Mesni nasvet za pripravo bodege vrednega sesekljanega sira doma
Ne glede na to, ali ste bili rojeni in odraščali v New Yorku ali pa ste to destinacijo preprosto občudovali od daleč, ste verjetno že slišali, da je mesto dom nekaterih najboljših jedi na svetu. NYC je raj za gurmane, od izrazitega okusa njegovih žemljic do ikonične rezine mehke, siraste pice. Celo v trgovinah na vogalu mesta, imenovanih “bodegas”, lahko dobite lokalno poslastico, zavito v pločevinasto folijo: narezan sir.
v bodegi bodite pripravljeni na manj kot tipično izkušnjo sendviča. Za razliko od tradicionalnih sendvičev, ki nalagajo meso, sir in zelenjavo enega na drugega, se pri sesekljanem siru vsa vsebina sendviča zmeša za popolnoma enakomeren ugriz. Čeprav se ta mešanica morda sliši podobno kot Philly cheesesteak, je sesekljan sir glede na sestavine najbolj povezan s burgerjem. Okus pa je edinstveno izrazit.
Če še nimate načrtov za izlet v Veliko jabolko v kratkem, ne skrbite. Svoj nasekljan sir lahko pripravite kar doma, vendar morate upoštevati nekaj stvari. Vsakdo lahko seseklja vsebino svojega sendviča in ga imenuje sesekljan sir. Toda če želite poustvariti pristen sendvič, ki se kosa s tistim, ki bi ga naročili v bodegi, bodite pozorni na to, kakšno vrsto mlete govedine uporabljate.
Ni vam treba potovati v NYC, da bi uživali v tem edinstvenem sendviču
sestoji iz mlete govedine, ameriškega sira in čebule. Vse sestavine se sesekljajo, zmešajo skupaj na vroči rešetki in zložijo v kubanski zvitek, prelit s solato, paradižnikom, kečapom in majonezo. Medtem ko nakupujete svoj DIY narezan sir, na svoj nakupovalni seznam dodajte mleto govedino 80/20. To pomeni, da je v mešanici mletega govejega mesa 80 % pustega mesa in 20 % maščobe, kar je idealno za kuhanje. S tem odstotkom maščobe bo vaše meso lepo pečeno brez dodajanja dodatnih maščob, kot sta maslo ali olje. Nato mleto govedino 80/20 oblikujte v polpete; to je najboljši način za topljenje maščobe, ne da bi izsušili meso. Ko se polpet nekaj minut praži na vsaki strani, ga lahko začnete sekljati in vanj vmešati čebulo in sir.
Druga ovira, na katero lahko naletite, ko pripravljate svoj DIY narezan sir, je, kje ga skuhati. Večina ljudi si v domači kuhinji ne privošči razkošja, da bi kuhali na omrežju z ravnim pokrovom, kot si v bodegah pripravljajo vroče sendviče. Na srečo bo velika ponev ali litoželezna ponev opravila delo, če le imate dovolj prostora, da z lopatko dobro nasekljate meso in zelenjavo.
Harlem je rojstni kraj sesekljanega sira
Sesekljani sir je postal priljubljen v zadnjih letih, saj so tovornjaki s hrano in lokalne trgovine s sendviči predstavili sendvič lačnim sladokuscem po vsej Ameriki, vendar je najbolj pristne še vedno mogoče najti v Harlemu. Medtem ko je zgornji Manhattan najbolj znan po svojih inovacijah v hrani, glasbi in temnopolti kulturi, je zgodovinska soseska znana tudi kot rojstni kraj sesekljanega sira. O natančnem poreklu sesekljanega sira je še vedno predmet razprave, vendar se večina strinja, da je Hajji’s v Harlemu sesekljan sir postavil na zemljevid. poročali, da je dolgoletni uslužbenec bodege Carlos Soto izumil sendvič v devetdesetih letih prejšnjega stoletja. Kolegi zaposleni imajo več teorij o tem, zakaj je Soto ustvaril narezan sir, od želje, da bi čizburger vtaknil v herojski zvitek, do njegovih težav z žvečenjem trde hrane.
Ker priljubljenost sesekljanega sira še naprej narašča, raste tudi njegova cena. Kar je bilo nekoč 5 dolarjev dobro varovana lokalna skrivnost, je postalo postanek na kontrolnih seznamih mnogih turistov. Domačini so postali razočarani nad dragimi narezanimi siri v gurmanskem slogu, ki so jih začele ponujati obrtne trgovine – kritik hrane in TikToker Keith Lee je šokiral Newyorčane, ko je obiskal prestolnico hrane in naročil narezan sir z lososom. Eden je odgovoril: “Losos in narezan sir sploh ne spadata v isti stavek.” Ne glede na to, ali naročite narezan sir v New Yorku ali pripravite sendvič doma, prosite za mleto govedino 80/20, ne rib.
