Muten izvor testenin Alla Vodka
Ko gre za testenine, ne manjka možnosti omak: pesto, rjava maslena omaka, in seveda nešteto rdečih in belih omak. Obstajajo pa tudi kombinacije med temi prijetnimi prelivi in ena najbolj znanih je pasta alla vodka, mešanica paradižnikove omake, težke smetane in (kot že ime pove) vodke. Čeprav jo običajno povezujemo s peresniki, jo lahko uporabimo s katero koli vrsto testenin.
Toda od kod pasta alla vodka? Tako kot pri mnogih živilih se je izkazalo, da je njegov izvor močno sporen in ga je nekoliko težko določiti. Natančneje, pet različnih trditev v treh različnih mestih navaja njen izvor: dve v New Yorku in tri v Italiji. Obstaja celo cel dokumentarni film, “Disco Sauce: The True Story of Penne Alla Vodka”, ki se spušča v različne teorije – čeprav nihče ne more z gotovostjo reči, katera (če sploh) je resnica. Od tu naprej se bomo večinoma ukvarjali s teorijami, saj je o izvoru pasta alla vodka res malo trdnih dokazov.
New York ima dve teoriji
Pasta alla vodka ni edina hrana s spornimi začetki; vključuje najmanj pet različnih možnih zgodb in vključuje tri trditve. Čeprav ne vemo, katera zgodba je resnična, ko gre za testenine alla vodka, imamo datum nastanka jedi: nekje med letoma 1960 in 1980.
Newyorške teorije so ene izmed novejših. Nekateri viri trdijo, da si je kuhar Luigi Franzese iz restavracije Orsini leta 1979 zamislil jed kot sredstvo za redčenje omake z vodko. Vendar zgodovinarji hrane niso prepričani in pogosto pripisujejo zasluge diplomantu univerze Columbia Jamesu Dotyju, da je nastal leta 1980.
Toda kot vztraja avtorica Barbara Kafka v “Hrana za prijatelje”, je bila pasta alla vodka očitno priljubljena v Italiji v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, preden je v osemdesetih letih prejšnjega stoletja dosegla velik uspeh v Ameriki. To ne izključuje newyorških teorij; Franzese je bil Italijan in jed bi lahko po nastanku skočila nazaj čez Atlantik v Italijo. Toda zaradi tega so italijanske nekoliko bolj zanimive.
Italijanske teorije trdijo, zakaj se je imenovala disko omaka
Obstajajo tri glavne teorije, ki izvirajo iz Italije. Prvi je najzgodnejši zahtevani določeni datum: kuharska knjiga igralca Uga Tognazzija “L’Abuffone” (angleški prevod: “Injester”) iz leta 1974. Ta knjiga je vsebovala recept za nekaj, kar se imenuje “besne testenine”, ki vključuje kanček vodke. Težava tukaj je v tem, da čeprav uporablja vodko, to ni čisto vodka pasta alla, ki jo poznamo danes; v bistvu so testenine all’arrabbiata z vodko.
Druge trditve izhajajo iz novejših knjig na to temo. V »The Ultimate Pasta Cookbook« Pasquale Bruno Jr. trdi, da izvira iz restavracije z imenom Dante v Bologni, medtem ko novejši »Williams-Sonoma Essentials of Italian« vztraja, da ga je v šestdesetih letih izumil rimski kuhar v Taverni Flavia, ki je želel povečati priljubljenost vodke v Italiji. Ta zadnja teorija je nekoliko šibka glede izvora, vendar bi vsaj pojasnila, kako je jed, narejena iz ruskega alkohola, postala priljubljena pri Italijanih.
V redu, zakaj torej ime “disco omaka”, drugi vzdevek pasta alla vodka se včasih uporablja? Po omenjenem dokumentarcu je prvič postal priljubljen kot poznovečerni obrok v italijanskih diskotekah v 70. letih.
Ne glede na to, od kod prihaja ta ljubljena jed s testeninami, se moramo njenemu ustvarjalcu zahvaliti za eno najbolj priljubljenih in vsestranskih italijanskih (ali italijansko-ameriških) jedi na planetu. Torej, ko boste naslednjič posegli po skledi testenin alla vodka, se zahvalite kateremu koli ali vsem njenim potencialnim ustvarjalcem.
