Morska solata je svetlo oceansko listnata zelena s poprovim okusom
Ko večina ljudi govori o uživanju zelenjave, mislijo na temno listnato zelenjavo, kot so ohrovt, špinača, bok čoj, blitva in rukola, ki so vse pridelane na kopnem. Vendar obstaja cel svet druge zelene zelenjave in našli jo boste v naših oceanih. Zelenjava, ki raste v globokem modrem morju, ki jo Združeni narodi imenujejo , je na voljo v različnih barvah – od rdeče do rjave in, kot smo že omenili, zelene.
Med njimi so oceansko vzrejene alternative vašim kumaricam, stročjemu fižolu v obliki , kombuči v obliki , in celo vaši zeleni solati. Morska solata (Ulva lactuca) je le ena izmed mnogih oceanskih zelenjadnic, ki jih že generacije uživajo domorodne obalne skupnosti po vsem svetu – in sicer v Okinavi na Japonskem, modri coni, kjer živijo nekateri najdlje živeči ljudje na svetu. Toda povezava med modrimi conami in modrimi živili, kot je morska solata, nikakor ni naključje.
Za razliko od solate, ki raste na kopnem, morsko solato odlikujejo enake prednosti, ki jih ocean daje drugim užitnim morskim algam, vključno z omega-3 maščobnimi kislinami, cinkom, železom in vitamini A, D in B12, skupaj s presenetljivim poprovim in umami okusom. Kar je morda najbolj impresivno pri morski solati, skupaj z drugimi modrimi živili, je, da jo strokovnjaki smatrajo za ključno sestavino popravljanja svetovnega prehranskega sistema. Ko se soočamo s podnebnimi spremembami in prihodnostjo s še več ljudi, ki jih je treba nahraniti, morska solata izraz “superhrana” razume dobesedno.
Kaj je morska solata?
Morska solata, znanstveno znana kot Ulva lactuca, spada v Ulvaceae, družino ravnih zelenih alg. Čeprav je najbolj znana kot morska solata, jo skupnosti v Aziji imenujejo tudi aosa ali aonori. Velja za enega najbolj uporabnih, saj se ne uživa le kot hrana, ampak se uporablja tudi v kmetijstvu, farmakologiji in medicini. Medtem ko največje cvetenje poteka poleti, morska solata raste vse leto – in po vsem svetu. Od Severne in Južne Amerike do jugozahodne Azije in od Afrike do Nove Zelandije morska solata ne raste le v skoraj vseh oceanih na svetu, ampak na vseh ravneh plimovanja.
Kot že ime pove, je ta okusna morska alga zelo podobna solati. Morska solata, krhka, z naboranimi robovi, se spreminja v barvi od svetlo zelene do globoko smaragdno zelene do skoraj rumene – čeprav se njena barva spremeni, ko je posušena. Brez stebla morska solata raste neposredno iz oprijemala, ki se pritrdi na kamenje in školjke. Lahko pa ga najdemo tudi prosto lebdečega. Čeprav lahko zraste od 40 do 50 centimetrov v dolžino, morska solata ne velja za veliko. Pravzaprav so rezila morske solate debela le eno do dve celici; po drugi strani pa so videti prosojni in jih pogosto najdemo z raztrganimi robovi in luknjami. Pod vodo so tako opazni le zaradi njihove svetle barve in čiste številčnosti.
Kako se naredi morska solata?
Morska solata raste v izobilju v vseh oceanih na svetu. Če ga opazimo, ga lahko ročno iščemo vse leto. Vendar se morska solata goji tudi komercialno, tako na kopnem, z uporabo regenerativnih oceanskih tehnik gojenja, kot v zaprtih prostorih, z uporabo ribogojstva. Grown onshore, študija iz leta 2013, objavljena leta 2013, kaže, da obstaja možnost, da komercialne kmetije morske solate in drugih morskih alg pomagajo ublažiti učinke podnebnih sprememb, pri čemer delujejo podobno kot koralni grebeni, tako da ščitijo obale in njihove skupnosti pred valovi, nevihtami in poplavami.
Po drugi strani pa ima ribogojstvo svoje prednosti, vključno z ohranjanjem vode in hranilnih virov, omogočanjem večjih donosov in recikliranjem ogljika, če naštejemo samo nekatere. Vendar sta gojenje morskih alg in ribogojstvo na splošno še zelo novi področji. Od leta 2023 se večina komercialno prodane morske solate še vedno nabira na enak način, kot so ga domorodne skupnosti že generacije. Ko je plimovanje nizko, nabiralci zabredejo v vodo s škarjami ali vrtnimi škarjami, da morsko solato odrežejo približno do polovice njene trdnjave, kar ji omogoči, da pravočasno ponovno zraste.
