Mesna štruca je rešitev za nizkocenovno govedino Wellington
S plastmi duxelles, listnatega testa in govedine je veliko korakov, ki jih je treba pripraviti. Toda poleg dolgočasnega postopka kuhanja je govedina Wellington tudi draga. Jed običajno zahteva goveji file, nežen kos govedine, iz katerega prihaja filet mignon, poleg dragega pršuta. S tem dragim mesom govedina Wellington ni ravno proračunu prijazna. Vendar pa še vedno obstaja način, kako lahko v tem uživate, ne da bi morali zapraviti preveč.
Kot je manekenka in televizijska osebnost Chrissy Teigen povedala v svoji kuharski knjigi “Cravings: All Together”, lahko zamenjava mesne štruce za goveji file v govejem Wellingtonu dejansko deluje precej dobro. Okus ne bo povsem podoben klasičnemu, vsekakor pa lahko poteši željo, še posebej, ker so vse ostale sestavine enake. Medtem ko lahko na splošno pričakujete, da boste plačali od 20 do 30 USD za funt govejega fileja, vas bo uporaba mlete govedine v Wellingtonu namesto tega stala le okoli 5 do 6 USD na funt.
Mesno štruco Wellington je lažje narediti
Poleg tega, da je cenejši, ima mesna štruca tudi to prednost, da je z njim lažje delati. Če ste kdaj poskušali pripraviti goveji Wellington na tradicionalen način, veste, da je eden največjih izzivov zagotoviti, da je goveji file pravilno pečen. To je zato, ker sta vključena dva kroga kuhanja. Najprej ga morate prepražiti v ponvi, kar je težko narediti enakomerno, razen če ga povežete z vrvico, da obdrži obliko. Potem, ko se meso zavije v pršut, duxelles in listnato testo, gre v pečico, da se do konca peče. Če je pečica nastavljena na napačno temperaturo ali če fileja pred tem niste pekli dovolj dolgo, bi lahko to zlahka pripeljalo do govejega Wellingtona, ki ima popolnoma zlato zunanjo skorjo, vendar preveč pečeno znotraj.
Po drugi strani pa se pri uporabi mesne štruce odrečete vsem tem izzivom, saj mesna štruca ne potrebuje predhodnega kuhanja in obdrži svojo obliko brez vrvice. Vse kar morate storiti je, da naredite mesno štruco kot običajno, sestavite svoj Wellington in ga postavite v pečico. Lahko ga kuhate tudi na notranji temperaturi 160 stopinj, ne da bi postal žilav (enaka temperatura za goveji file).
Aromatiziranje mesne štruce Wellington
Mesna štruca Wellington je morda cenejša in varnejša za pripravo, vendar bosta okus in tekstura opazno drugačna. Čeprav ne morete natančno spremeniti teksture mlete govedine, da bi bila podobna fileju, je večja prilagodljivost, ko gre za okus. Goveji file je sam po sebi pravzaprav zelo mehak, zato se opira na sestavine, vključno z gorčico in foie gras, da mu dajo več okusa v Wellingtonu. Če svojo mesno štruco kombinirate s temi istimi sestavinami, lahko naredite njen okus bolj podoben govejemu Wellingtonu in manj kot klasični mesni štruci.
Seveda posnemanje okusa tradicionalne govedine Wellington nikakor ni pogoj in lahko si dovolite ustvarjalno svobodo z aromo mesne štruce. Chrissy Teigen na primer priporoča uporabo mešanice za nadev za zahvalni dan namesto drobtin, da bo mesna štruca še bolj sočna. Uporabite lahko preizkušeno z okusi, kot sta česen in timijan, ali pa se zgledujte po . Upoštevajte le, da lahko zaradi preveč vlage listnato pecivo Wellington postane mokro, zato se boste morda želeli izogibati običajnim dodatkom za mesne štruce, kot so kečap, Worcestershire omaka in mleko. Navsezadnje, če vam je mesna štruca všeč tako kot goveji Wellington, ne morete zgrešiti s to cenejšo različico.
