Najbolj okusen brstični ohrovt se začne z napako
Številna največja odkritja in izumi na svetu so se začela kot napake: rentgenski žarki, Velcro, penicilin, mikrovalovna pečica … seznam se lahko nadaljuje. In to ne bi moglo bolj veljati za hrano. Krompirjev čips, sladoledne lučke, čokoladni piškoti in šampanjec so vse. Zato naj vas v kuhinji nikoli ne bo strah tvegati. Recepti vas lahko pripeljejo le tako daleč, saj bo na koncu vsak posameznik imel svoje želje, všečke in nevšečnosti. Kar se eni osebi zdi odvratno ali neprijetno, je lahko dejansko naslednji velik prehrambeni trend, ki bo prevzel družbena omrežja.
In nobena sestavina ne pooseblja te polarizacije bolje kot brstični ohrovt. Če so te majhne križnice pripravljene nepravilno, so lahko razmočene, žalostne in smrdljive. Ko pa uporabite prave tehnike in metode kuhanja, lahko vrečko brstičnega ohrovta popolnoma spremenite v bogato in kompleksno predjed, prigrizek ali prilogo. V tem primeru pa “prava” tehnika dela stvari nekoliko, no, narobe. Sežiganje hrane je redko dobra ideja in lahko pogosto prinese nekaj neprijetnih rezultatov, a ko gre za brstični ohrovt, to ne more biti dlje od resnice. Če svoji bruseljski (in drugi zelenjavi) dodate nekaj dodatnega ogljikovega dioksida, omogočite, da njeni naravni sladkorji karamelizirajo, kar odklene popolnoma nov spekter okusov, okusov in arom. In kar težko se je zajebati!
Zakaj bi morali zažgati svoj Bruselj
Sežiganje brstičnega ohrovta je preprosta tehnika, ki lahko vašo praženo zelenjavo popelje na višjo raven. Toda kaj v resnici pomeni “zažgati” svojo zelenjavo? V tem kontekstu se izraz “zažgano” preprosto nanaša na resno stopnjo karamelizacije. Zelenjava vsebuje naravne sladkorje in aminokisline, ki se ob izpostavljenosti visokim temperaturam spremenijo (in postanejo bolj kompleksne). To je znano kot Maillardova reakcija in je enak učinek, kot ga dobimo, ko pečemo hamburger ali zrezek na močnem ognju. Ne samo, da ta vroč in hiter način kuhanja daje hrustljavo zunanjo oblogo, ampak tudi zagotavlja, da je sredina zelenjave mehka, ne da bi bila preveč kašasta.
Da bi dosegli popolno zoglenel krožnik brstičnega ohrovta, ga kuhajte na prenizki temperaturi. Namesto tega jih približno 25 minut pecite pri temperaturi med 400 in 450 stopinjami Fahrenheita ali, če uporabljate ploščo štedilnika, jih deset minut kuhajte v srednje vroči ponvi, nato pa zmanjšajte plamen in nadaljujte s kuhanjem, dokler se notranjost ne zmehča. . Drug nasvet je, da brstični ohrovt prerežete na pol (po dolžini) in razporedite v enakomerni plasti po ponvi s prerezano stranjo navzdol, da zagotovite čim večji stik s kuhalno površino. Nazadnje, ne igrajte se z brstičnim ohrovtom, ko se peče; če jih pustimo nemotene, jim omogočimo, da razvijejo tisto okusno zažgano skorjo.
Druga zelenjava, ki ji koristi dobro pooglenje
Kot je bilo omenjeno zgoraj, lahko preživljanje nekaj časa v vroči pečici ali ponvi za žar spremeni običajne sestavine v kompleksne in razburljive jedi. Brstični ohrovt se v teh razmerah še posebej dobro obnese, vendar še zdaleč ni edina zelenjava, ki jo lahko uporabite. Šparglji, brokoli, paprika, koruza, zelje, korenje, sladki krompir, cvetača, bučke in celo zelena solata lahko koristijo, če jih zapeče vročina pečice, ponve ali žara.
Vse te zelenjave pa ne potrebujejo enakega časa ali temperature za kuhanje. Tanjše, bolj občutljive sestavine, kot so šparglji ali trakovi bučk, bodo hitreje potemnile, zato naj ne bodo preveč hrustljave, sicer bodo na koncu kot kupček pepela. Enako velja za rimsko solato, ki potrebuje le nekaj minut na vročem žaru ali ponvi, da razvije zoglenel okus. Debelejše korenine in gomolji, kot so korenje, sladki krompir in repa, postanejo še slajši, ko se dlje kuhajo, njihova zunanjost pa razvije okus po zažganem sladkorju, ki je podoben hrustljavemu prelivu crème brûléeja. In čeprav krožnik zažganega brstičnega ohrovta ne bo nikoli nadomestil sladice, upajmo, da vas bo navdihnil, da boste pri kuhanju naredili še več okusnih napak.
