Na kaj morate biti pozorni pri uporabi medu kot nadomestka za pranje jajc
Jajčna tekočina je ključna sestavina peke, ki se uporablja za izboljšanje videza in teksture mnogih pekov, vključno s krepkim kruhom, kosmičnim pecivom in pitami. Tradicionalna pranja jajc so narejena iz celih jajc, rumenjakov ali samo beljakov (včasih skupaj z mlekom), ki se nato nanesejo na oblikovano testo pred peko. To zagotavlja poliran sijaj in hrustljavo zunanjost, vendar lahko jajčna sredstva delujejo tudi kot vezivo, ki pomaga, da se prelivi, kot so zdrobljenci rjavega sladkorja, oprimejo površine.
Mnogi recepti zahtevajo pranje jajc. Če pa jajc nimate pri roki ali se jim izogibate zaradi stroškov ali prehranskih razlogov (kot so alergeni ali veganski način življenja), je na srečo na voljo več alternativ. Na primer, med lahko preprosto nadomestite jajčno tekočino, ko pripravljate čudovite dobrote, kot je .
Ko ga nanesete na površino testa – pred ali med peko – bo medena tekočina karamelizirala v vročini pečice in zagotovila želeno zlato rjavo zunanjost in sijajno skorjico, podobno delovanju kot jajčna tekočina. Pri uporabi medu pa je pomembno upoštevati temperaturo in čas pečenja. Zaradi višje vsebnosti sladkorja se lahko medeni naliv zlahka zažge, preveč porjavi in strdi, če ga hranite v pečici predolgo ali če ga pečete na premočni temperaturi. Zato medeno jajčno tekočino nanesite bližje koncu peke ali pa jo uporabite v receptih s kratkimi časi peke in tistih, ki uporabljajo nižje temperature.
Kako pravilno nanesti medeno oblogo
Ko uporabljate med kot nadomestek za pranje jajc, med najprej razredčite, da ga boste zlahka s čopičem nanesli na površino testa za pecivo, kolačke ali kruh v enakomerni plasti. Med deluje kot zaključna glazura, zato ne sme biti pregost, kristaliziran ali gnjecav. Po potrebi med razredčite tako, da ga približno 30 sekund segrevate v mikrovalovni posodi, primerni za uporabo v mikrovalovni pečici, in ga preverjate v 15-sekundnih intervalih, ali med stopite na majhnem ognju v ponvi. Ko je v tekoči obliki, zmešajte 1 žlico medu z 2 žlicama vode, mleka ali alternativnega rastlinskega mleka – kot je mandljevo mleko ali sojino mleko – in premešajte, da se združi. Za slajšo glazuro povečajte razmerje med medom in tekočino v pranju.
Medeno tekočino boste želeli nanesti v tankem sloju s čopičem za pecivo, samo da prekrijete površino in stranice peciva, vendar je čas za to različen. Za peke z manjšo površino, ki zahtevajo manj časa v pečici, kot so žemljice ali kolački, nanesite medeno tekočino neposredno na površino, nato dodajte prelive, kot so sezamovo seme ali grobi granulirani sladkor, preden jih prestavite v pečico. Za peke, ki trajajo dolgo ali zahtevajo vročino, višjo od 350 stopinj Fahrenheita, med zadnjih 10 do 15 minut peke nanesite med, da se sladkor ne zažge ali preveč porjavi.
Izbira prave alternative za pranje jajc
Na voljo je več alternativ, če želite ali preprosto zadovoljite prehranske potrebe. Pregled vaših parametrov pečenja in okusov vam lahko pomaga izbrati pravo možnost. Medeni nadomestek za pranje jajc je odličen za zagotavljanje sijaja peciva ali kruha s pridihom sladkobe, kot je v primeru . Če medu nimate pri roki, lahko uporabite tudi druga tekoča sladila, kot je javorjev sirup.
Za bolj slano pecivo, kot je hrustljav oljčni kruh ali kislo testo, lahko razmislite o drugih nadomestkih za jajčno vodo, kot so voda, rastlinsko mleko ali oljčno olje. Honey wash zagotavlja odličen površinski sijaj in lepilo za okrasje, a kaj, če iščete alternativo, ki je bolj vezivna, tista, ki deluje kot emulgator na vrhu vaših pekov (na primer za zadrževanje vlage pri pitah z mokro polnila)? Razmislite o nečem z več beljakovinami, kot je aquafaba (čičerikina voda) ali jajčni napitek iz lanenih semen. Možnih nadomestkov za jajčno tekočino je veliko, med pa ostaja eden najboljših, če ga le znate pravilno uporabiti.
