Limu Kohu je posebna sestavina, ki potrebuje mesto v vaših skledah za poke
Verjetno mi pridejo na misel slike in azijska hrana, kot sta nori in wakame. Vendar pa se praksa uživanja vodnih rastlin razširi tudi na številne druge regije – morske alge so v zgodovini gojili v nordijskih državah, pa tudi v obalnih delih Severne in Južne Amerike. In glede na geografsko lego, obdano z oceanom, morda ne preseneča, da polinezijske kulture uporabljajo te rastline tudi pri kuhanju.
Morske alge so še posebej priljubljene na Havajih, kjer se imenujejo limu. Čeprav obstaja veliko vrst, nobena ni bolj priljubljena in cenjena kot limu kohu (Asparagopsis taxiformis). Ta privlačna rdečkasto bela vodna rastlina daje oster okus, ki se še posebej dobro ujema s surovo ribo. Posledično je to ikonična sestavina priljubljenih havajskih skledic za poke. Poleg tega, da so okusne, morske alge pričajo o kulinarični tradiciji, ki je bila v zadnjih stoletjih skoraj izbrisana. Limu kohuja ne najdemo pogosto zunaj Havajev, zaradi česar je še posebej pomembna sestavina dediščine otokov. Pregledali smo znanstvena poročila, zgodovinske dokumente in druge pisne kulturne vire, da bi zagotovili celovit pregled morskih alg. Poglobimo se torej v to, kaj sploh je ta posebna sestavina limu kohu.
Kaj je limu kohu?
Limu kohu je ena od več vrst morskih alg, ki se uživajo na Havajih. Otočje izstopa po obilni porabi morskih rastlin, tudi med drugimi polinezijskimi kulturami. Zlasti pred stikom s tujino so morske alge – limu – zagotavljale vitalno hrano in okus. Imel je tudi pomembno kulturno vlogo in se je z njim pogosto trgovalo. na Univerzi na Havajih ugotovili, da je bilo v nekem trenutku zaužitih vsaj 70 vrst morskih alg, vendar se je to število v zadnjem času drastično zmanjšalo.
Rdečkasto bela rastlina raste na plitvih globinah manj kot štirih metrov na območjih z veliko valovi. Za osnovo ima mehke in dlakave izrastke, ki spominjajo na majhne borove storže. Pri krmi se požanjejo samo zgornji deli. Nato se nekaj trosov strese na greben, da se zagotovi nadaljevanje širjenja limu kohu. Pomanjkanje ozaveščenosti o rastlini je ogrozilo njeno prebivalstvo, čeprav so novi pristopi k trajnosti nadaljevali njeno žetev za uživanje.
Kako kuhati z limu kohu
Limu kohu ima drzen okus, najbolje opisan kot grenak in jodu podoben, z oceanskimi notami. Da bi zmanjšali njegovo pikantnost, ga pred uporabo v kuhinji podvržemo več procesom. Najprej se morske alge temeljito sperejo v sladki vodi, da se izognejo neprijetnim okusom. Nato ga čez noč namakamo v sladki vodi, preden ga solimo. Na tej stopnji je surov limu kohu pripravljen za uporabo in ga lahko uživate v solatah. Vendar ga pogosteje pretlačimo, posušimo in tesno zvijemo, da povečamo stabilnost na policah.
Najpomembneje je, da se limu kohu uporablja kot tradicionalna aroma v Sloveniji, po svojih lastnostih pa se ujema s surovo ribo. Preprosto se seseklja skupaj z drugimi sestavinami, kot so čili, ingver, čebula, česen in praženi oreščki, ter ohladi. Morske alge se pogosto uporabljajo tudi za začinjanje govedine, za aromatiziranje surovih jeter in kot sestavina mesnih enolončnic. Rastlino lahko zaužijemo tudi v solatah, ki se dobro ujemajo z azijskimi okusi, kot so ingver, shoyu in sojina omaka. To je morska alga, ki bo vedno prinesla okusen udarec.
Kako kupiti in shraniti limu kohu
Na žalost je limu kohu vse težje kupiti, tudi na Havajih. Na otočju se najpogosteje prodaja na lokalnih tržnicah, čeprav je na nekaterih območjih na voljo v supermarketih. Sveže različice morskih alg so skoraj popolnoma izginile; običajno se prodaja samo v posušeni obliki. Prav tako je vredno poiskati morske alge na spletu. Limu kohu lahko kupite tudi kot prepojeno omako pri.
Limu kohu je bolj trpežen od drugih vrst morskih alg. Če ni v hladilniku, ga lahko shranite več tednov, vendar bo zaradi hladnejših pogojev trajal skoraj neomejeno. Upoštevajte, da bodo soljene različice limu kohu užitne še dlje. Medtem ko je za pridobivanje vodne rastline potrebno nekaj truda, je iskanje vredno; ustvari tradicionalno havajsko različico pokeja z edinstvenim okusom. Ker zahteva le majhno količino in se dobro obdrži, ni pritiska, da bi večino nakupa porabili hitro. Torej, če lahko, kupite serijo in izkusite havajski okus, ki ni podoben nobenemu drugemu. In če vse drugo odpove, je čas, da si rezervirate počitnice na otokih in tam okusite edinstveno sestavino.
Prehranske informacije o limu kohu
Čeprav o limu kohu ni bilo izvedenih obsežnih znanstvenih raziskav, so morske alge pokazale nekatere prehranske koristi. Študija, objavljena v ZDA, navaja, da je opazen vir beljakovin, saj približno 10 % njegove teže sestavljajo hranilne spojine. Beljakovine so bistvene za zdravje, saj uravnavajo fizične procese, omogočajo biokemične reakcije in zagotavljajo energijske vrednosti. Ni presenetljivo, da so bile morske alge v preteklosti pomemben vir prehrane na otokih.
Poleg tega limu kohu vsebuje koncentracije vitaminov A, ki uravnavajo organske procese, izboljšujejo vid in nudijo imunsko podporo, poroča . Morske alge ponujajo tudi odmerek riboflavina, ki je dober za zmanjševanje vnetja – še posebej pomaga pri migrenah, na . Tako kot nekaj sadja in zelenjave tudi limu kohu ponuja odmerek vitamina C. Torej, čeprav so običajno zaužite količine limu kohu morda manjše, ima hrana nekaj koristnih zdravstvenih koristi.
