Morda boste želeli, da paradižniki ostanejo stran od vaše litoželezne ponve
Ponve iz litega železa so nepogrešljiv kuhinjski pripomoček v zbirki vsakega kuharja. Odlični za praženje, dušenje in celo pečenje so zelo vsestranska ponev. In ob ustrezni negi lahko zdržijo dolgo časa. Pravzaprav več ko kuhate v ponvi, več okusa vpije in vnese v prihodnje obroke, zaradi česar postanejo s staranjem boljši.
Skupaj s pozitivnimi lastnostmi prihajajo neizogibne slabosti. so vedno lahko izziv, saj zahtevajo posebno nego in jih lahko poškoduje preveč mila. Lahko tudi zarjavijo, če se z njimi ne ravna pravilno. Drug izziv je poznavanje litoželezne ponve, saj se lahko nekatera živila primejo ali poškodujejo ponev.
Paradižnik je na vrhu številnih seznamov, česa ne kuhamo v litem železu. Ampak zakaj točno ne bi, in ali bo to poškodovalo vašo ponev, če boste to storili?
Kislost paradižnika lahko odstrani začimbe iz litoželezne ponve
Ponve iz litega železa so začinjene, kar pomeni, da imajo trdo prevleko proti prijemanju, ki nastane, ko se nevtralno olje, kot je rastlinsko ali repično olje, segreje zelo visoko. Zato morate biti pri negi litega železa previdni, saj lahko tradicionalne metode čiščenja pojedo ta zaščitni sloj.
Druga stvar, ki lahko poškoduje to zaščitno začimbo, je kislina, paradižnik pa je zelo kislo sadje. Mark Haas, izvršni direktor The Helmsman Group, prek , opozarja, da ko kuhate kislo hrano, kot je paradižnik, v ponvi iz litega železa, lahko kislina povzroči neenakomerno segrevanje in morate ponev ponovno začiniti.
Dobra novica je, da traja nekaj časa, da odstranite začimbe, tako da se boste morda lahko izognili kuhanju paradižnika za kratek čas. “Poneve iz litega železa lahko prenesejo majhno količino kislega sadja naenkrat,” je za povedal Craig Wilson, direktor Gardener’s Dream. “Dokler paradižnika ne kuhate dlje kot 15 minut ali več, kislost sadja ne bo uničila začimb v ponvi.”
Paradižnik, kuhan v litem železu, lahko vpliva tudi na okus
Druga stvar, na katero morate biti pozorni pri paradižniku, je vpliv na okus. Ker kislost razgrajuje začimbe v ponvi – ali če so na njem kakršna koli izpostavljena kovinska mesta – lahko sok iz paradižnikov reagira s kovino, kar ima za posledico hrano s kovinskim okusom. Ta reakcija je še posebej verjetna pri receptih, ki se dolgo kuhajo, kot je paradižnikova omaka. “Ko se paradižnik razgradi, se kovinski okusi iz ponve izločijo v omako,” piše kuhar Jeffrey Gardner prek .
Glede na vse povedano obstajajo izjeme pri vsakem pravilu. Če imate dobro začinjeno, negovano ponev iz litega železa, lahko ta debela plast zdrži kislost paradižnika.
Bin Lu, izvršni kuhar restavracije in degustacijske sobe Blue Rock v Washingtonu v Virginiji, je delil priporočila za pravi način kuhanja paradižnikov v litem železu, prek: “Če bom uporabil paradižnike z litim železom, se poskušam držati na trde pečenke – stvari, kot so češnjevi paradižniki, ki jih skuhamo vroče in hitro, morda potresemo z malo česna in zelišč ter jih čim prej vzamemo iz ponve. Popečeni zeleni paradižniki se dobro obnesejo, ker se ne oddajajo veliko tekočine kot zreli paradižniki.”
