Mocha Crème Brûlée recept
Crème brûlée zveni nadvse modno, tako kot skoraj vsaka jed s francoskim imenom, toda ko jo prevedete kot “zažgana smetana”, nima povsem enakega zvonca. Na srečo ta sladica na osnovi kreme sploh ni zažgana. Namesto tega se njegov značilni sladkorni preliv segreva s pihalnikom, dokler se ne stopi, tako da, ko se ohladi in strdi, tvori hrustljavo, globoko karamelizirano skorjico. Medtem ko je z okusom vanilije, je razvijalka receptov Rika Hoffman pripravila različico, za katero pravi, da je “samo za ljubitelje čokolade”.
Hoffman pravi, da sta po tem receptu 2 izdatni porciji “dekadentne in bogate” kremšnite, kar pomeni, da je popoln zaključek posebne večerje v dvoje. Če želite pripraviti manjše sladice za večjo množico, uporabite samo manjše (približno 3 unče) ramekine. Ne glede na to, kako jih porcionirate, se je treba zavedati, da je crème brûlée najboljši takoj, ko sežge sladkorni preliv. Ko pripravljate to sladico vnaprej, hranite kreme v hladilniku do 3 dni, nato pa tik pred serviranjem prepražite sladkor.
Zberite sestavine za mocha crème brûlée
Čeprav ima ta recept podrobno tehniko, zahteva le nekaj sestavin. Vse, kar potrebujete, da pripravite ta kavni pridih na crème brûléeju, so jajčni rumenjaki, sladkor, težka smetana, espresso v prahu, ekstrakt vanilije in sol.
1. korak: Vklopite pečico
Pečico segrejte na 325 F.
2. korak: zavrite nekaj vode
Prinesite kotliček vode, da zavre. (To bo kasneje uporabljeno za vodno kopel.)
3. korak: Rumenjake zmešamo s sladkorjem
V veliki skledi, odporni na vročino, stepemo rumenjake in 1 čajno žličko granuliranega sladkorja.
4. korak: Zmešajte čokolado, smetano in espresso v prahu
V majhni ponvi zmešajte narezano čokolado, smetano in espresso v prahu.
5. korak: Čokolado stopite v smetano
Čokoladno mešanico zavrite na srednje nizkem ognju in mešajte, dokler se čokolada ne stopi.
6. korak: Dodajte vanilijo in sol
Odstranite ponev z ognja in vmešajte vanilijo in sol.
7. korak: Čokolado vmešajte v jajca
Čokoladno zmes med nenehnim mešanjem počasi vlivamo v stepene rumenjake.
8. korak: Precedite kremo
S sitom s fino mrežico precedite mokka kremo v visoko posodo za lažje prelivanje.
Korak 9: Ramekins položite v pekač
Položite 2 (5-6 unč) ramekina v pekač z visokimi stranicami, ki ga postavite na vrh pekača.
10. korak: Kremo vlijemo v pekače
Kremo razdelite med ramekins.
11. korak: V ponev dodajte vrelo vodo
V pekač vlijemo vrelo vodo in pazimo, da ne poškropimo kreme, dokler ne sega do polovice stranic ramkinjev. Vsak ramekin pokrijte s kosom aluminijaste folije.
12. korak: Spečemo kremo
Pecite 35-45 minut ali dokler se krema ne strdi po robovih, z rahlim majanjem na sredini.
13. korak: Ohladite kremo
Odstranite ramekine iz vroče vodne kopeli in pustite, da se pokrite ohladijo na sobni temperaturi. Ko se ohladi, prestavite v hladilnik za vsaj 3 ure.
14. korak: Kremo potresemo s sladkorjem
Preden postrežemo, ohlajene ramekine prelijemo s preostalima 2 žličkama granuliranega sladkorja.
15. korak: Segrejte sladkor
S kuhalnico segrevajte sladkor, dokler vrh ne postane mehurček in rahlo porjavi.
16. korak: Okrasite in postrezite crème brûlée
Okrasite z naribano čokolado, če jo uporabljate, in postrezite.
Ali lahko pripravim crème brûlée brez kuhinjske bakle?
