Če imate radi mehiško hrano in obožujete mole, verjetno poznate mole negro, bogato temno različico . Ali pa morda, če imate radi stvari nekoliko bolj začinjene in ste z veseljem. Toda tudi najbolj zagrizeni oboževalci krt morda ne vedo za – še manj pa so poskusili – mole blanco, oreščkovo in kremasto omako (molli je azteška beseda za omako), pripravljeno samo za posebne dogodke.

Kot pri vseh molih se posebne sestavine mole blanco razlikujejo od recepta do recepta. Pogosto je sestavljen iz kombinacije mandljev, arašidov, pinjol, španskih mandljev, česna, čebule, paprike habanero, kokosovega olja in piščančje juhe. Različice recepta vključujejo tudi jabolka, rozine, belo čokolado in trpotec. Pripravljena je po metodi, ki je znana molu: sestavine popečemo, zmeljemo v pasto, popražimo in zmešamo s piščančjo osnovo.

Mole blanco ima še eno skupno stvar z drugimi krti: svoje korenine iz Oaxacane. Oaxaca se pogosto imenuje “dežela sedmih molov”, vendar ta omaka ne velja za eno od sedmih. To je morda eden od razlogov, zakaj je ta posebna omaka – morda osmi mol – šla pod radar. Obskurno ali ne, pogosto ga postrežejo ob praznikih, kot sta velika noč ali božič, in ob posebnih priložnostih. Mole blanco se včasih imenuje poročni ali poročni mol, kar je bodisi zaradi njegove bele barve bodisi zaradi ene posebne priložnosti, ko ga postrežejo.

Čeprav ima bogato teksturo, ima mole blanco nežen okus in ga v Mehiki postrežejo s chitapíjem, užitnimi cvetovi dreves, ki rastejo v regiji. Če želite večerni jedi dati malo mehiškega pridiha, jo pripravite čez vikend in jo nato poskusite z lažjimi jedmi, kot so piščanec, ribe in zelenjava.