Maslo ni ravno nadomestek za pranje jajc, kot mislite, da je
Ne glede na to, ali pečete svežo ali domačo pito, ne bo popolna, dokler ne premažete vrha z jajčno vodo, preden greste v pečico. Preskočite ta korak in pecivo bo še vedno odlično okusno, vendar ne bo imelo sijočega zlatega konca. Če pri roki nimate jajc, bi morda najprej pomislili, da bi raje posegli po stopljenem maslu, a resnica je, da ne bo imelo povsem enakega učinka.
Jajčno pranje deluje, ker je narejeno iz beljakovin in maščob. Maščoba v rumenjaku je v veliki meri odgovorna za sijaj, medtem ko beljakovine v beljakih pospešujejo porjavitev. Za lažje nanašanje na pecivo je za pranje jajc običajno potreben tudi brizg vode. Vendar se pogosto uporabljata mleko in smetana za dodatno povečanje beljakovin in maščob. Čeprav se maslo pogosto uporablja namesto tekočine za pranje jajc, je sestavljeno predvsem iz maščobe in vsebuje malo beljakovin, kar pomeni, da ni najbolj učinkovito pri zapečenosti.
Kaj se zgodi, če namesto jajčnega praška uporabite maslo?
Ko boste namesto jajčnega praška uporabili maslo, bodo imeli vaši pekovski izdelki še vedno opazen lesk, zahvaljujoč maščobi v maslu. Vendar pa bodo še bolj bledi, kot bi bili, če bi se sploh odločili brez masla. Razlog je v tem, da se maslo preprosto vpije vanj, namesto da bi sedelo na površini testa in naredilo skorjo.
Prednost uporabe masla namesto jajčnega praška je v tem, da daje nežno teksturo. To morda ni nekaj, kar bi si želeli, če si prizadevate za hrustljavo zunanjost, vendar je lahko koristno za kruh, ki zahteva izjemno mehko, vzglavno teksturo. Maslo ima tudi veliko bolj bogat, dekadenten okus v primerjavi z jajčnim pranjem. Toda če želite ta masleni okus brez mehkobe, ga boste želeli namazati po pečenju namesto prej, kot bi to storili s pranjem jajc.
Boljše alternative za pranje jajc
Medtem ko uporaba masla v receptih, ki zahtevajo pranje jajc, zagotovo ne bo uničila končnega izdelka, obstajajo druge alternative, ki imajo učinke, ki so bolj podobni pravim. — čeprav je morda zadnja stvar, ki bi si jo verjetno mislil dati na pekovski izdelek — dejansko daje enak sijaj in barvo kot jajčno pranje. To je zato, ker je kljub temu, da je začimba za sendviče, sestavljeno iz jajc, olja in kisa, kar mu daje popolno količino beljakovin in maščobe za nadomestek za pranje jajc.
Majoneza ne bo vplivala na okus vašega peciva, ko bo pečeno, če pa se ideja ne sliši okusno, je jogurt enako učinkovita možnost. Ima visoko vsebnost maščobe, zato bo poskrbel za sijoč zaključek. Toda za razliko od masla je poln tudi beljakovin. Posledica tega je, da ima jogurt podobne učinke porjavitve kot jajčna voda, kar pomeni, da boste po njem posegli namesto po maslu, če nimate jajc.
