Nadgradite osnovno vanilijevo torto z bolj okusno mandljevo emulzijo
Vanilija, še posebej, če je prava in ne imitacija, je ena najbolj zapletenih in globoko aromatičnih začimb na zemlji. Po nekaterih ocenah vsebuje do 500 spojin okusa in vonja, ki lahko naselijo nekaj tako preprostega, kot je navadna vaniljeva torta. Zato si je težko predstavljati, da bi mešanici dodali še en okus. Kljub temu je včasih rahlo kontrasten, a brezplačen okus tisto, kar vaniljeva torta potrebuje, še posebej, če je okus po orehih in mandljih. Še bolj zanimivo kot dodajanje narezanih orehov je uporaba koncentrirane mandljeve tekočine, podobno kot recepti zahtevajo vanilijev ekstrakt namesto . Vendar pa obstaja še ena možnost za tekoče mandlje in to ni ekstrakcija. Je emulzija.
Razlika med mandljevim izvlečkom in mandljevo emulzijo je lahko subtilna, a ko ga enkrat okusite v vaniljevi torti, se morda nikoli več ne boste vrnili k izvlečku. To je zato, ker ima mandljeva emulzija bogatejšo in čistejšo globino okusa pri vlivanju vaših tort in zdrži visoko vročino, ne da bi se razpršila ali “spekla”. Ko uporabite le majhno količino emulzije, vanilija v vaši torti še naprej cveti z nežnim udarcem tekočine. Kar še dodatno razlikuje mandljev ekstrakt in mandljevo emulzijo, je obdelava alkohola ali vode in kako ta izbira vpliva na čistost končnega okusa.
Kako mandljeva emulzija začini vašo vanilijevo torto
Ekstrakcija in emulzija delujeta tako, da potegneta okus iz trdne snovi, v tem primeru mandljev. Za to potrebujejo oreščki tekočino, bodisi alkohol za ekstrakcijo ali vodo za emulzijo.
Če želite koncentriran okus po oreščkih, je prava izbira emulzija. Ker postopek vključuje suspendiranje mandljevega olja v vodi in emulgatorju, rezultat tega je gosta snov z okusom, ki se zadrži v vaši vaniljevi torti ali torti na osnovi vanilije med peko. Ta toplotna odpornost ščiti moč dobljene tekočine in s tem tudi kompleksen profil okusa.
Ekstrakcija pa po drugi strani uporablja alkohol, da izloči mandljevo esenco, zaradi česar je bolj verjetno, da se bo razredčil pod toploto pečice. To pomeni redkejšo konsistenco – vendar nekateri kuharji menijo, da je to prednost za predvidljivost in vodljivost. Navsezadnje ni nujno, da želite močan okus, ki preglasi vanilijo v vaši torti. Druga prednost mandljevega izvlečka je, da alkoholni postopek pomaga ohraniti okus v steklenici, kar omogoča dolgo življenjsko dobo.
Zamenjava mandljeve emulzije v receptu, ki zahteva mandljev izvleček, ni zapletena. V večini primerov, na primer v vanilijevi torti, ga uporabite samo v razmerju 1:1. Zavedajte se le, da bo okus emulzije verjetno močnejši in izrazitejši, zato ga nekoliko zmanjšajte, če imate raje blažji okus.
