Polnozrnata žita so prehranski dodatek k vsaki dieti in zdi se, da je razpoložljivih vrst neskončno. Morda najbolj poznate riž, oves in kvinojo, vendar sorte segajo od amaranta in bulgurja do pirine in pšeničnih jagod. Čeprav se lahko zdi zastrašujoče, če se naučite kuhati zrna, ker se bojite, da bi bila premalo ali prekuhana, vam ni treba iskati posebne tehnike za pravilno pripravo ječmena. Eden od načinov kuhanja, ki nikoli ne uspe proizvesti nežnih zrn vseh vrst, je kuhanje kot testenine.

Ne glede na to, katero žito želite skuhati, je priporočljivo, da ga najprej splaknete. Tako kot pri svežih pridelkih je pomembno, da odstranite ostanke, umazanijo, prah in kemikalije, ki ostanejo po predelavi. Ne želite, da so v vaši končani jedi. Poleg tega izpiranje odstrani odvečne škrobe ali obloge na nekaterih zrnih, ki sicer vplivajo na rezultate. Pri belem rižu, na primer, želite odstraniti zunanjo plast škroba, tako da jedrca postanejo puhasta in ne lepljiva. Spiranje kvinoje najprej odstrani naravni saponinski ovoj, zaradi katerega je zrno grenak okus.

Nato dodajte svoja zrna v osoljeno vrelo vodo, pri čemer uporabite več vode kot pri absorpcijski metodi. Namesto da pokrijete in dušite, boste pogosto mešali, dokler zrna niso mehka in žvečljiva, kar bo pri nekaterih zrnih trajalo dlje kot pri drugih. Nato odlijte preostalo vodo in kuhana zrna uporabite takoj ali jih pustite, da se posušijo, odvisno od recepta.

Ker traja približno eno uro, da se nekatera zrna zmehčajo (na primer oluščeni ječmen, pira in pšenične jagode), se zdi, da jih je hitro kuhati nemogoče. Vendar pa imate nekaj možnosti za pospešitev postopka. Ena je, da zrna pred vrenjem za nekaj ur namočite v vodi, kar je idealno za vse vrste jedi in jih olajša prebavljivost. Drugi je, da jih v mešalniku ali kuhinjskem robotu zmešate do ene minute, kar najbolje deluje pri pripravi kaše.

Poleg tega so samo zrna lahko blagega okusa, dokler svojemu receptu ne dodate začimb in drugih sestavin, vendar obstajajo načini za izboljšanje naravnega okusa in dodajanje drugih okusov. Na primer, če zrna pražite v segretem loncu eno ali dve minuti ali v pečici približno 10 minut vnaprej, boste dobili bolj oreščkov okus.

Druga možnost je, da v vrelo vodo dodate arome in zelišča, kot so česen, čebula, rožmarin in timijan, tako da zrna vpijejo te okuse. Lahko celo uporabite ali dodate aromatizirana olja in . Mariniranje po kuhanju je tretja možnost, ker toplota omogoča, da marinada prodre v zrna in jim vlije okus.