Na kaj morate biti pozorni pri pripravi pire krompirja v počasnem štedilniku
Počasni štedilniki vedno nekoliko olajšajo stvari. Če lahko vanjo vnesete sestavine, nastavite številčnico in se odmaknete od kuhinje, to pomeni, da ni treba varovati loncev z vrelo vodo ali občasno posneti ali mešati – kajne? Čeprav uporaba počasnega štedilnika pomeni manj aktivno, praktično spremljanje, to ne pomeni vedno, da ga lahko nastavite in popolnoma pozabi. To še posebej velja za pripravo, ki jo je treba redno preverjati, da preprečimo karamelizacijo mleka.
Če krompir kuhate dlje časa, lahko pride do karamelizacije ali porjavitve, zlasti tam, kjer mlečni izdelki pridejo v stik s stenami lonca (kjer je toplota najbolj intenzivna). Čeprav to ne bo vplivalo na okus končnega izdelka (in bo morda celo dodalo bogatejši okus), ga volja vpliva na videz krompirja. Torej, če vam je to pomembno, se boste morali vrniti in pogosteje mešati ali odstraniti rjave koščke proti koncu časa kuhanja.
Zakaj mleko v počasnem kuhalniku porjavi?
Ko je mleko dlje časa v stiku s toploto, pride do procesa, ki mu pravimo. Da, to je ista Maillardova reakcija, ki nam da skorjo na pečenem zrezku ali zlato rjav videz sveže pečenega hlebca kruha. Ta pretvorba se zgodi, ko aminokisline in reducirani sladkorji skupaj tvorijo reakcijo, običajno pod vplivom toplote. Sladkor v mleku, imenovan laktoza, karamelizira – in kar vam ostane, je porjavitev.
Samo bodite pozorni — če se mleko segreva preveč veliko, bo voda v mleku izhlapela, mleko pa bo zgorelo in tvorilo črni ogljik, ki ga ni prav zabavno jesti.
Karamelizirano mleko je lahko okusen dodatek pire krompirju, če vas ne moti, kako vpliva na videz krompirja. Da povzročite to reakcijo, kuhajte krompir na visoki temperaturi; ko krompir kuhate pri nizki temperaturi, se počasni kuhalnik morda ne bo dovolj segrel za karamelizacijo.
Več nasvetov za boljši krompirjev pire v počasnem kuhanju
Poleg karamelizacije obstaja še nekaj dodatnih premislekov, ki jih boste morda želeli upoštevati pri pripravi krompirjevega pireja v počasnem kuhanju. Pri sorti krompirja nekateri prisegajo na rdečerjav krompir, ki ustvari lažjo in bolj puhasto kašo. Drugi uporabljajo , kar vodi do težje in gostejše kaše. Odvisno od vaših želja lahko uporabite katero koli (ali mešanico obeh, če želite nekaj ravnovesja). Vendar pa je v nekaterih primerih znano, da rdečerjavi krompir med dolgim počasnim kuhanjem nekoliko oksidira. Torej, če vam je videz pomemben, bi bila zlata izbira idealna.
Večina receptov zahteva, da se krompir skuha v mleku v počasnem štedilniku, z maslom in dodatnim mlekom, ki se doda proti koncu za pire. Za še bolj dekadenten krompir dodajte pol in pol ali smetano na koncu.
Želite dodaten okus po česnu v svojem pire krompirju? Med kuhanjem krompirju stresite nekaj strtih strokov česna. Ni jih treba sekljati; medtem ko se vse počasi kuha, se bo česen precej zmehčal in končni izdelek lahko brez odpora pretlačite kar vmes.