Hoffmanova uporablja a za topljenje sladkorja na vrhu svoje kremšnite, če pa ga nimate, nam pove, da obstaja več drugih načinov za to. Eden najpreprostejših načinov je, da potresete sladkor, vendar boste morda želeli dvakrat premisliti, preden to storite. Težava pri brûleju iz brojlerjev je v tem, da segrevate tudi kremo, medtem ko stopite sladkor, vendar ima jed boljši okus, ko je hladna. Če boste uporabljali brojlerja, pustite, da se ramekini segrejejo na sobni temperaturi vsaj 10 minut. Če jih postavite v pečico naravnost iz hladilnika, lahko keramične posode zaradi spremembe temperature počijo.
Na srečo Hoffman predlaga drugo alternativo brez bakle. Pravi, da lahko karamelni sirup pripravite na štedilniku z mešanico sladkorja in vode v razmerju 2:1 ter dodate malo medu ali koruznega sirupa, da mešanica ne kristalizira. Sirup mešamo toliko časa, da se sladkor stopi, nato pa ga brez mešanja kuhamo toliko časa, da potemni in se šele začne kaditi. Vsako skodelico za kremo takoj prelijte s tanko plastjo sirupa, nato pa počakajte, da se strdi, ko se ohladi. Voila, hrustljav preliv iz crème brûlée brez bakle!
Ali lahko spremenim okus te mocha brulee?
Če bi se radi poigrali z okusi v tem receptu, lahko čokolado spremenite po svojih željah. Hoffman tukaj uporablja temno čokolado, lahko pa uporabite grenko, mlečno ali belo čokolado. Če boste na koncu uporabili belo čokolado, Hoffman predlaga, da prašek za espresso zamenjate za eno ali liofilizirano sadje v prahu, kot so maline ali jagode, da spremenite stvari. Če se držite mlečne ali temne čokolade, zamenjajte espresso s kombinacijo čilija v prahu in cimeta, da bo sladica dobila podoben okus kot mehiška vroča čokolada.
Drug način za spremembo okusa te čokoladne kremšnite je, da izpustite espresso v prahu in vanilijo nadomestite z metinim ali mandljevim izvlečkom. Za različico s čokolado in mandlji lahko potresete plast naribanih mandljev po sladkorju, tik preden se strdi, medtem ko lahko za različico s čokolado in meto poskusite zdrobiti nekaj mete v prah in jih vmešati v sladkor, preden ga sežgete. .
Mocha Crème Brûlée recept
- 2 velika rumenjaka
- 1 čajna žlička + 2 čajni žlički granuliranega sladkorja, razdeljeno
- 1 unča čokolade, drobno narezane, plus več za britje za okras
- 1 skodelica težke smetane
- 1 ½ čajne žličke espressa v prahu
- ½ čajne žličke vanilijevega ekstrakta
- Ščepec (¹⁄₁₆ čajna žlička) košer soli
- Pečico segrejte na 325 F.
- Prinesite kotliček vode, da zavre. (To bo kasneje uporabljeno za vodno kopel.)
- V veliki skledi, odporni na vročino, stepemo rumenjake in 1 čajno žličko granuliranega sladkorja.
- V majhni ponvi zmešajte narezano čokolado, smetano in espresso v prahu.
- Čokoladno mešanico zavrite na srednje nizkem ognju in mešajte, dokler se čokolada ne stopi.
- Odstranite ponev z ognja in vmešajte vanilijo in sol.
- Čokoladno zmes med nenehnim mešanjem počasi vlivamo v stepene rumenjake.
- S sitom s fino mrežico precedite mokka kremo v visoko posodo za lažje prelivanje.
- Položite 2 (5-6 unč) ramekina v pekač z visokimi stranicami, ki ga postavite na vrh pekača.
- Kremo razdelite med ramekins.
- V pekač vlijemo vrelo vodo in pazimo, da ne poškropimo kreme, dokler ne sega do polovice stranic ramkinjev.
- Vsak ramekin pokrijte s kosom aluminijaste folije.
- Pecite 35-45 minut ali dokler se krema ne strdi po robovih, z rahlim majanjem na sredini.
- Odstranite ramekine iz vroče vodne kopeli in pustite, da se pokrite ohladijo na sobni temperaturi. Ko se ohladi, prestavite v hladilnik za vsaj 3 ure.
- Preden postrežemo, ohlajene ramekine prelijemo s preostalima 2 žličkama granuliranega sladkorja.
- S kuhalnico segrevajte sladkor, dokler vrh ne postane mehurček in rahlo porjavi.
- Okrasite z naribano čokolado, če jo uporabljate, in postrezite.
