Merjaščev hrbet s šipkovo omako in domačim cmokom je jed, ki na mizo prinaša najboljše iz tradicionalne češke kuhinje, obogateno s prefinjenim okusom divje narave. Meso merjasca je zelo priljubljeno zaradi svojega izrazitega okusa, v kombinaciji s sladko-kislo šipkovo omako in puhastim cmokom pa ustvari popolno gastronomsko doživetje. Priprava te jedi zahteva malo več časa in skrbnosti, a rezultat je vreden tega. Tukaj je vodnik po korakih, kako to storiti.
Kaj bomo potrebovali
Za meso:
- Merjasec se je vrnil
- Slanina in korenček za nabodala
- Merjasčeva maščoba za cvrtje
Za omako:
- Korenček, peteršilj, zelena, čebula (vse na kocke)
- Lovorjev list, piment, vejica timijana, cel poper, malo cimeta
- Polovica paradižnikove mezge
- Sol, 2 žlici trsnega sladkorja
- Kozarec domače šipkove marmelade
- Deci portovec
- Juha iz merjasca
- Nariban medenjak za zgostitev
- Limonin sok (neobvezno)
Za cmok:
- 500 g poltrpe moke
- 1 celo jajce + 1 rumenjak
- Čajna žlička soli
- 220 ml mleka
- Čajna žlička sladkorja
- 30 g kvasa
Kako bomo naprej
1) Priprava mesa: Meso s slanino in korenčkom preluknjamo in pustimo počivati čez noč. Naslednji dan na merjasčevi maščobi prepražimo meso, ga odstranimo in dodamo pripravljeno zelenjavo ter začimbe. Prepražimo, dodamo pire, sladkor, šipkovo marmelado, vino in osnovo ter kuhamo toliko časa, da se meso zmehča.
2) Priprava omake: Odstranimo meso in začimbe, zelenjavo precedimo, dodamo naribane medenjake za zgostitev in limonin sok po okusu. Zavremo omako.
3) Priprava cmoka: V posodi pripravimo kvas iz mleka, sladkorja in kvasa, pustimo vzhajati. Dodamo moko, jajce, rumenjak, sol in zamesimo testo. Pustimo vzhajati, nato pa testo dušimo 17 minut. Po odstranitvi premažite z mastjo ali oljem.
Zaključek
Merjaščev hrbet s šipkovo omako in domačim cmokom je jed, ki slavi bogastvo češke kuhinje in hkrati na vašo mizo prinaša pridih divje narave. Čeprav njena priprava zahteva več časa in pozornosti, je rezultat pravo kulinarično doživetje, ki bo zadovoljilo še tako zahtevne gurmane. Uživajte v tej bogati in okusni jedi z družino in prijatelji.
