Makova semena odkrijejo novo raven teksture v piškotih
Ko gre za piškote, obstaja veliko različnih konsistenc, v katerih ljudje uživajo – mehki in žvečljivi, hrustljavi in hrustljavi, lahki in zračni itd. V mnogih od teh primerov je tekstura piškota odvisna od količine in temperature uporabljene maščobe (tj. masla), v nekaterih primerih pa izvira edinstvena tekstura iz povsem ločene sestavine. Če stopite v litovsko pekarno, je morda ta sestavina le mak.
Če niste posebej seznanjeni z vzhodno ali severovzhodnoevropsko kuhinjo, morate vedeti, da so sladice običajno nekoliko drugačne od tistih, ki jih boste našli v drugih delih sveta, predvsem zaradi vrste sestavin, ki so bile v preteklosti na voljo v tem hladnejšem podnebju. Okusi so ponavadi lahki in zračni, ne pa dekadentni – pomislite na vanilijo in sladkor v prahu namesto na težko čokolado ali karamelo. Nekatere sladice so narejene iz svežega sadja, veliko pa jih je namesto z želejem ali suhim sadjem. In nekatere sestavine, ki bi jih Američani morda bolj povezovali s slano hrano, kot je mak, se pogosto uporabljajo v sladkarijah.
Litovski božični piškoti so izjemen primer tega, vendar ne edini; morda ste že videli poljsko babko z makom ali polnjeno z makom. Če še nikoli niste poskusili dati tistih zobatih majhnih oreščkov-sladkih zrnc v serijo piškotov, je to znak, da začnete.
Ne ustavi se, naj poskoči (py)
Seveda mak v sladkem pecivu v ZDA ni povsem neobičajen – verjetno ste vsaj videli makov mafin ali limonino makovo štruco v svoji najljubši pekarni ali zajtrkovalnici. Toda veliko naših običajnih aplikacij za makovo seme je izrazito na slani strani. Vse žemljice (ali kar koli drugega, s čimer je prelito) združujejo mak in sezamovo seme s česnom, čebulo in soljo, vidimo pa tudi, da mak preliva vse, od solat do žemljic za hrenovke. A glede na to, da imajo makova semena razmeroma nevtralen okus, je logično, da delujejo tako v sladkih kot slanih jedeh.
Dejanski okus makovih semen je subtilen, običajno opisan kot oreščkov, pogosto pa tudi kot cvetlični, zemeljski, pikanten in sladek. Verjetno prispevajo več v teksturi kot v okusu, hrani dajejo nekakšen hrustljav okus, ki je prijeten in blag ter ne lomi čeljusti. Če vam je dolgčas piškotov, ki imajo samo eno noto, lahko teksturno makova semena spremenijo stvari in dodajo še en element, ne da bi celoten piškot postal trd ali suh. Zagotavljajo celo nekaj manjših koristi za zdravje, saj zagotavljajo majhno količino dnevnih potreb vašega telesa po kalciju, fosforju, železu in cinku – kar je natanko tisto, kar lahko poveste vsakomur, ki vas čudno pogleda, ko jedo piškote za zajtrk.
V kulturi maka
Litovci že stoletja v testo za piškote vsipajo mak. Če med prazniki obiščete litovsko pekarno ali trgovino z živili, boste skoraj zagotovo naleteli na tradicionalne piškote za božični večer. Ponavadi so majhni in hrustljavi (v nekaterih receptih so jajca ali maslo v celoti opuščeni) in se tradicionalno uživajo kot žitarice, po žličkah, v skledi makovega mleka. Druge različice recepta prihajajo z mehkejšimi piškotki bolj standardne velikosti, zato izberite tisto, ki se vam zdi bolj privlačno.
Nikakor pa makovih piškotov ni treba rezervirati za božični večer. Rugelach z makovimi semeni je na primer klasična aškenaška judovska sladica, ki jo jedo vse leto. Hitro iskanje po internetu vam bo pokazalo vse vrste sodobnih receptov za piškote z limoninim makom s sladko, svetlo glazuro in bolj nekonvencionalne ideje, kot so piškoti, ki združujejo mak s pomarančo, kardamomom ali čokolado. Lahko celo in poskusite dodati vse vrste semen – mak, pa tudi sezam, buče, lan itd. – kateremu koli klasičnemu receptu za piškote.
