Ne brez razloga ga imenujemo najbolj vsestranski kosi mesa. Ogled receptov na Lekker Tafelen, ki vsebujejo mleto meso, nudi seznam, ki nam bo pomagal napredovati v prihodnjem mesecu. Uporabljamo ga v juhi z mesnimi kroglicami, povaljamo ga v pražnjence ali skozi omake za testenine, uporabimo ga v piti, pripravimo ga sami in seveda je vseh oblik in velikosti.
Na Nizozemskem ne obožujemo samo mletega mesa, pomislite samo na naslednje znane jedi: azijski bapao, švedske mesne kroglice, angleške, španske, škotske, južnoafriške ali italijanske. Mleto meso se po vsem svetu uporablja na najrazličnejše načine in se izdeluje iz vseh vrst mesa.
Sreda mesni dan
Ko pomislimo na mleto meso, hitro pomislimo na mleto govedino ali pol-pol mleto meso. Obstaja pa veliko več vrst. Izvor mletega mesa je v uporabi obrezkov, ostankov mesa. To je bilo treba storiti tudi na primer s teletino, svinjino in jagnjetino ali mletim mesom iz piščančjega ali puranjega mesa. Znan rek Sreda dan za sekono izhaja iz časov, ko so v ponedeljek izvajali zakol, v torek izkoščičevali in v sredo šli ostanki, torej sesekljano meso, v prodajo. Morda mislite, da je to nekaj izpred stoletij, vendar je bilo to najbolj normalno vse do globoko v 20. stoletju.
Poceni, a s pravili
Poceni meso, ker je narejeno iz obrezkov, pogosto manj nežnih kosov, in ker se da še vedno iz malo mletega mesa narediti primerno kroglico z jajcem in drobtinami. Poleg tega lahko med seboj mešamo različne vrste mletega mesa. Čisto mleto goveje meso ima manj maščobe in se hitreje posuši. Zato čisto mleto goveje meso zmešamo z mleto svinjsko ali govejo maščobo. Vendar pa mesar ne mešamo samo po občutku, skoraj vse vrste mletega mesa in mešanic so določene s pravili.
Čas je, da obiščete mesarja, da vidite, kaj točno je kaj in iz česa pripravlja mleto meso. Kakšna je razlika med mešanim in pol-pol. Zakaj je pusto mleto meso boljše za quiche in ali mora biti goveja polpeta popolnoma kuhana? To narezano meso je več kot le žoga!
Za vse, kar imenujemo mleto meso, zakon o blagu določa, da odstotek maščobe ne sme presegati 25 %.
Vrste mletega mesa
Za vse, kar imenujemo mleto meso, zakon o blagu določa, da odstotek maščobe ne sme presegati 25 %. Zato ne mislite, da je na primer mleto meso pol-pol sestavljeno iz 50% maščobe. Sestavljen je iz polovice svinjine in se razlikuje od svinjske maščobe. Poleg tega je zakon določil pravila za številne posebne vrste mletega mesa.
ime pove vse, razmerje med govedino in svinjino je 50/50. Zakonsko gledano je tukaj lahko odstopanje 10 %. Torej na primer 60/40.
Če uporabljate samo mleto goveje meso, brez maščobe, bo hitro postalo suho. Zato dodamo govejo maščobo ali svinjsko mleto meso. To je mogoče storiti v različnih razmerjih. Mešano mleto meso in pol-pol se morda zdita enaka, a moj mesar ju vseeno vidi kot dve različni vrsti. Njegovo mešano mleto meso ima razmerje 70% svinjine in 30% govedine, vendar se ta razmerja lahko razlikujejo po ponudnikih, za to v zakonu ni določenih pravil.
Pri mojem mesarju je to mleto meso sestavljeno iz 80% govejega mesa in da se ne izsuši dodanih 20% goveje maščobe. Po zakonu je lahko odstotek maščobe največ 25 %. Če ste pozorni na maščobe, se splača dobro pogledati pri različnih ponudnikih in kakšna so njihova razmerja.
trend ‘manj maščobe’ je pripeljal do te različice in je na splošno sestavljena iz 90 % mesa in 10 % goveje maščobe. Tudi tukaj je dovoljena do 15 % goveje maščobe.
