– Pravzaprav moram reči, da SMO na žar dali nekaj drugačnega mesa. Običajno vzamem s seboj klobase, hamburgerje, satej, nabodala, krače. Vsem je všeč, hitro je pripravljeno in res ne morete zgrešiti. Pravzaprav mi je všeč dejstvo, da je tukaj doma “moška stvar”, ki visi nad žerjavico. Ampak potem se nekaj drugega ne poskusi tako hitro.
Po nasvetu mesarja sem stopil iz svoje »žar cone udobja« in s seboj prinesel meso, ki bi ga sicer pripravljal na štedilniku ali v pečici, a ga ne bi zlahka dali na žar. In končal sem! Pa ne samo meni, vsem je bilo najprej malo čudno videti, saj smo seveda bili vajeni leta mesa na palčkah, v drugi rundi je bilo meso razdeljeno že pred žarom.
Na žar damo še en kos mesa
Jagnjetina, suha starana rebrača in picanha
Včasih dobim že pripravljene jagnječje kotlete za žar, tokrat sem prinesel kar jagnjetino. In če naredimo nekaj drugega, zadek dojilja, mladega jagenjčka, hranjenega samo z materinim mlekom in prvo spomladansko travo. Torej pravzaprav jagnjetina.
Poskusil sem tudi veliko suho zorjeno rebrasto oko s kostjo. Ker je meso zorelo še nekaj tednov, se je vlaga zmanjšala za do 30 %, zaradi česar je okus še bolj intenziven. Brez omak za ta kos mesa, brez soli, brez popra, čisto meso!
Za konec pa je tokrat na žaru sledila še picanha. V dobri nizozemščini temu rečemo goveji rep. Ime picanha res prihaja iz Brazilije in velja za najlepši zrezek in prav imajo. Kako popoln kos mesa. Z lepim robom maščobe, ki vam ga ni treba predhodno odrezati. Tako ohranite okus in nežnost. Morda se odločite, da boste iz njega pred peko na žaru narezali velike zrezke, a naredite nekaj čudnega in ga položite na žar kot en kos in ga narežite na rezine, ko je meso pečeno. To je čuvaj! Naredi to picanho!
Mleto jagnječje meso – surovo
Kako pripraviti različne kose mesa na žaru:
Meso vnaprej odstranite iz hladilnika. Kosu mesa vedno pustite približno 30 minut, da si opomore od mraza in ga nikoli ne predelujte naravnost iz hladilnika v ponev ali na žar.
Jagnjetina iz sesnega jagnjeta:
Mesno stran popečemo nad ognjem, nato pa jagnjetino položimo na stran žara s kostmi čez rob. Na ta način ne gorijo. Jagnjetino po približno 4 minutah obrnite. Meso se mora z lahkoto razrahljati, drugače ste prezgodnji. To obračanje vsakih 4 do 5 minut ponovite še 3-krat in vsakič zaprite pokrov žara. Prepričajte se, da kosti ležijo čez rob zunaj žara. Pustite, da se jagnjetina še nekaj minut peče pod aluminijasto folijo.
Rebrasto oko s kostjo:
.Rebračo položimo s kostjo čez rob, da se ne zažge. Po 2 minutah obrnite ribo oko. Tako kot pri jagnjetini se mora meso zlahka sprostiti, sicer boste morali še malo počakati. Meso pustimo na žaru z drugo stranjo še 3 minute (pazimo na kost) in ga nato odstranimo z žara. Nadaljujte s kuhanjem pod alu folijo in tudi to je pripravljeno.
Picanha:
Meso prepražimo nad ognjem na sredini žara in nato picanho postavimo na stran žara za nadaljnjih 5 minut. Meso redno obračajte. Namig mesarja: nato meso pokapajte z limoninim sokom, preden pustite, da se nekaj minut kuha pod aluminijasto folijo. Imel sem kose čez kilo, če pa imate večji kos, na primer kilogram, lahko merite tudi sredično temperaturo, da je meso dobro. Nato se prepričajte, da ima picanha temperaturo sredice med 50 in 55 stopinjami. Z večjim kosom bo meso seveda moralo biti tudi dlje na žaru.
