Lowcountry kozice in zdrob proti New Orleansu: Kakšna je razlika?
je ikonična južnjaška jed s skoraj neskončno izbiro receptov. Kar seveda ostaja enako, je posteljica iz kremaste, mlete koruzne kaše, na vrhu pa preplet nežnih rakov. Skoraj vse ostalo se lahko spremeni glede na vašo lokacijo ali osebne želje. Lowcountry – to močvirno obalno območje Južne Karoline in Georgie – naj bi bil izvor kozic in zdrobov, kar bi bilo smiselno glede na obilne količine obeh sestavin, ki jih najdemo na tem območju. Jed, ki je bila v preteklosti obrok za zajtrk, je zdaj bolj verjetno, da jo boste našli za kosilo ali večerjo, in ko je postala priljubljena po vsem južnem delu ZDA, so restavracije po vsej regiji jed prilagodile lokalnemu okusu.
Izstopata dve različici: preprostost izvirnega nizkozemskega sloga s subtilno omako iz kozic s slanino in stil New Orleansa, ki zajema sveto trojico čebule, zelene in paprike v omaki, polni začimb, ter morda šunko Tasso ali andouille klobasa namesto slanine.
Kaj je Lowcountry kozica in zdrob
Prvotno skromna jed, ki predstavlja poceni sestavine, ki jih je enostavno najti ob južnih rekah in obalnih območjih, zgodovina kozic in zdrobov morda sega celo v Afriko prek zasužnjenih ljudi, ki so jih pripeljali v Charleston in druga pristaniška mesta. Lokalni nizkozemski kuharji so jed pripravili doma kot jutranji obrok za hranljive kozice z visoko vsebnostjo beljakovin, ki so spodbudile naporen delovni dan. V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je jed pritegnila nacionalno pozornost, ko jo je izpostavil pisec hrane v New York Timesu Craig Claiborne, in začela se je pojavljati na menijih restavracij po vsej regiji.
Škampi in zdrob iz nizke dežele lahko vsebujejo paradižnike, gobe, zeleno čebulo in slanino, in čeprav se pojavljajo na menijih najboljših restavracij na obalnem območju, so preprosti in čisti okusi lokalnih kozic in koruze zvezde krožnika. Lokalni mleti koruzni zdrob je lahko preprost kuhan lonec domače kaše, ki v središču pozornosti pusti preliv s kozicami, ali kuhan z mlekom in obogaten s sirom za dodano kremastost in okus.
Kaj so kozice in zdrob v stilu New Orleansa
Škampi in zdrob v New Orleansu so nedvomno bolj prestižna zadeva kot nizkocenovni obalni krožnik, ki ga strežejo v nizkozemskih domovih. so dodali svoj pridih jedi in ustvarili različice južne fuzije, ki imajo večji poudarek na ustvarjanju omake za vrh zdroba. Številni kuharji poleg zalivskih kozic na krožnik dodajo tudi lokalno meso, kot sta šunka Tasso in klobasa andouille.
Omaka se lahko začne z rjavim rouxom ali bolj kreolsko paradižnikovo osnovo, vključno s tisto cajunsko trojico zelenjave: čebulo, zeleno in papriko. Češnjev paradižnik, koruza ali druga zelenjava so lahko na krožniku, odvisno od sezone. Jed bo verjetno vsebovala tudi odmerek cajunske ali kreolske začimbe – v mešanici bi lahko bili rdeča in črna paprika, timijan, peteršilj ali origano ter kanček ali dva pekoče omake Tabasco ali Crystal. Morda boste našli tudi bogatejšo različico zdrobov z več smetane ali več vrst sira, ki so vmešani, da ustvarite vrhunsko izkušnjo NOLA. Čeprav je bil izvor tega okusnega Lowcountry krožnika osnovna nuja za nahranitev lačnih želodcev s poceni sestavinami, ki jih je enostavno najti, je jed postala vzvišen primer najboljših lokalnih sestavin, kjer koli je postrežena.