Te pogosto veljajo za popolne maščobne bombe, a če so narejene iz vitkejših delov prašiča, lahko vsebujejo celo manj kalorij kot mleto goveje meso. Tudi tukaj odstotek maščobe mletega mesa ne sme biti večji od 25 %, da se imenuje mleto meso.
je običajno narejen iz piščančjih beder, vendar moj mesar raje uporablja cele piščance s kostmi. Brez kože! Če boste v jedi uporabili mleto piščančje meso, se prepričajte, da je meso popolnoma kuhano, ko ga postrežete.
jagnjetina ima izrazit okus. Mesar, s katerim se pogovarjam, za mleto jagnjetino uporablja prsi, a tudi tukaj velja naslednje: z mesarjem se posvetujte, za kaj želite mleto meso, in z veseljem vam bo dal meso skozi mlinček za meso.
Tatarski in tatarski biftek
Zakonska pravila so določena tudi za tatarski in tatarski biftek. Tatarcu se lahko tako reče le, če je narejen iz mlete govedine in ima največ 10 % maščobe. Commodities Act pravi nekaj nenavadnega o sesekljanem zrezku, imenovanem tudi tatarski biftek ali tatarski biftek. Ta temelji na mletem govejem mesu, pri čemer se zdi na tem mestu prav gotovo natančna navedba, kateri del govejega mesa je treba uporabiti. Navsezadnje ni vse zrezek in še posebej ne mleto meso. Zakon določa največjo količino maščobe, ki jo lahko vsebuje tatarski biftek, in sicer 6 %. Da bi bil na varnem, dobim nasvete za zrezke in se začnem sekljati.
Hamburger in klobasa
Tudi hamburger ali klobasa je sestavljena iz mletega mesa, vendar, kar je zelo čudno, zlasti glede na vse nove hamburgerje ali klobase, ne najdem nobenih zakonskih določb za razmerja sestave.
Hamburger ali klobasa je širok pojem. Kaj pravzaprav jeste?
Mogoče ne gledam prav in če mi lahko kdo pomaga, naj mi prosim sporoči! Hamburger ali klobasa je širok pojem in se lahko naredi iz vseh vrst mesa, tako da je verjetno tudi to povezano. V vsakem primeru je pomembno, da je vsebnost maščobe zadostna za hamburger (ali klobaso). Nič ni tako razočaranje, ko ste v lepem poletnem večeru nekaj časa čakali, da je hamburger pripravljen, in je suh zalogaj. Zato pri sami pripravi ne uporabljajte puste mlete govedine, saj želite nadomestiti omake, ampak naslednji dan uživajte v pravem hamburgerju in telovadite!
Nisem zadovoljen po izletu v supermarket
Pravila o sestavi mletega mesa so v zakonu o blagu. Vidim pa tudi nova imena, ki se pojavljajo v supermarketih, na primer ”. Ali gre za izigravanje zakona, si ne upam trditi, je pa jasno, da vsebuje veliko soli. 1-unča kroglica mletega mesa zagotavlja četrtino priporočene soli na dan. Jaz je nikoli ne bi uporabil pri pripravi svojega mletega mesa, ampak Jumbo očitno meni, da je to sestavino nujno dati v mešano mleto meso.
. Mogoče zato, da ohrani lepo barvo? Na misel pa pride tudi naslednje: Bolj ko je mleto meso rdeče, bolj pusto je meso, ali je to morda kaj povezano? Malo rdečega in misliš, da je lepo, pusto meso. Pri AH dobite poleg “naravnega” mletega piščanca kot dodatek še začimbe in rožmarin. Resno, sama bi rada naredila naravno mleto meso, brez kakršnih koli dodatkov, ki si jih je nekdo drug izmislil, pa temu drugače reče. V tem supermarketu je na voljo tudi začinjen mleti piščanec. Obstaja tudi veliko dodatkov, ki nimajo nobene zveze z zelišči.
. In no, takoj dodajo dekstrozo, vodo in nekaj E številk. Nikoli nisem vedel, da je tudi to del zelišč. Če se odločite za organsko mleto meso, vam bo bolje pri Plusu. Edini dodatek je askorbinska kislina in to morda zveni bolje kot E300, kar je njeno drugo ime. Zakaj pa bi morali ekološko mletemu mesu dodajati vitamin C (E300), morda zaradi roka trajanja?
