Mleko v prahu je zaspana sestavina za umešana jajca
Skoraj vsak s kulinaričnim vidikom ima trdno mnenje o najboljšem načinu za umešano jajce. Med mnogimi, ki prisegajo na najbolj puhasta jajca, vključno z majonezo, crème fraîche, sojino omako, krompirjevim škrobom ali celo malo dodatnega jajčnega rumenjaka, obstaja eno posebej, ki bi lahko padlo na vaš radar, in to je mleko v prahu.
Medtem ko se mnogi kuharji držijo ideje, da bi umešanim jajcem dodali malo mleka, imajo nekateri strokovnjaki za hrano zelo odklonilen odziv na to prakso. Ugovor temelji na ideji, da dodajanje tekočega mleka umešanim jajcem zredči in razredči zmes, kar povzroči bolj blag okus. Redkejša zmes lahko povzroči prekuhanost in posledično suhost jajc. Če dodate mleko, lahko vaša umešana jajca dobijo tudi neprijetno gumijasto strukturo.
Vendar pa lahko z uporabo mleka v prahu v svoje mešanice vnesete najboljše dele mleka – beljakovine, maščobe in druga hranila – brez nepotrebne in moteče dodatne tekočine. Rezultat so puhasta umešana jajca z dodanimi plastmi okusa in kompleksnosti, brez suhih ali gumijastih lastnosti.
Kaj je mleko v prahu in zakaj deluje
Mleko v prahu morda zveni kot nekaj iz astronavtovega kovčka obrokov, vendar je v resnici zelo uporabna sestavina tukaj na Zemlji. Sestavina je bolj ali manj natanko takšna, kot se sliši: rezultat dehidracije mleka (to lahko sega od posnetega do polnomastnega mleka, pa tudi mlečnih alternativ).
Ko je mleko v prahu samostojno popečeno ali skuhano v jed, prinese značaj oreščkov, pa tudi tisto mlečno kremasto (brez moteče tekočine navadnega mleka). Po okusu je bolj nevtralen kot crème fraîche. Čeprav se mleko v prahu morda zdi presenetljiv element, ki ga lahko dodate svojim umešanim jajcem, je znanost, ki pojasnjuje ta nasvet, povsem smiselna. Mleko v prahu je priljubljena sestavina profesionalnih kuharjev in se pogosto uporablja pri peki, da doda globino in intenzivnost vsemu, od piškotov do piškotov, tort in kruha, brez težav z dodatno tekočino. Še posebej priročno je pri pripravi sladoleda, da povečate količino mlečne maščobe brez dodajanja tekočine. Morda ni presenetljivo, da omogoča in ima tudi izjemno radodaren rok uporabnosti v primerjavi s standardnim mlekom, ki traja od 18 mesecev do 25 let.
Še več jajčastih nasvetov za vašo mešanico
Če želite poskusiti vključiti to sestavino, razbijte jajca v skledo in dodajte sol, poper ali druge začimbe, ki jih uživate v mešanici. Preden stepete jajca, namesto da mešanici dodate kanček mleka, dodajte čajno žličko dehidriranega mleka v prahu. Za mehko umešano jajce je ključnega pomena malo potrpljenja, kuhanje na majhnem ognju in nenehno mešanje jajc po z maslom ali oljem namaščeni ponvi, saj se lahko zaradi občutljive narave jajc hitro izsušijo.
Če je vaš cilj izboljšati sistem kodiranja, lahko eksperimentirate tudi z nekaterimi drugimi nasveti in vdori. Na primer, poskusite svoji mešanici dodati ščepec, da bo vaš končni izdelek ohranil strukturno celovitost – laično povedano, puhastost – dolgo potem, ko ste ga odstranili z vročine. Za okus osladite svoja jajca s kapljico ali pa se držite slanih okusov z jajčnimi in sirnimi mešanicami, čedarjem ali chèvrejem, ali celo vnesite italijanski pridih z dodajanjem parmezana. Več navdiha lahko najdete na številnih načinih in eksperimentirate z vsem, od neželene pošte do grenke melone. Ne glede na to, ali se odločite poskusiti nove okuse ali ohraniti klasiko, z mlekom v prahu v vašem kuharskem arzenalu bo vaša umešana jajca težko premagati.
