Mesna razlika med jajci Florentine in jajci Benedict
Tvoja Bloody Mary je pravkar prispela za mizo. Vaš sopotnik pri jedi srka svojo mimozo – vneto. Ker ste se zbudili pozno, ste lačni in zdaj, končno, vaš strežnik zahteva, da sprejme vaše naročilo za zajtrk; navdušena blaženost. Le da v tem ključnem trenutku notranje spletke vaših požrešnih možganov zapadejo v lakoto prepojeno afazijo. Tvoje oči mrzlično pregledujejo jedilnik: “Jajca po florentinsko?” se potiš, “ali jajca Benedict?” Strežnik stoji ob mizi in drži pero.
To sta ubijalski možnosti: oba se spogledujeta z oblakom podobnimi teksturami in slanimi okusi. Oba se zanašata na izkušeno tehniko, da pripravita mehak, a hrustljav angleški mafin in čvrsto, a tekoče poširano jajce. Če kuhate doma, sta obe jedi odlična priložnost, da svoje veščine lovljenja prepognite k mizi, polni navdušenih gostov za malico (če je treba vašo obrt malo izpopolniti, vam lahko pomagamo). Toda ključna razlika med temi klasikami bruncha je, da jajca Florentine ne vključujejo mesa, medtem ko je pri jajcih Benedict meso nedvomno glavna zvezda.
Kaj so jajca po florentinsko?
. Zgodovinarji domnevajo, da gre verjetno za italijanščino ali francoščino, a tako ali tako se vse začne z angleškim mafinom. , popečeno in namazano z maslom, nato obloženo s svežimi uvelimi špinačnimi listi, ki so bili rahlo prepraženi na oljčnem olju, in na koncu s poširanim jajcem. Za piko na i vse skupaj prelijemo s holandsko omako ter naribamo z muškatnim oreščkom in kajenskim poprom.
Pri tako minimalistični, poenostavljeni jedi je nekaj prostora za prilagajanje, čeprav več sestavin kot dodate, bolj se vaša prilagoditev odmika od “tradicionalnih” jajc po florentinsko (če vam je to pomembno). Lahko ga napolnite s karamelizirano čebulo in rezinami paradižnika biftek. Naša najljubša poteza je. Nekatere različice se odrečejo holandski jedi, namesto tega pa špinačo zmešajo v težki smetani in topljenem siru, kot je Pecorino Romano. Drugi dodajo česen popraženi špinači za okusno globino umamija. Tisti Florentinec je Your-entine (žal).
Lahko se odpravite na lokalno kmetijsko tržnico po svežo domačo špinačo. In za dodaten slasten zaključni pridih lahko celo obiščete pekarno po mehke, oblakom podobne angleške mafine, pripravljene tisto jutro, namesto vaše običajne blagovne znamke v trgovini z živili. Če ste ambiciozni, jih uživajte še tople iz pečice. Združite s sadno solato in kozarcem sveže iztisnjenega pomarančnega soka za lahek, osvežujoč vikend zajtrk.
Kaj so jajca Benedict?
Tako kot florentinska jajca ima tudi mračno poreklo, čeprav je manj kulturno raznoliko. Ena od teorij pravi, da je bil ustvarjen v zrezkarnici Delmonico v New Yorku nekje v šestdesetih letih 19. stoletja. Po izročilu je kuhar Charles Ranhofer pripravil jed za redno stranko, znano kot gospa Benedict. Druga predlagana zgodba o izvoru jedi pripisuje upokojenemu borznemu posredniku z Wall Streeta Lemuelu Benedictu, ki je jed morda izumil med iskanjem najboljšega zdravila za mačka. Kljub temu veljavnost teh teorij govori manj o trajni ikonografiji jedi kot o dejstvu, da bi bil sodoben meni za malico močno zaznamovan zaradi njene odsotnosti.
Podobno kot njegov florentinski sorodnik so jajca Benedict sestavljena iz angleškega kolačka, obloženega z rezino prekajene šunke ali kanadske slanine, poširanega jajca in zajemalke hollandaise. Za zaključek je jed pogosto okrašena s posipom paprike poleg ali namesto kajenskega popra ter svežim zelenim elementom, kot sta koper ali sesekljan drobnjak.
Variacije jajc Benedict uporablja navadne “ameriške” slanine ali celo dimljenega lososa (vendar smo se oddaljili). Če namesto šunke uporabite koruzno govedino, potem imate (zdravo, mačka brez mačka po dnevu sv. Paddyja. Lemuelu bi bil všeč ta). Če ste navdušeni, obiščite svojega lokalnega mesarja, da kupite strokovno rezano in sušeno šunko in za vedno prevladujete v malici – ali pa vsaj do naslednje nedelje.
Jajca Florentine so vegetarijanska, jajca Benedict pa vključujejo meso
Primarni razlikovalni dejavnik, ki ločuje jajca Benedict od jajc Florentine, je ta, da so jajca Florentine primerna za vegetarijance, jajca Benedict pa ne (dokler menite, da so jajca vegetarijanska). Če želite pripraviti jajca Benedict, naredite jajca po florentinsko, vendar zamenjajte špinačo za rezino prekajene šunke. Priljubljene priprave jajc Benedict use , slan, sočen, mesnat kos svinjskega hrbta. Jajca Florentine so svetlejša, jajca Benedict pa so bolj pikantna. Različice jajc po florentinsko lahko vključujejo tudi tanko, zobato meso, kot je pršut, poleg uvele špinače, vendar je ta priprava manj pogosta. Kakor koli že, obe jedi za brunch prikazujeta prepletanje različnih okusov in tekstur za krožnik, ki je na koncu večji od vsote njegovih delov.
Ta dejavnik, ki je usmerjen v zelenjavo v primerjavi z mesnim, obarva še eno ključno razliko med jedmi: vlogo holandske omake. Jajca Florentine in jajca Benedict so prelita s svilnato, slastno holandsko hrano () s poprovimi zrni, maslom, rumenjaki, limono in kajenskim poprom. V jajcih po florentinsko je hollandaise naravni podaljšek svežega profila špinače. V jajcih Benedict je potrebna bogata, a svetla, maslena, kisla holandska jed, ki prereže slano, pikantno šunko, poskrbi za ravnovesje in prepreči, da bi jed postala pretežka. Naš bi lahko v tej vlogi še posebej dobro deloval.
Jajca Benedict so sproščena udobna hrana, jajca Florentine pa ohranjajo lahkotnost in domišljijo.
Razlika v eni sestavini se morda zdi majhna, vendar razlika med špinačo in šunko določa splošno vzdušje, v katerem običajno uživamo ti dve podobni (a zelo ločeni) jedi. Jajca Benedict so tolažilna hrana; težko bi tako opisali jajca po florentinsko (čeprav, če želite to utemeljiti, pojdite kar naprej).
Morda boste našli jajca Benedict v svojem najljubšem potapljaškem baru ob koncu tedna, vendar verjetno ne boste nikjer opazili krožnika ovenele špinače na šanku. Eggs Florentine je emblem restavracij za sedenje s prtički iz blaga in bleščečimi piščali mimoze ali Aperol Spritz. Morda se ne zdi nenavadno, če razbijete PBR z jajci Benedict, vendar ni na mestu z ovenelo špinačo na angleškem mafinu.
Želite najboljše iz obeh svetov? Srednja točka med jajci Florentine in jajci Benedict, ki so postala vse bolj priljubljena stalnica na sodobnih brunch menijih, so avokadova jajca Benedict, zaradi katerih je avo glavna beljakovina in se popolnoma odreče šunki in špinači – okusno, povišano, a dostopno in mesno- prost.
