Lazanja z riževim kolačem je najboljša italijanska in korejska mešanica
Ena najbolj ikoničnih klasičnih lazanj je priljubljena zaradi dekadentne, krepke jedi, ki vsebuje plast za plastjo širokih, a ravnih rezancev, mletega mesa, omake in različnih sirov. Korejska različica tradicionalne peke testenin ima podobno večplastno konfiguracijo, čeprav z veliko domiselnimi zamenjavami sestavin, ki resnično popestrijo stvari. Ena najbolj presenetljivih in povsem zabavnih posodobitev je uporaba korejskih riževih kolačkov namesto rezancev, ki ponujajo precej drugačno – čeprav enako zadovoljujočo – teksturo.
Korejske riževe pogače, ki jih lahko najdete v korejskih trgovinah z živili in drugih specializiranih trgovinah z živili, so narejene iz riževe moke in so običajno v dveh različnih različicah. Nekateri riževi kolači so oblikovani v obliki valja ali palice, medtem ko so drugi narezani na kovance, da ležijo ravno. Obe vrsti riževih kolačev ponujata edinstveno teksturo, ki je pogosto opisana kot vzmetna, kar jim daje prijeten ugriz po kuhanju; še bolje, katero koli obliko lahko uporabite za zvezdno pečeno enolončnico s sirom. Tako kot rezanci za lazanjo tudi riževi kolači sami po sebi ne dajejo tone okusa. Vendar pa so popolno sredstvo za drznejše sestavine te značilne jedi za lazanjo, ki lahko vključuje več okusnih omak in začinjeno čilijevo olje za vlivanje popolne količine toplote.
Tam, kjer lazanja iz riževih pogač dobi svoje drzne okuse
Za razliko od italijanske različice paradižniki v lazanji z riževimi kolači niso samoumevni, ampak so. Glavna korejska začimba se navdušuje s čilijem, vendar ponuja kompleksnost, ki presega vročino, zahvaljujoč sestavinam, kot sta fermentirana soja in lepljivi riž. Nekateri domači kuharji igrajo na sladkosti gočujanga in dodajo javorjev sirup, ki popestri slane jedi, ker njegove sladkorje izravnajo popečene, karamelne note (tukaj dopolnjujejo stopljeni sir in porjavel vrh). Še en preprost način za izboljšanje okusa lazanje je, da riževe kolačke pohrustljate in jih pred peko obložite z gočujangom. Ne samo, da jim žganje doda nekaj globine zaradi zoglenitve, ampak ponuja tudi teksturni kontrast.
Uporaba rikote kot kremne sestavine je povsem sprejemljiva (da ne omenjam enostavne in okusne), priprava, sestavljena iz mleka, moke in masla, pa poveča razkošje. Za lazanjo iz riževih pogač lahko uporabite čebule, da okrepite bešamel. Bolj travnata, bolj nežno dišeča sorta, kot je česnov drobnjak – zelišče, ki ga najdemo v številnih azijskih kuhinjah – bo bogati francoski matični omaki dala živahen svetlo-smaragdni odtenek in jo prežela z uravnoteženimi notami česna, ki jih vpijejo riževi kolački.
Še več okusa lahko v to jed vnesete z dodatkom mesa. Zlasti mleta svinjina je odlična zamenjava za mleto goveje meso, ki bi ga lahko uporabili v italijanskih jedeh.
Nasveti za pripravo mlete svinjine za lazanjo z riževimi kolački
Preden lahko mleto svinjino dodate lazanji iz riževih pogač, jo morate skuhati v ponvi na štedilniku. Poleg zagotavljanja, da je meso varno za uživanje, kuhanje zagotavlja tudi bolj intenziven okus. Če vas skrbi, da se bo mleta svinjina izsušila, lahko mešanici pred cvrtjem dodate malo koruznega škroba. Koruzni škrob je idealen za zadrževanje sokov v mesu, kar poveča okus in pomaga preprečiti suho teksturo.
Mleto svinjino lahko začinimo na način italijanske klobase, z obilico semen koromača in koriandra, ali pa ji primešamo mešanico česna, šalotke, sojine omake, ribje omake in celo jabolk ali korejskih hrušk. Dodajanje sadja mleti svinjini daje mesu nekoliko trpke sladkosti in daje veliko bolj živahen profil okusa. Ko je svinjina popolnoma kuhana, jo lahko dodate v jed skupaj z riževimi kolački, omakami in siri. Ko smo že pri fermentiranih mlečnih izdelkih, se nekatere različice lazanj iz riževega kolača prilegajo blažji mocareli, druge pa se odločijo za dozo ostrine provolona in parmezana. Ne glede na kombinacijo sestavin bo dobljeni obrok gotovo stopljena, slastna mojstrovina, polna edinstvene kombinacije korejskih in italijanskih okusov.
