Nadomestek melase, ki ga verjetno imate prav zdaj v hladilniku
Če ste navdušen pek, ste verjetno naleteli na recept ali dva, ki zahtevata melaso. Sladice, kot so in praznično pripravljene, se na primer zanašajo na to sestavino zaradi svoje temne barve in bogatega okusa, podobnega karameli.
Težava je v tem, da včasih preprosto nimate melase pri roki. In ker to ni nujno stalnica shrambe, morda ne bi bilo vredno pobrati celega kozarca samo za en recept. Dobra novica je, da obstaja preprosta zamenjava, ki jo verjetno že imate v hladilniku – javorjev sirup.
Javorjev sirup lahko pomaga dodati vlago vašim receptom in ga lahko uporabite v razmerju 1:1, ko z njim nadomestite melaso. Toda kljub temu, da je to hitra zamenjava, morate biti še vedno pozorni na nekaj stvari, če se odločite, da ga boste uporabili kot zamenjavo. Med obema sestavinama so namreč subtilne teksturne razlike, pa tudi izrazito drugačen profil okusa, čeprav sta obe enako okusni.
Uporaba javorjevega sirupa namesto melase
Čeprav lahko javorjev sirup zagotovo uporabite namesto melase, je pomembno, da se zavedate nekaj razlik med obema. Prvič, javorjev sirup ima gosto, lepljivo konsistenco, vendar je še vedno nekoliko redkejši od melase. Na srečo ta razlika v teksturi ne bi smela bistveno vplivati na vašo peko.
Drug vidik, ki ga morate upoštevati pri uporabi tega nadomestka, je, da je okus javorjevega sirupa lažji in precej izrazit. Javorjev sirup ima opazen okus po drevesu, iz katerega je pridelan, in je precej sladek. Ima tudi note karamele in karamele. V nasprotju s tem je melasa veliko temnejša in manj sladka, z rahlim okusom, podobnim suhim slivam. Čeprav ima tudi karamelne note, so veliko temnejše in bolj dimljene od tistih v javorjevem sirupu. Zaradi teh razlik v okusu zamenjava enega sirupa z drugim običajno povzroči končno jed z drugačnim okusom.
Drugi nadomestki melase, na katere morate biti pozorni
Javorjev sirup ni edini nadomestek za melaso, ki ga lahko uporabite. Druga dobra možnost je med. Tako kot pri javorjevem sirupu lahko med zamenjavo uporabite razmerje 1:1. Še enkrat, med je nekoliko svetlejši in ima običajno tudi bolj cvetlični okus. Vendar pa lahko to ublažite z uporabo temne sorte, kot je ajdov med, ki lahko povrne nekaj dimljenih, zažganih karamelnih not, ki jih običajno najdemo v melasi.
Poleg medu lahko poskusite uporabiti tudi temni koruzni sirup. Temni koruzni sirup dejansko vsebuje melaso, zato lahko zagotovi podobne okuse. Poleg tega je to enostavna zamenjava, saj tudi uporablja razmerje 1:1. Druga sestavina, ki vsebuje melaso in ki se lahko uporablja kot nadomestek, je rjavi sladkor. Za to zamenjavo boste uporabili ¾ skodelice za vsako skodelico melase v receptu. Ker pa rjavi sladkor ni tekoč, lahko vpliva na recepte, ki so odvisni od vlažnosti prvotne sestavine.
Z vsemi temi preprostimi zamenjavami sestavin obstaja veliko načinov, kako nadaljevati s peko ali kuhanjem, tudi če nimate melase pri roki. Izberite svojega najljubšega in morda boste presenečeni nad tem, kako dobri so rezultati!