Pogosto ga iščejo tudi ročno neposredno z obale, potem ko posebno močna nevihta odstrani njegove grude. Kakor koli že, ko je morska solata nabrana, jo speremo s slano vodo in pustimo, da se posuši na soncu ali vročem zraku, preden jo zapakiramo za uživanje. Tudi ta način nabiranja ima okoljske koristi, zlasti na območjih, kjer cvetijo škodljive zelene alge ali kjer se nahajajo školjke.
Sveža morska solata v primerjavi s posušeno morsko solato
V večini primerov lahko domnevate, da bolj ko je nekaj sveže, tem bolje. Vendar ni vedno tako, ko gre za morsko solato. Prvič, posušena morska solata ima eksponentno daljši rok trajanja kot njena sveža solata. Ne glede na to, ali ga rehidrirate in vržete v solato, zmešate v smoothie ali ga pohrustate na rižu za okus in teksturo, bo tam, pripravljen za uporabo, kadar koli ga boste potrebovali. Toda morda bolj pomembno je dejstvo, da je morska solata posušena dejansko boljšega okusa.
Tako kot , ima morska solata izrazit umami okus, ki se le še okrepi, ko je posušena. Tudi na ta način ima več uporab – zlasti kot aroma. Strmo posušeno morsko solato lahko namočite v vodi, da ustvarite juho, bogato z umamijem, ali pa jo razdrobite s soljo in jo uporabite kot začimbo, pri tem pa jo lahko še vedno rehidrirate in uživate v njej, kot bi, če bi vam jo dostavili svežo .
Ne samo, da je lažje najti, ampak tudi ne zamudite številnih zdravstvenih koristi, ko morsko solato posušite. Tudi če lahko dobite svežo morsko solato in jo porabite le štiri dni, obstaja verjetnost, da jo boste na koncu vseeno nekaj posušili. Kljub temu obstaja nekaj aplikacij, za katere bi ga morda imeli raje, zlasti v svežih solatah ali katerem koli receptu, ki bi lahko bil odvisen od njegove svetlo zelene barve.
Kakšen je okus morske solate?
Morska solata ima nekoliko drugačen okus glede na to, ali je sveža ali posušena. Sveža morska solata je morska zelenjava v najbolj naravni obliki. Nabrana neposredno iz morja in splaknjena s slano vodo ima veliko bolj živahno barvo in mehkejšo teksturo, ki je nekoliko bolj žvečljiva kot solata, ki jo dobite s kopnega. Kar zadeva njegov okus, pa ga pogosto opisujejo kot kislici. Sveža morska solata, ki prihaja iz oceana, ni presenetljivo slana, vendar je tudi rahlo poprova s svežo, travnato aromo, ki spominja na morje, iz katerega je bila obrana. Kljub temu je dovolj subtilen, da ga lahko skuhamo v mešanico ali vmešamo v solato kot katero koli drugo listnato zelenjavo.
V posušeni obliki postanejo okusi morske solate le še bolj koncentrirani. Poleg očitnega preoblikovanja teksture iz mehke in žvečljive v lahko in hrustljavo daje morski solati bogat, globok umami okus – pravzaprav dovolj, da jo običajno zmeljejo v prah in uporabljajo kot začimbo. Posuta po vsem, od toplega belega riža do vaše jutranje omlete, posušena morska solata prinaša slankast okus in hrustljavo teksturo, ki deluje v skoraj vsem. Ta okus lahko vnesete v svojo domačo zelenjavno juho in juhe, kjer se bo morska solata rehidrirala na približno 80 % svoje prvotne oblike in bo zato imela nekoliko gostejši občutek v ustih, kot bi ga imela, če bi bila sveža. Lahko ga vržete tudi v praženec ali če želite.
Kako kuhati z morsko solato
Tako kot njen spremenljiv okus se lahko uporaba morske solate zelo razlikuje glede na to, ali je posušena ali sveža. Čeprav ni ravno tako okusna, se sveža morska solata dobro obnese v aplikacijah, ki poudarijo njen subtilen okus in mehko, žvečljivo teksturo. Iz tega razloga bo sveža morska solata najbolj primerna za solate, kjer jo lahko oplaknete, ožemite do suhega in stresete v nekaj oljčnega olja skupaj z drugimi svežimi sestavinami po vaši izbiri. Korenje, zelena čebula, kumare in koromač so odlične možnosti v solati na osnovi morske solate. Lahko ga postrežete tudi kot posteljico k izbranim beljakovinam, pa naj bo to riba ali piščanec. Čeprav ga vsaj v azijskih kuhinjah večinoma jedo samostojno kot prilogo k sušiju.
Sveža morska solata se dobro obnese tudi v vaših receptih za vlaganje in ko jo dodate v recepte, ki bi imeli koristi od njene svetlo zelene barve, kot so zeleni smoothie ali sok, omaka chimichurri, zelena salsa in celo pesto iz bazilike. Podobno kot , se bo njegov subtilen okus zlil z ozadjem, njegova barva pa bo prišla naprej. Kot smo že omenili, pa posušena morska solata izgubi to barvo in rehidracija je ne bo povrnila. Posušeno morsko solato je najbolje uporabiti zaradi drznega okusa umami, ki ga prinese juham in juham. Običajno ga tudi zmeljejo v fin prah in zmešajo z drugimi začimbami, ki se uporabljajo kot suha začimba.
