Na kakšni velikosti jajc temeljijo recepti za peko (in ali je to pomembno)?
Jajca so bistvena sestavina vsega, od sendvičev za zajtrk do . Ko pa je v receptu navedeno število potrebnih jajc brez sklicevanja na njihovo velikost, se lahko sprašujete, ali bo srednje jajce zadostovalo ali pa bo veliko jajce pokvarilo jed. Veliko je treba vedeti o velikosti jajc, a prva in najpomembnejša informacija je, da ko jih recept za peko zahteva, to običajno pomeni, da uporabite veliko velikost.
Oznaka jajca kot “velikega” ni subjektivno mnenje o njegovi velikosti. To je regulirana klasifikacija, ki potrošnikom omogoča, da bolje razumejo velikost jajc v škatli. To je koristno pri načrtovanju zajtrka za goste, načrtovanju praznične peke ali poglabljanju v to. To je tudi način, da zagotovite, da uporabljate pravo jajce za delo – ali da veste, kdaj morate izvesti prilagoditve, če ni.
Ali je pri peki pomembna velikost jajc?
Če jedem, kot je ocvrt riž ali panirane piščančje prsi, dodajate jajca, vam natančnost pri merjenju jajc kot sestavine ni pomembna. Ko pa gre za peko, imajo jajca veliko pomembnih vlog. Količina jajc deluje v povezavi z drugimi sestavinami, ustvarja nadev za torte, uravnoteži vlago v kremi in razvije mehke, bogate drobtine za vaše piškote.
Včasih recepti določajo velikost jajc, ki jih je treba uporabiti, na primer srednje ali zelo veliko. Če ne, lahko varno domnevate, da bo delo opravilo veliko jajce. Če recept zahteva eno ali dve jajci, verjetno ne boste opazili nobenega učinka na končni izdelek, če velika jajca zamenjate z jajci druge velikosti. Vendar, če pripravljate jed, ki zahteva več jajc, se lahko majhna razlika v vsakem sešteje. Uporaba sedmih majhnih jajc namesto sedmih velikih jajc bi na primer lahko pomenila uporabo enakovrednosti dveh manj velikih jajc. Podobno lahko z uporabo štirih velikih jajc namesto velikih jajc dodate ekvivalent dodatnemu jajcu, zato boste morda morali uporabiti manj, ker lahko te razlike vplivajo na teksturo in konsistenco pečenih izdelkov.
Jajce je jajce je jajce – ali je res?
Zdaj, ko veste, da so velika jajca tisto, kar boste običajno uporabili v svojih receptih za peko, boste morda želeli bolje razumeti, kaj ta izraz pomeni. Na srečo je vse to preslikano in pravi: “Velikosti jajc so Jumbo (30 oz. na ducat), zelo veliko (27 oz. na ducat), veliko (24 oz. na ducat), srednje (21 oz. na ducat) , Small (18 oz. na ducat) in Peewee (15 oz. na ducat).”
Kot lahko vidite, gre bolj za težo kot za velikost. Vendar pa je nenatančen del vladnih klasifikacij ta, da ne zagotavljajo nobenih informacij o teži vsakega jajca. Namesto tega so kategorije izbrane glede na skupno težo enega ducata jajc. Vendar, čeprav je nekoliko posplošeno, je zelo veliko jajce večje od srednjega, majhno jajce pa ima manjšo prostornino kot veliko jajce, tako da ta poenostavljena identifikacija v večini primerov deluje. Če pa recept zahteva visoko stopnjo natančnosti, kuharji priporočajo tehtanje jajc brez lupine. Za referenco, ko izračunate povprečje teže vsakega jajca v kategoriji “velikih”, boste ugotovili, da bo vsako tehtalo približno dve unči, zato, da dobite najbolj dosledne in natančne rezultate, se lotite in jih stehtajte kot profesionalci. narediti.
