Malo škroba prepreči, da bi nadev iz cimetove rolice iztekel
Cimetovi zvitki naj bi bili gnjecavi. Kapljično polnjenje je del tega, zaradi česar so tako čudoviti. Vendar je enostavno imeti preveč dobre stvari – še posebej, če vam ta stvar kaplja po bradi, umaže majico ali uhaja iz zvitka, ko je še v pekaču. Včasih se zdi, da se vlaga popolnoma speče, tako da je pecivo razočarano suho. Torej, kaj daje?
Idealno bi bilo, če bi bil nadev dovolj gost in lepljiv, da ostane v zvitku. Toda domači peki se pogosto trudijo doseči bolj lepljive nadeve v pekarnah ali verigah, kot je Cinnabon. To je zato, ker večina receptov izpusti ključno sestavino: škrob. Na splošno zahtevajte nadev iz treh sestavin iz masla, sladkorja in cimeta. Medtem ko ta mešanica zagotavlja okus, ne zagotavlja teksture. Brez veziva, ki ohranja sestavine skupaj, se bo ta maslen nadev stopil na dno ponve ali izginil v testu.
Malo koruznega škroba bo pomagalo, a če ste trdno naravnani na popolna nadev iz cimetovih zvitkov, Instant ClearJel je prava pot. Instant ClearJel, narejen iz modificiranih živilskih škrobov, je podoben koruznemu škrobu, vendar daje boljše rezultate v smislu teksture. Običajno se uporablja v komercialno izdelanih pekovskih izdelkih. Medtem ko je običajni koruzni škrob lahko škrobnat in gumijast, bo Instant ClearJel poskrbel za svilnato gladko nadev. Je tudi temperaturno stabilen, tako da ga lahko zamrznete, ne da bi pri tem ogrozili teksturo.
Kateri je najboljši škrob za cimetove zvitke?
Medtem ko lahko Instant ClearJel doseže najboljše rezultate, je navaden stari koruzni škrob bolj praktičen za večino ljudi. Koruzni škrob je cenejši, z njim je lažje delati in je na voljo. Verjetno imate trenutno škatlo v svoji omari – in je na zalogi v skoraj vsaki trgovini z živili za delček cene ClearJela. Instant ClearJel pa redko najdemo zunaj specializiranih trgovin z živili. Če želite dobiti paket, bo verjetno potrebno posebno potovanje ali spletno naročilo.
Če še nikoli niste delali z Instant ClearJel, se boste morda morali malo učiti. The instant del Instant ClearJel se nanaša na dejstvo, da se zgosti, no, takoj. Za razliko od večine drugih škrobov potrebuje le vlago, da se aktivira, ne pa toplote. To pomeni, da lahko nadev zgostimo po želji, preden ga damo v pečico, pomeni pa tudi, da z njim zlahka pretiravamo. Pojdite počasi, saj malo pride daleč.
Večina receptov, ki zahtevajo Instant ClearJel, se v celoti odreče maslu in se namesto tega odloči za mešanico cimeta, sladkorja, ClearJela in vode. Ne pozabite zmešati ClearJel s sladkorjem, preden dodate mokre sestavine – drugače se bo strdil. Ko uporabljate koruzni škrob, ga preprosto dodajte običajnemu maslenemu nademu. Izpustite vodo, razen če želite eksperimentirati z zgostitvijo na štedilniku kot nadev za pite.
