Maslena krema je nadev ali preliv, ki se pogosto uporablja za torte in kolačke, maslena krema pa se uporablja tudi za prekrivanje tort. Ustvarite na primer lepilni sloj za marcipan ali fondant. Okrasite lahko tudi z masleno kremo, ki se uporablja za nasipe.
Če želite torto obložiti z marcipanom ali fondantom, se lahko zgodi, da se nadev torte dotakne marcipana/fondana in se marcipan/fondan stopi. Če nanesete “nasip” iz maslene kreme okoli nadeva, boste preprečili, da bi se to zgodilo
Obstajajo različni recepti za pripravo maslene kreme, od preprostega mešanja masla in sladkorja v prahu do maslene kreme z beljakovo peno za osnovo. V tem članku obravnavamo več tehnik. Vse maslene kreme lahko odišavimo z najrazličnejšimi okusi, kakav za čokoladno kremo, espresso za moka kremo, pasirano sadje, piškotne drobtine ali različne likerje.
Tako naredite masleno kremo
Maslena krema 1:1
- 250 gramov masla
- 250 gramov sladkorja v prahu
Enak del masla vzamemo z enakim deležem sladkorja v prahu, maslo penasto stepemo, nato dodamo sladkor v prahu in mešamo toliko časa, da nastane mehka kremasta masa. To masleno kremo lahko shranite v hladilniku, kot je navedeno na embalaži masla, vendar jo pred uporabo ponovno stepite.
Švicarska maslena krema meringue
To je maslena krema na osnovi beljakove pene. Ta maslena krema je zahtevnejša od prej omenjene, vendar je rezultat čudovito svilnata krema, ki je bistveno manj sladka. Ta recept lahko naredite v tako imenovanem razmerju 1-2-3 (1:2:3), kar pomeni 1 del beljaka, 2 dela sladkorja in 3 dele masla. Za manj mastno različico lahko izberete tudi razmerje 1-2-2; krema bo takrat nekoliko manj čvrsta.
- 100 gramov beljakovin
- 200 gramov granuliranega sladkorja
- 300 gramov masla (ali 200 gramov za razmerje 1-2-2)
Jajčni beljak in sladkor dajte v toplotno odporno posodo ali skledo, nato pa stepajte v loncu, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. če ne čutite več sladkornih zrnc, se je pena dovolj segrela, s segrevanjem je tudi beljak varen za uporabo. Odstranite posodo z ognja in stepajte na visoki hitrosti, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Nato dodajte maslo na majhne koščke. Ko dodate vse maslo, nadaljujte z mešanjem, dokler krema ni videti puhasta. Tako pripravljeno masleno kremo lahko hranimo v hladilniku do en teden, velja pa tudi naslednje: pred uporabo jo stepemo.
Italijanska meringue maslena krema
Rezultat te maslene kreme je skoraj enak kot švicarska meringue maslena krema, vendar je način priprave drugačen. Pri švicarju beljake segrejemo skupaj s sladkorjem, pri italijanski meringue buttercream pa beljake najprej stepemo v trd sneg, nato pa dodamo še vroč sladkorni sirup.
Tudi sestavine so enake in tudi razmerje je najpogosteje uporabljeno razmerje 1-2-3, vendar tudi tukaj dobro deluje 1-2-2. Za pripravo sladkornega sirupa sladkorju dodamo približno 80 ml vode.
Sladkor z vodo segrejemo na 121 stopinj, beljake na 115 stopinj stepemo v čvrst sneg, nato pa sladkorni sirup počasi vlijemo v beljakovo peno in pustimo, da se dobro meša vsaj 5 minut. Nato dodamo na majhne koščke narezano maslo in zmešamo v svetlo kremo.
Vse navedene količine zadostujejo za namaz in 1 plast nadeva za torto premera 20 cm. Če želite napolniti dve plasti in prekriti torto, boste seveda potrebovali več in porabili enkrat in pol toliko..
