Listi zelene so svetel dodatek, ki ga potrebuje vaš Stir Fry
Če ste kdaj mislili, da je zelena preveč vodena ali brez okusa, potem morate razmišljati zunaj stebel in se obrniti na pogosto prezrt del zelene: njene liste. Prepogosto se listi zelene zavržejo – včasih jih odstranijo doma, drugič pa jih odstranijo, preden se zelena sploh proda. Vendar ni treba pustiti, da gre to okusno zelenje v nič. Naslednjič, ko boste za večerjo pripravljali domač praženec, okrepite okus s šopkom močnih listov zelene.
Za razliko od vodnih, umirjenih stebel zelene so listi zelene tam, kjer je zelenjava najmočnejša in najbolj koncentrirana. Posušeni listi zelene so pogosto del priprave soli zelene (skupaj s semeni zelene), da se ustvari najbolj oster okus zelene. Ker je mešanica pogosto narejena iz drznih sestavin, kot so slana soja, popečen sezam ter dišeči česen in ingver, so listi zelene svež dodatek, ki lahko združi celotno jed.
Kako vključiti liste zelene v praženec
Ko gre za cvrtje, se listi zelene najbolje obnesejo, če jih vključimo na koncu postopka kuhanja, tako kot druga listnata zelenjava. Tako listi zelene ohranijo največ okusa. Če jih dodamo prehitro, bodo nekoliko preveč ovenele in izgubile moč. Vendar ni vsak list na steblu zelene enak. Temnejši, zunanji listi so precej žilavi in izredno močni, kar bi lahko preglasilo vaše mešanice s preveč okusa zelene. Izberite notranje liste – še vedno so aromatični, vendar blažji in z njimi je lažje delati. O okusu zelene iz listov bi radi razmišljali kot o dodatku, kot okrasu, in ne kot o osnovi celotne jedi.
Listi zelene se odlično obnesejo in dodajo svežino, da uravnotežijo poprano, slano govedino. In če ugotovite, da hrepenite po še bolj okusu zelene, lahko celo rezervirate nekaj listov, ki jih dodate kot okras na koncu. Združite jih ali jih uporabite namesto listov peteršilja ali cilantra, saj vsi vsebujejo to svežo, svetlečo kakovost. Popestrili bodo praženec tako po okusu kot po videzu!
Druge jedi lahko poživite z listi zelene
Če kupite velik šop zelene, morda ne boste potrebovali vseh listov samo za eno praženje. Odvečne liste zelene shranite tako, da jih zavijete v vlažno papirnato brisačo in shranite v zaprti posodi. Hranite jih v predalu hladilnika in sveža naj ostanejo nekaj dni. Podobno kot ocvrto meso lahko dodate dodatne liste zelene v drug obilen obrok, kot je juha ali enolončnica. Močnejši, temnejši listi se odlično obnesejo v juhah in enolončnicah, saj bodo imeli listi več časa za vretje.
Če si želite privoščiti osvežilno kosilo, poskusite. Listi zelene so odličen način za mešanje vaše običajne zelene solate, saj združujejo hrustljavo teksturo romaine s svetlobo zelišč in rahlo grenkobo rukole. Ta bolj zapleten okus zareže vse težje prelive, ki jih izberete za mešanje v solato, na primer slano slanino in trdo kuhano jajce za solato iz storžev ali bogat, kremast nadrobljen sir. Zmanjšajte zavrženo hrano, hkrati pa povečajte in spremenite okus v cvrtju – in drugih jedeh – tako, da daste priložnost listom zelene.