Kje kupiti morsko solato
Ker raste ob obali, boste bolj verjetno našli svežo morsko solato na kmetijskih tržnicah in v trgovinah z živili v skupnostih vzdolž vzhodne in zahodne obale Združenih držav. Enako lahko rečemo za druge dele sveta, kjer morska solata raste naravno – od Sredozemlja do Nove Zelandije, bližje ko ste obali, večja je verjetnost, da jo boste našli. Večinoma je to povezano s kratkim rokom uporabnosti. Kot rečeno, obstaja veliko spletnih mest, na primer morske alge Monterey Bay, kjer jih lahko naročite sveže. Ker pa zdrži največ dva do štiri dni, je veliko bolj verjetno, da ga boste našli zamrznjenega ali posušenega.
Posušeno morsko solato pa je veliko lažje dobiti v trgovinah. Najbolje je, da obiščete lokalno trgovino z azijskimi živili, kjer ga boste najverjetneje našli zaprtega in zapakiranega na hodniku poleg norija, kombuja, alg in drugega. Če morsko solato kupite na ta način, boste dosegli tudi veliko ugodnejšo ceno. Če ne boste imeli sreče, lahko vedno obiščete Amazon. Tam se vrečke posušene morske solate prodajajo že za 10 dolarjev. Ampak, če ste še posebej samozavestni ali samo uživate v sprehodih po plaži, se vam lahko posreči in nekaj brezplačno najdete na obali. Prepričajte se, da je to v redu z lokalnimi oblastmi, preden ga naberete.
Podatki o hranilni vrednosti morske solate
Tako kot morski mah, spirulina in alg je tudi morska solata . Izkazalo se je, da to ni dobro le za planet, ampak je dobro tudi za vas. Morska solata je majhna, a mogočna morska zelenjava, saj vsebuje 87 miligramov železa na 100-gramsko porcijo in več kalcija kot kozarec polnomastnega mleka. Vsebuje tudi osupljivo visoko vsebnost beljakovin, saj zagotavlja 22 gramov na 100-gramsko porcijo.
Zaradi tega je skupaj z dejstvom, da je morska solata naraven rastlinski vir vitamina B12, odlična alternativa za tiste, ki sledijo veganski in vegetarijanski prehrani. In tudi tu se ne ustavi. Morska solata je dober vir kalija, magnezija, joda in mangana ter vsebuje vitamine A, B1 in C. Vendar pa morate biti previdni, od kod izvira vaša morska solata. Divja morska solata raste povsod, kjer ima dostop do hranilnih snovi, ki jih potrebuje, in jo zato lahko najdemo v onesnaženih vodah, ki morda niso varne za uživanje.
Zaradi tega je treba nabiranje morske solate iz narave izvajati zelo previdno. Vedno se je dobro posvetovati z lokalnimi oblastmi, preden zaužijete morsko solato, ki ste jo pridelali sami. Morska solata lahko absorbira tudi škodljive kemikalije iz svoje okolice, vključno s težkimi kovinami in onesnaževalci. Običajno je najvarneje uživati le gojeno morsko solato, ker – ne glede na to, ali je iz oceana ali iz akvakulture – bodo zanjo upoštevani strogi ukrepi za varnost hrane.
Kako shraniti morsko solato
Ko gre za shranjevanje posušenih oblik morske solate, navodila niso nič drugačna kot pri drugih posušenih zeliščih ali začimbah. Ni vam treba veliko skrbeti, razen tega, da zagotovite, da je posoda – pa naj gre za kozarec za začimbe ali vrečko – vedno tesno zaprta in shranjena na hladnem in suhem mestu. Edina stvar, ki jo je treba omeniti, je, da je morska solata zelo občutljiva na sonce, tudi ko je suha.
Če je mogoče, hranite morsko solato stran od neposredne sončne svetlobe. Ob pravilnem shranjevanju na ta način naj bi zdržal do šest mesecev, vendar boste vedeli, da je bil izpostavljen, če je barva morskih alg vidno posvetlela. Če se to zgodi, bo posušen dober nadomestek. Če imate pri roki svežo morsko solato in je ne boste takoj posušili, kisali ali zamrznili, boste želeli narediti kopel s slano vodo, v kateri jo boste shranili.
Če morsko solato naročite prek spleta, mora biti večinoma priložena embalaža soli prav iz tega razloga. Tako shranjena naj bi v vašem hladilniku zdržala kar štiri dni. Če pa ga ne porabite v tem času, mu lahko vedno podaljšate rok uporabnosti tako, da ga sušite – bodisi na soncu ali v dehidratorju – vlagate ali daste v zamrzovalnik. Tako ga boste lahko uporabljali in uživali v naslednjih mesecih.
