Nadomestki za vinski kamen, ki jih že imate v kuhinji
Če ste navdušen pek, ste več kot verjetno že kdaj uporabljali recepte z vinsko kamnom kot sestavino. Vinski kamen, znan tudi kot kalijev kislinski tartrat ali kalijev bitartrat, se uporablja za stabilizacijo jajčnih beljakov, kar pomaga meringue na vaši hrani ohraniti svojo obliko. Piškotom daje tudi žvečljivost, saj preprečuje kristalizacijo sladkorjev. Pecilni prašek pogosto vsebuje vinski kamen, ker sproži vzhajalce.
Čeprav se vinska krema pojavlja v številnih receptih za peko, ni tako dobro poznana kot druge običajne sestavine za peko, kot so moka, sladkor in soda bikarbona. Posledično lahko pridete do polovice recepta in ugotovite, da te ključne sestavine nimate v svoji shrambi.
Na srečo obstaja več preprostih nadomestkov za zobni kamen, ki jih verjetno že imate v svoji kuhinji, vključno z limoninim sokom, kisom in koruznim sirupom. Če pa morate poseči po nadomestku, morate vedeti, kako – in kdaj – uspešno opraviti zamenjavo in kakšni so lahko rezultati, če ne uporabite ničesar.
Kako nadomestiti vinski kamen pri peki
Eden najpogostejših razlogov, zakaj ljudje peki dodajo vinski kamen, je ta, da pomagajo stabilizirati stepene beljake. Če vaš recept vključuje meringue, bo vinski kamen ohranil vrhove trde in preprečil jokanje. Če nimate vinskega kamna, lahko kot nadomestek uporabite limonin sok. Brez limoninega soka? Za podoben učinek uporabite beli kis, ki je tako kot limonin sok kisel. Priporočamo z dvakrat več limoninega soka ali belega kisa. Na primer, če recept zahteva ½ čajne žličke vinskega kamna, uporabite 1 čajno žličko soka ali kisa.
Vinski kamen je lahko tudi odličen način za preprečevanje kristalizacije sladkorja pri pripravi nekaterih vrst bonbonov, na primer karamele. Če recept zato zahteva sestavino, jo lahko nadomestite s koruznim sirupom. Če morate preskočiti vinski kamen in iti po tej poti, zmanjšajte količino sladkorja v receptu, saj je koruzni sirup tako sladek. Maščoba v maslu prav tako ovira kristalizacijo sladkorja, vendar je pridobivanje nadomestnih razmerij lahko težavno.
Vinski kamen bo aktiviral vzhajalne lastnosti sode bikarbone, zaradi česar bo vaše pecivo naraslo ter postalo mehko in puhasto. Če imate recept, ki ga vključuje skupaj s sodo bikarbono, ga lahko nadomestite s pecilnim praškom. Medtem ko je soda bikarbona čisti natrijev bikarbonat, je pecilni prašek soda bikarbona, pomešana s smetano vinskega kamna, zaradi česar je to enostavno zamenjati.
Uporabiti ali izgubiti?
Čeprav so ti nadomestki sestavine, ki jih ima večina domačih pekov običajno pri roki, to ne pomeni, da jih bodo imeli vsi vedno na voljo. Torej, kaj se zgodi, če teh zamenjav ne morete narediti in morate v celoti izpustiti zobni kamen? Preden iz recepta popolnoma izpustite vinski kamen, pomislite, zakaj je tako potreben in kakšen bi lahko bil rezultat, če ga ne dodate.
Vinski kamen igra različne vloge v različnih receptih, zato bo imela, če jo izpustite, različne učinke, odvisno od tega, kako jo uporabljate. Na primer, če vaš recept vključuje vinski kamen za pomoč pri ustvarjanju popolne meringe, lahko še vedno stepete beljake brez njega. Če pa ga preskočite, lahko povečate možnosti, da meringue postane voden in ploščat. Podobno, če nekaterim receptom za piškote in sladkarije ne dodamo vinske kamne, odstranimo dodatno zaščito pred kristalizacijo sladkorja, kar poveča verjetnost hrustljavih piškotov ali karamele, ki ni gladka in kremasta. V drugih primerih lahko neuporaba vinskega kamna pri peki spremeni teksturo ali okus končnega izdelka.
Dobra novica je, da zdaj poznate več preprostih zamenjav, ki jih lahko poskusite, če svojemu naslednjemu naročilu v trgovini pozabite dodati vinski kamen.
