Ledena voda je nepričakovan trik za slastno gobasto torto
Rezanje v a prihaja s pričakovanjem, da bo nežna drobtina navdušila brbončice. Sestavina brez okusa je trik, da dobite občutljivo, prožno gobo. Čas je, da mleko v svojih tortah zamenjate z ledeno vodo.
Če obožujete svojo najljubšo pekovsko belo torto in njeno slastno gobasto teksturo, skrivnost morda ni v posebnih ali velikih količinah mleka. Ledena voda v testu za torto poskrbi, da so drobtine vrhunske. Razlog je povezan z znanostjo o peki.
Hladna maščoba v receptu traja dlje, da doseže temperaturo med postopkom pečenja. Dodajanje ledene vode v testo ohranja maslo dlje časa v trdnem stanju. Ko se maslo počasi topi, ustvari lažji in bolj puhast narastek, ko se testo peče. Trik za peko v ledeni vodi je delček znanja, zaradi katerega je vsak recept za torto najboljši.
Je vdor v peko z ledeno vodo iznajdljivost ali le pameten nadomestek?
Stari pregovor o tem, da je nujnost mati izuma, se včasih znajde v peki. Zamisel o ledeni vodi lahko izsledimo nazaj do starinskih receptov, kjer je voda nadomestila mleko. Starošolske torte so morda nastale iz nuje (mleko je bilo med veliko depresijo drago in ga je primanjkovalo). Tudi peki so v preteklosti morda iskali teksturno bolj privlačen rezultat. Kakorkoli že, koncept se je uveljavil.
Danes vzpon nostalgične peke morda vrača staro šolo receptov, vendar je to več kot le peka kot babica. Nekateri peki iščejo nadomestke za sestavine, da bi se izognili mlečnim izdelkom ali jajcem. Iskanje načinov za spreminjanje receptov, ne da bi pri tem žrtvovali okus in teksturo, je rešilna bilka – in trik z ledeno vodo je eden od načinov za pripravo tort brez mlečnih izdelkov.
Čeprav dandanes redčenje in prazne police morda niso tako pogosti, živila še vedno postajajo dražja. Ledena voda je cenejša od mleka in nekateri bodo to skodelico mleka raje shranili za popitje s torto, kot da bi jo dali v testo.
Znanost o peki v osrčju trika za peko v ledeni vodi
Medtem ko slani kuharji zlahka dodajo črto sem in tam posip, je peka znanost, ne umetnost. Vzpon ali padec torte se zgodi zaradi posebnih mer, sestavin in temperature. Natančneje, pri uporabi masla lahko napačna temperatura spremeni puhasto gobico v gosto katastrofo.
Hladno maslo v primerjavi z maslom sobne temperature v receptu bo vplivalo na peko. Pri hladnem maslu, ko se testo peče, se koščki masla stopijo in voda izhlapi. S tem postopkom lahko ustvarite luskaste plasti v pecivu, lahko pa tudi naredite rahel, zračen biskvit v torti. Ta manj gosta drobtina poskrbi za prijeten občutek v ustih.
Za peka, ki se sprašuje, zakaj njegovi torti manjka zračna, gobasta konsistenca, je razlog morda povezan s temperaturo masla. Ohranjanje te sestavine na hladnem je lahko preprosta rešitev za gosto, drobljivo težavo. Preizkusite trik z ledeno vodo, ko boste naslednjič pekli, da vidite, kako velika je razlika.
