Majoneza je skrivna sestavina za neverjetno sočnega piščanca
Majoneza je začimba, ki ločuje. Mnogi mu pojejo kulinarične hvalnice, ga namažejo na sendviče in vmešajo v najrazličnejše jedi. Vendar pa je drugi tabor precej glasen v obsodbi začimbe. Sovraštvo do majoneze divja po internetu, od majic do tvitov, z več kot dovolj nasprotnikov, ki so pripravljeni obsoditi majonezin okus in teksturo čiste maščobe. Celo — nekateri zgodovinarji trdijo, da jo je leta 1756 izumil kuharski mojster francoskega vojvode de Richelieuja, medtem ko drugi vztrajajo, da majoneza izvira iz Španije.
Če lahko premagate abstraktno sovraštvo do majoneze – in vam ni vseeno, da njena zgodovina ostaja nejasna – lahko postane skrivno orožje vaše kuhinje. Majoneza je narejena iz emulgiranega olja, jajc in neke vrste kisline, kot je kis ali limonin sok, in deluje kot maščoba, kot olje ali maslo, za namene kuhanja. To še posebej velja, ko gre za pustega piščanca, ki je nagnjen k temu, da postane zelo hitro suh med žarom ali peko. Maščobe in beljakovine v majonezi so kot nalašč za zadrževanje vlage in ohranjanje mehkobe beljakovin. Dodajte majonezo piščančji marinadi ali jo pred kuhanjem namažite na kos in izkusili boste sočno nadgradnjo brez izrazitega okusa po majonezi.
Maščoba za okus in mehkobo
Če vas še vedno potrebuje prepričevanje, obstaja nekaj razlogov, zakaj je majoneza tako koristna. Piščanec je posebej pust kos mesa brez veliko lastne maščobe, zato lahko med kuhanjem hitro postane žilav. Če pa piščancu dodate plast majoneze, majoneza pusti zelo tanko plast maščobe in beljakovin iz jajca, ki zadrži vlago v piščancu, ne da bi mesu med kuhanjem dodala svoj okus.
Ta tanka plast majoneze prav tako spodbuja kemično reakcijo med aminokislinami in reducirajočimi sladkorji, ki daje zapečeni hrani okusen okus. Ker se piščanec hitro skuha, je težko doseči čudovito rjavo pečenje, ne da bi ga prekuhali, vendar beljakovine in maščoba iz majoneze povečajo zapečenost, ne da bi piščanca izsušili.
Vendar pa majoneza ni učinkovita samo za pripravo sočnega piščanca. Kopica majoneze v piščančji marinadi deluje kot odlično vezivo in pomaga, da se oprime piščanca, namesto da zdrsne v ponvi. Posebej redke marinade ali marinade, ki vsebujejo veliko sladkorja, se lahko zlahka zažgejo, vendar dodana majoneza zgosti omako in prekrije sladkorje ter prepreči, da bi se hitro zažgali. Kislina v majonezi lahko tudi zmehča meso, medtem ko se marinira, kar zagotavlja vsakič sočen kos.
Druge jedi, ki jih lahko majoneza povzdigne
Piščanec še zdaleč ni edina jed, ki bi ji lahko koristila kančka majoneze, in veliko jih je. Majoneza ne pridobi vlage samo s piščancem – majoneza je že dolgo priljubljena zaradi uporabe v tortah in drugih pekovskih izdelkih. Ko se v receptu zamenja z maslom, oljem ali celo jajci, lahko majoneza povzdigne vlažnost torte na višjo raven.
Vendar vlaga ni vse, kar lahko ponudi majoneza. Majoneza služi kot enostavno zgoščevanje za omake, juhe in juhe, doda malo bogastva in kremastosti, ne da bi preglasila okus – in ne da bi dodala lasten okus. In ko že govorimo o kremnosti, majoneza je nepričakovana sestavina, ki bo povzdignila guacamole. Vključitev bo morda prinesla nekaj sodbe vaših prijateljev (navsezadnje je predlog sprožil intenzivno spletno razpravo), vendar bo majoneza dala jedi svilnato teksturo, ki je popolna za mazanje in namakanje, in dodala kanček lastnega pikantnega okusa. mešati. Ko odkrijete kulinarične čudeže te začimbe, ne boste oklevali, da bi odvrgli svojo majico z napisom “Sovražim majonezo”.
