Naj vas ne bo strah zamenjati sladkor z melaso v glazuri iz maslene kreme
V svoji najbolj tradicionalni obliki je glazura iz maslene kreme kar se da sladka. A je sestavljen iz masla, mleka ali smetane, vanilije, soli in sladkorja v prahu, vse skupaj stepemo v mešalniku. Vendar pa je slednja sestavina tista, ki je odgovorna za sladkost glazure – in je ključen dodatek, čeprav jo je mogoče nadomestiti ali združiti z drugo sladko sestavino. Melasa je odlična alternativa sladkorju, ne samo zato, ker se ujema s sladkostjo sladkorja v prahu, ampak tudi zato, ker prinaša novo dimenzijo okusa sicer preprosti glazuri. Za dokaz samo poglejte, kaj naredi z barvo maslene kreme.
Kot gost, temen sirup, pridobljen iz sladkornega trsa med rafiniranjem, melasa daje rjavo glazuro, ki je tako globokega okusa, kot je videti. Če želite masleno kremo, ki je robustna, je melasa popolna sestavina za to delo. Še posebej dobro se obnese na vrhu začinjenih tort – pomislite na karkoli medenjakov – pa tudi v kombinaciji z drugimi priljubljenimi okusi maslene kreme, kot je kremni sir. Glede tega, kako natančno narediti svojo masleno kremo, obarvano z melaso, se ne odrecite popolnoma sladkorju v prahu. Namesto tega začnite s postopnim zmanjševanjem zahtevane količine sladkorja v receptu in nadomestite to vrzel s kančkom melase. Čeprav kombinacija ni natančna znanost, boste vseeno želeli začeti z žlico.
Kako dodati melaso glazuri iz maslene kreme
Malo melase je zelo koristno, zato boste vseeno želeli obdržati sladkor v prahu. Tudi samo žlica melase v kombinaciji z nekaj skodelicami sladkorja je dovolj, da spremenite vašo masleno kremo in tako popestrite pekovske izdelke, ne da bi popolnoma spremenili svoj recept. Njegov okus spominja na rjavi sladkor, ponuja skoraj karamelni okus, ki je popoln za kolačke in torte.
Če želite dodati melaso v svojo masleno kremo, preprosto stepite sestavino skupaj z drugimi glavnimi sestavinami glazure. Če se odločite, da želite več, lahko vedno dodate še eno ali dve žlički. Melasa je tako kot sladkost nekaj, kar je najbolje dodati po osebnem okusu. Navsezadnje obstaja razlog, da se sirup tako dobro obnese v receptih, ki zahtevajo malo sladkorja. Pomislite, kako, poleg pikantnosti in kompleksne globine.
Za nadaljnje eksperimentiranje se poigrajte s tremi različnimi: svetlim, temnim in črnim trakom. Pri sladkih receptih, kot je maslena krema, pa boste imeli največ sreče z nežnejšo sladkostjo prvih dveh. Toda ne glede na to, katero vrsto melase izberete, boste uvedli nov okus, ki poveča potencial vaše glazure iz maslene kreme.
