev čips, mora biti vedno nasoljen. Morska sol se dobro ujema s krompirjem zaradi svojega izrazitega okusa in nima kovinskega okusa jodirane soli. Ker je krompirjev čips tako tanek, se prepričajte, da je sol fino zmleta, da se bolje porazdeli. V nasprotnem primeru lahko dobite preveč slan čips. Čeprav želite, da tukaj zasije okus krompirja, jih lahko potresete tudi z nekaj drugimi začimbami, kot sta paprika ali črni poper.