Nimam pojma, kolikšen je odstotek maščobe, samo pogledam, kaj je na seznamih sestavin na različnih straneh, in to me ne veseli. V mletem mesu ne želim sladkorja, sadja, kisa ali česar koli. Če to želim, ga dodam sam. Mleto meso je sestavljeno iz živalskega mesa in živalske maščobe, ki ju kupite svežo in pripravite sami. Kako preprosto je vzeti zavitek mletega mesa iz supermarketa s seboj v vsakodnevno nakupovanje, a tega bom nehal početi. Občasno grem do mesarja in ga zamrznem. Mesar obrne mleto meso iz zamrznjenega in pogosto je mlin za meso celo v hladilnici. Meso ostane hladno in se hitreje razbarva. Dober mesar torej ne potrebuje citrusov, granatnega jabolka, števila E ali kisa.
V mletem mesu nočem sladkorja, granatnega jabolka, kisa ali česarkoli drugega.
Dober mesar ne potrebuje citrusov, granatnega jabolka, E-številke ali kisa.
Nekaj nasvetov in dejstev
- Zrezka ali torte ne spečete do konca, zakaj bi torej to storili z mesnimi kroglicami iz mletega govejega mesa? Ko je kroglica v notranjosti lepa rožnata, je fina in čudovito sočna. To je dovoljeno in je tudi zelo okusno z mleto teletino.
- Ko uporabljate mleto meso v quicheju, izberite pusto vrsto, na primer mleto piščance, mleto teletino ali pusto mleto govedino. Z višjo vsebnostjo maščob je večja verjetnost, da se bodo na vašem quicheju nabirale maščobe.
- Če boste stroj za mletje mesa uporabljali sami, pri ožemanju uporabite sveža zelišča, na primer baziliko, timijan, rožmarin ali origano. S takojšnjim mešanjem se zelišča bolje premešajo.
- Če mleto meso zmeljete sami doma, ga boste praviloma porabili takoj. Če pa že delate mleto meso zgodaj zjutraj za zvečer, je bolje, da meso zmeljete zamrznjeno (ne zamrznjeno). Meso potem dlje ohrani barvo.
- Naj bo vaša mesna kroglica nekoliko bolj razburljiva. Prepražimo čebulo, malo paprike ali gobo in to primešamo k mesu. Okusna je tudi uporaba svežih zelišč in mešanje malo parmezana z mletim mesom pred peko.
- Prsni zrezek in rebrasti zrezek lahko uporabite za pripravo lastnega mletega mesa. Zelo verjetno so ostanki ulova na voljo pri vašem mesarju. Mesar to pogosto uporablja za svoje mleto meso, vendar bo morda želel deliti nekaj.
- Zrezki šunke in zrezki slanine so dobra popestritev mletega mesa pol-pol. Ne pozabite, bolj pusta kot je govedina, bolj mastna mora biti svinjina za dobro mleto govedino pol-pol.
- Če želite iz mletega mesa narediti nekaj posebnega, se posvetujte z mesarjem. Mesar bo vaš izbrani kos mesa dal naravnost skozi mlinček za meso.
Čas je, da vsi pogledamo naprej, na primer na etiketo, na aditive. Dokler se mi, potrošniki, ne bomo oglasili, lovili kupčije in se izogibali profesionalcem, v tem primeru mesarjem, bo šlo vse slabše na slabše.
Za konec: Zelo nenavadno je, da obstajajo zakonska pravila o količini maščobe in sestavi mletega mesa, vendar o pravilih o tem, kaj se še lahko doda, nisem prebrala ničesar, preden ga imam v rokah. Ko se najde odstopanje v odstotkih glede količine maščobe ali razmerja mletega mesa, se to oglaša povsod v revijah, v vsakem primeru pa gre še vedno za osnovno sestavino mletega mesa, živalsko meso.
Zelo nenavadno je, da obstajajo zakonska pravila o količini maščobe in sestavi mletega mesa, o pravilih o tem, kaj se še lahko doda, pa nisem prebrala ničesar, preden ga imam v rokah.
Hvala Slageriju Spoelderju v Larenu in , ki mi je dovolil pogledati tudi za vitrino in mi z veseljem povedal kaj več o mletem mesu.
