Letni čas, ko je divjačina najbolj okusna
ima določen čar, ki ga loči od tipične govedine in piščanca, kupljenega v trgovini. Vedeti, da je ulovljen in pripravljen ročno, še poveča njegovo privlačnost. Med mesom divjadi je — zaradi svoje pustosti in značilnega okusa priljubljeno. Okus divjačine pogosto primerjajo z govedino, vendar z zemeljskimi pridihom trave, žajblja in želoda iz jelenove naravne prehrane.
Vendar pa letni čas bolj vpliva na svežino in okus divjačine, kot bi si mislili. Za najbolj okusno in svežo divjačino začnite nakupovati kadar koli med avgustom in koncem oktobra, kar bo sovpadalo z zgodnjo sezono lova na jelene po vsej državi. V tem obdobju ne boste le imeli dostopa do najbolj svežih kosov mesa, ampak bo tudi sama kakovost mesa na vrhuncu. Toplejše vreme pomeni, da imajo jeleni v mesu manj maščobe in loja v primerjavi z mesom divjačine pozno v sezoni, ko so imeli jeleni dovolj časa za kopičenje maščobe, da bi se ogreli. Jelenova maščoba je grenkega okusa in ni tisto, kar bi želeli imeti v sebi.
Poleg tega se lahko z nakupom divjačine v zgodnji sezoni izognete sezoni parjenja. Ko jeleni rinejo, je lahko njihovo meso zaradi obilice hormonov zelo močnega okusa. Če se odločite za divjačino iz zgodnje sezone, boste dobili meso veliko blažjega in prijetnejšega okusa.
Ne morete dobiti divjačine? Poskusite gojeno divjačino
Vrsta divjačine, o kateri smo govorili do sedaj, je divjačina, ki je ulovljena in ročno predelana. Če želite kupiti to vrsto divjačine, je najboljši čas zgodnja lovna sezona. Če pa ni lovska sezona ali ne najdete kraja, kjer bi lahko pridobili sveže ulovljeno meso za pripravo svojega, lahko raje posežete po gojeni divjačini.
Podobno kot govedo in perutnino gojijo na kmetijah za meso, se jeleni gojijo v nadzorovanih okoljih z urejeno prehrano za proizvodnjo gojene divjačine. Večina gojenih jelenov se prehranjuje podobno kot govedo, ki vključuje žita in koruzo. Posledično ima gojena divjačina blažji okus v primerjavi z divjo divjačino, večina ljudi jo opisuje kot zelo blizu govedini. Edinstveni mošusni okus divjačine je še vedno prisoten, vendar je v primerjavi z divjačino zamolkel. Kar zadeva teksturo, ker se gojeni jeleni ne premikajo toliko, je tudi njihovo meso bolj mehko.
Divja divjačina je večinoma na voljo samo v času lova, gojena divjačina pa je na voljo vse leto. Za najokusnejšo in najbolj svežo gojeno divjačino ostaja jesen najboljša izbira. Kmetje načrtujejo svoje letine divjačine tako, da se ujemajo z naravnimi življenjskimi cikli jelenov v tej sezoni, tako da res ni boljšega časa za pridobivanje divjačine, divjačine ali gojene, kot je jesen!
