Metoda, ki jo je odobril kuhar za uspešno mešano cvrtje
Ste kdaj stopili iz kitajske restavracije z mislijo: “Dang, kako naj to jed poustvarim doma?” Jedi in jedi, ki ste jih pravkar jedli, so bile tako dobre, polne slastne in zaželene arome dima ali wok hei iz vročega voka. Preden pomislite, da doma nikoli ne bi mogli uspešno pripraviti ocvrtega jedi, ki bi bil konkurenčen restavracijam, pomislite znova. Degustacijska miza se je posvetovala s strokovnjakom in odkrila metodo, ki jo je odobril kuhar, ki vedno zagotavlja uspešno praženje. Pogovarjali smo se z Jonom Kungom, kuharjem, ustvarjalcem vsebine in avtorjem uspešnice »Kung Food«, in Kung je poudaril pomen vedno začeti s pravilno pripravljenim vokom, ko ste pripravljeni na praženje.
“Poskrbite, da bo vaš vok vroč in suh!” Kung navaja. To pomeni povečanje toplote. Nato dodaja: “Če naredite malo pred sezono, ko v voku segrejete nekaj olja in ga vtrete, ko se segreje, je to odličen način za odstranjevanje ostankov vlage iz ponve, kar prispeva k njeni lastnosti proti prijemanju. .”
Voki so posebni kuhinjski pripomočki, ki se razlikujejo od drugih ponv. Nelepljive lastnosti, o katerih govori Kung, se nanašajo na patino voka, naravno nelepljivo in zaščitno plast, ki jo ustvari polimerizirano olje. “Začinjanje” voka ustvari in okrepi patino. In ker imajo voki patino, .
Dodajte pridih in dramatiko svojemu cvrtju, tako da tu in tam premešate vok
Ko je začinjen vok dovolj vroč, je čas, da dodate sestavine za cvrtje. Kuhar Jon Kung pravi: “Če je vaš vok dobro začinjen, bo žlica ali dve olja dovolj za cel cvrtje.” Hrane tukaj ne cvrete globoko, ampak cvrete med mešanjem. Nato poudari, da morate hrano nenehno potiskati in vleči skozi sredino voka in nato na stran, da dobite “lepe prebliske toplote”. Seveda želite dodati “občasno premetavanje tu in tam za dramo,” dodaja.
Kungov strokovni nasvet odraža nasvet kuharja Ming Tsaija, ki priporoča uporabo zajemalke za vok ali lopatice za potiskanje in vlečenje sestavin v voku. Če ga želite ujeti nazaj z vokom, obstaja trik za to. Najprej z zajemalko ali lopatko potisnite hrano stran od sebe na nasprotno stran voka. Odrinite hrano v zrak in opazujte, kako pade nazaj na vok. Za to je seveda potrebno malo vaje.
