je nizozemska specialiteta. Ta okusen pridih rakovega bisqueja lahko najdete na meniju v skoraj vsaki restavraciji z morsko hrano ali večerji, ki jo obiščete na obalah Georgie in Južne Karoline. Izdajajoča rumena barva, po kateri se juha iz rakovice razlikuje od njenih bratrancev iz juhe, izvira iz svetlo oranžnih iker, neoplojenih jajčec, ki jih najdemo v telesih zrelih samic modrih rakov. Zaradi redkosti iker modrega raka je lahko jed pretirano draga. To je zato, ker je nabiranje neoplojenih samic modrega raka, čeprav zakonito, etično vprašljivo glede na upad populacije te vrste v zadnjih letih. Ne glede na to, ali gre za stroške ali ohranjanje, večina domačih kuharjev (in veliko nizkozemskih restavracij) v celoti preskoči ikre v korist rakovega mesa.

ki se običajno nabere iz samcev rakov, se izogne ​​številnim etičnim in ekološkim pomislekom juhe iz rakov, vendar je še vedno precej draga, okoli 25 dolarjev za pol funta, odvisno od tega, kje jo dobite. Lahko pa naredite svojo rakovicovo juho še bolj proračunsko prijazno tako, da nekaj ali celotno meso v svojem receptu nadomestite s krempljevim mesom, ki stane približno 10 dolarjev na pol funta. Ima tudi bolj intenziven okus po rakovici kot slajše, blažje grudasto in grudasto meso, ki je kot juha iz rakovice, kjer želite, da je rak zvezda predstave. Poleg tega se njegova čvrsta, mesnata tekstura bolje obnese v juhi kot finejše in mehkejše meso.

Če želite ohraniti čim več sladkega okusa in gladke teksture mesa, hkrati pa prihraniti nekaj denarja, lahko v svojem receptu zamenjate polovico grudastega mesa za meso iz krempljev. To deluje odlično, če vam pult z morsko hrano ali ribarnica omogoča nakup različnih vrst rakovega mesa v želeni količini (kar je redko), če pa ga morate kupiti že razdeljenega na porcije, vam ta trik ne bo prihranil veliko denarja razen če naredite dvojno serijo juhe iz rakovice – ali jo naredite dvakrat. V tem primeru nadaljujte in zamenjajte vse rakovo meso v receptu za meso iz krempljev. Vaša juha bo imela veliko bolj intenziven okus po rakovici in meso bo imelo bolj čvrsto strukturo, ampak ali je to res tako slabo?

Če zamenjate le polovico grudastega mesa za krempeljce, dodajte bolj čvrsto in mesnato meso krempljev, ko dodate smetano. Ima bolj suho in zrnato teksturo kot grudasto meso, zato bo juha pred serviranjem pustila nekaj minut vreti, da bo vpila vlago in maščobo iz juhe. Bolj fino, slajšo kepico prihranimo do konca in jo dodamo malo na vrh vsake sklede tik pred serviranjem, kjer bo najbolj vplivalo na okus in teksturo.