Najbrž poznate sire z velikimi luknjami in značilnim, sladkim, nekoliko oreškastim okusom iz Alp. Ementalec in Gruyère sta svetovno znana. ampak? Ta luknjasti sir se imenuje Maasdammer, poimenovan po mestu Maasdam v Južni Nizozemski. Zdaj morda mislite, da še nikoli niste slišali za to. Vendar obstaja velika verjetnost, da sir vidite vsakič, ko obiščete oddelek s siri v supermarketu ali ga morda celo postavite v nakupovalni voziček. Ker se veliko Maasdammerja prodaja pod imenom „Leerdammer“. Saj veste, tisto o ‘najbolj okusnem siru med luknjami’. Ali še spremljate?
Maasdammer, Leerdammer … kakšna je razlika?
To seveda zveni nekoliko nejasno, Maasdammer se prodaja kot Leerdammer. Pričakovali bi, da sir z imenom Leerdammer ni Maasdammer. Vendar so stvari nekoliko drugačne. Nekje v začetku sedemdesetih let prejšnjega stoletja sta trgovec s siri iz Schoonrewoerda in proizvajalec sira iz Leerdama želela razviti sir z okusom sira gauda, vendar z velikimi luknjami ementalca. Ta sir se proizvaja v kraju Schoonrewoerd blizu Leerdama in je dobil blagovno znamko „Leerdammer“. Sir zdaj izdelujejo tudi drugi proizvajalci sira pod drugimi blagovnimi znamkami, generično ime sira pa je Maasdammer.
Tako te luknje pridejo v sir
Maasdammer je nizozemski poltrdi sir iz pasteriziranega kravjega mleka in ima 45 % maščobe. Je pravi nizozemski sir, vendar je pripravljen na enak način kot ementalec. Luknje v siru so posledica tvorbe ogljikovega dioksida v siru. Ta plin ne more uiti skozi skorjo. Med zorenjem se plin razširi, kar povzroči luknje v siru. Sir Maasdammer zori 1 do 3 mesece. Sir izdelujemo v sirnih kolesih po 12 kg in v blokih.
Maasdammer v kuhinji
S sirom lahko dobro kuhate. Maasdammer je zelo primeren kot del nizozemskega sirnega fondueja, dobro pa se obnese tudi v solati. Sir lahko dejansko uporabite za vse, kar bi uporabili, na primer sir gauda, edamec ali ementalec. Torej izberite Maasdammer!
