– Bedra, majhne piščančje krače (zgornji del je odstranjen), ki so tako okusne ob pijači, toplem obroku, bifeju ali z žara. Seveda jih lahko čisto začinite z nekaj soli, popra in olja. A v resnici je mariniranje krač veliko bolj zabavno in zagotovo veliko bolj okusno. Prav zato, ker je piščanec nevtralnega okusa, je mariniranje krač dobra ideja. Zdaj lahko seveda kupite vse vrste že pripravljenih marinad v supermarketu. Na žalost veliko teh izdelkov vsebuje nejasne arome in veliko soli. Zato bodite ustvarjalni in sami sestavite marinado, da boste vedeli, kaj je v njej. Ni težko, vzame le malo več časa in rezultat je vsekakor vreden! Tako boste kmalu lahko postregli palčke fantastičnega okusa.
Bodite ustvarjalni in sami sestavite marinado, da boste vedeli, kaj je v njej
Nekaj o mariniranju krač
Ko marinirate izdelek, v tem primeru krače, izdelek prilagodite svojemu okusu. Če upoštevate nekaj osnovnih pravil, je mariniranje bedrc mačji kašelj.
Marinada je običajno sestavljena iz mešanice tekočin in zelišč in/ali začimb. Je tudi odlična začimba v številnih marinadah. Marinada je običajno delno sestavljena iz olja, kar poskrbi, da se druge sestavine bolje oprimejo izdelka, ki ga želite marinirati. V primeru mesa in piščanca bo marinada pogosto vsebovala kislo komponento. To razgradi nekatere encime v mesu, zaradi česar postane mehkejše. In to je lahko velika razlika, zlasti pri mesu ali piščancu, ki nista zelo mehka. Vino ali kis se pogosto uporabljata kot kisla sestavina, pogosto pa se uporablja tudi sadni sok, kot sta limonin in pomarančni sok. Za mariniranje mesa lahko uporabite tudi sok kivija in ananasov sok. Druga kisla sestavina, ki jo lahko zelo dobro uporabite v marinadi, je pinjenec ali jogurt.
Če upoštevate nekaj osnovnih pravil, je mariniranje bedrc mačji kašelj
Kaj daste v marinado?
Kot smo že omenili, je marinada skoraj vedno delno sestavljena iz olja. Izbrano olje lahko vpliva na okus marinade. Zato upoštevajte to pri mariniranju. Vedno lahko uporabite nevtralno olje, kot je sončnično ali riževo olje, ki mu nato dodate okus z zelišči, začimbami, česnom, gorčico ali kislo tekočino z določenim okusom. Pomislite na nekatere sadne sokove ali aromatiziran kis. Izberete lahko tudi olje z bolj izrazitim okusom, na primer olje iz tartufov, olje iz oreščkov ali kaj podobnega. Ali pa nevtralnemu olju dodate malo sezamovega olja. Če želite pikantno marinado, dodajte nekaj drobno sesekljanega čilija, sambala ali čilijevih kosmičev.
Seveda lahko pri marinadi sprostite svojo kreativnost in uporabite sestavine, ki so vam všeč in se ujemajo s palčkami in ostalim obrokom. Če želite marinado v arabskem slogu, lahko v marinado na primer dodate ras el hanout. Ali palčke pripravite k orientalski jedi ali riževi mizi? Nato poskusite z marinado s ketjapom. Za bolj niansiran okus je dobra ideja mariniranje krač v oljčnem olju z limoninim sokom in česnom!
Koliko časa boš marinirala krače?
Za piščanca velja minimalni čas kuhanja 3 ure. Najdaljši čas za mariniranje krač ali drugih delov piščanca je nekoliko odvisen od količine kisline v marinadi. Če je v njem veliko kisline, je približno 4 ure več kot dovolj. Na primer, če uporabite orientalsko marinado na osnovi ketjapa, lahko pustite, da se krače marinirajo celo noč. Za piščančje meso pustite največ 24 ur. Predolgo mariniranje ne bo naredilo okusnejšega.
Nekaj stvari, ki jih morate upoštevati pri mariniranju krač
Pazimo, da posoda, v kateri mariniramo krače, ni prevelika. Potem bi uporabili nepotrebno količino marinade. Poleg tega po možnosti uporabite stekleno, lončeno ali porcelanasto skledo. Na kovinske posode lahko vpliva kislina v marinadi, kar lahko negativno vpliva na okus krač.
Želite, da okus marinade prodre v meso. Na to lahko vplivate tako, da zagotovite, da so vse sestavine sobne temperature. Tako se meso bolje navzame okusov. Bedra, pri sobni temperaturi, natremo z marinado. Nato skledo pokrito postavite v hladilnik. Predolgo držanje piščanca zunaj hladilnika pomeni težave.
Ko pripravite krače, vam ostane marinada. Načeloma jih je najbolje zavreči. Če tega ne želite, ga uporabite le v jedi, ki jo boste pripravili s piščancem, pri čemer pazite, da je tudi marinada zelo dobro segreta. Marinade nikoli ne uporabljajte hladne ali v drugih jedeh. Tveganje zastrupitve s salmonelo se skriva in lahko zelo zbolite.
Shranjevanje mariniranih krač
Še ena pomembna stvar, ki jo morate upoštevati pri mariniranju krač; Surove, marinirane krače lahko hranite v hladilniku do 2 dni. V vsakem primeru je bolje, da surovega piščanca v hladilniku ne hranite dlje kot največ 2 dni. Temperatura v hladilniku mora biti 4 stopinje ali manj.
