– Tiste velike gore zelenih strokov, ki jih vidite v trgovini ali na tržnici, so bobovi. Stročji fižol je prava sezonska zelenjava. Na voljo so od konca aprila do avgusta. Mnogi poznajo bob predvsem iz zamrzovalnika ali iz steklenih kozarcev. In to je škoda, saj je svež fižol toliko bolj okusen kot zamrznjen fižol ali bob iz kozarca. Seveda je nekaj več dela pripraviti svež fižol, ki ga morate najprej oluščiti, kot pa odpreti kozarec, vsebino stresti v ponev in pogreti. Ko pa boste enkrat okusili razliko med svežim in konzerviranim bobom, si boste zdaj želeli oluščiti bob in ga ne več kupovati v kozarcu.
Kaj pa, če boste naslednjič, ko boste jedli bob, kupili svež fižol? Pomagamo vam, damo nasvete in trike in od takrat naprej si lahko sami oluščite fižol.
Ko boste enkrat okusili razliko med svežim bobom in konzerviranim, boste fižol oluščili in ga ne boste več kupovali v kozarcu.
Ali jeste fižol s kožo ali brez?
Torej ste kupili fižol. Potem jih morate pripraviti. Torej olupimo bob. Odpreš tak strok in tam so fižoli. Okrog fižola je koža. Ta lupina daje nekoliko značilen okus svežemu fižolu.
Na začetku sezone boba so zrna v strokih še precej majhna. Sama lupina okoli fižola je še precej tanka in mehka. Ko ste fižol skuhali, ga lahko takoj zaužijete. Zelo mlad fižol lahko jeste celo surov. To počnejo tudi v Italiji, s krožnikom za predjed z mesom in sirom. Ko sezona napreduje, postanejo zrna nekoliko večja, lupina okoli njih pa nekoliko bolj trda in je lahko grenkega okusa. Rahlo grenak okus je nekaj, zaradi česar je fižol nekaterim dober, drugim pa razlog, da ga ne marajo. Tako zelo osebno. Zdaj lahko s tem naredite dve stvari. Stročji fižol oluščite in ga pripravite kot običajno (ali poiščete okusen recept na Lekker Tafelen), fižol pa pojeste s kožo okoli njega. Ni problema, ta koža je užitna. Ampak … imamo tudi plan B! Kar lahko storite, je, da odstranite to kožo. Fižol, ki vam bo ostal, bo nekoliko slajšega okusa. Pojasnjujemo, kako to deluje!
Preden začnete
omejevanje je malo delo. Še posebej, če boste kuhali za veliko ljudi. Ker morate za običajnega jedca predvideti 750 gramov do enega kilograma na osebo, potrebujete kar nekaj strokov, da dobite običajno količino 250 gramov na osebo. Druga stvar, ki jo morate upoštevati, je, da notranjost stroka vsebuje taninsko kislino. Zaradi tega imate lahko zelo umazane roke, ki jih ne boste zlahka ponovno umili. Nošenje plastičnih rokavic torej ni slaba ideja. Prav tako ne uporaba pomoči vaših otrok. Pogosto se jim zdi luščenje fižola res zabavno delo.
Tako oluščite fižol
Če želite strok odstraniti iz stroka, ga povlecite in odprite vzdolž šiva. Tako lahko jemljete fižol enega za drugim. Mala malica! Če se stroki ne odprejo zlahka, z nožem odprite šiv od dna peclja. Po luščenju fižol splaknite pod pipo in ga poljubno obdelajte.
Luščenje fižola ali dvojno luščenje?
Odločili ste se za načrt B. To pomeni, da morate olupljen fižol najprej blanširati, da odstranite lupino. To blanširanje lahko naredite tako, da fižol za 2 minuti položite v vrelo vodo. Videli boste, da je fižol postal sivo-zelen. Nato fižol odcedimo v cedilu in ga hladno splaknemo pod pipo. Zdaj bomo fižol dvojno olupili. Z nožem za lupljenje (ali z nohtom, tudi to je možno) naredite zarezo v lupini okoli fižola. Zdaj lahko fižol potisnete ven. Kar vam ostane, je lep, svetlo zeleni fižol. Zdaj lahko fižol z dvojno lupino dodatno predelate po želji.
