Laneno seme je vaša skrivna sestavina za slasten veganski francoski toast
Veganom ni treba zamuditi tolažilnega nedeljskega jutranjega krožnika francoskega toasta zaradi jajc. Še vedno je mogoče ohraniti mehko, kremasto sredico in karamelizirano zunanjost brez njih – ali mleka in masla iz krave, če smo že pri tem. Ko so lanena semena zmleta in pomešana z vodo, so nadomestek za jajca, tako da lahko na mestu celo osvojijo čistunce jajc za vašo mizo za zajtrk.
Med veganskimi krogi in krogi, ki ne prenašajo jajc, je zvarek znan kot , zato ga doma preprosto ne bi mogli pripraviti. Za vsako jajce, ki ga potrebujete v vašem receptu, zmešajte žlico mletih lanenih semen in 2½ do 3 žlice vode ter pustite stati, dokler se ne strdi. To je tako preizkušena alternativa, da ko gre za uporabo lanenih jajc za pripravo, profesionalni kuharji – tudi neveganski, kot je LaMara Davidson, ustanoviteljica Cornbread in Kimchi, ki je to tehniko priporočila bralcem – odobrijo zamenjavo. Kljub temu je treba upoštevati nekaj pomembnih stvari, da boste kar najbolje izkoristili to metodo.
Majhne, a močne prilagoditve
Obstaja nekaj korakov, ki jih lahko naredite, da izboljšate svoj francoski toast brez jajc in ga naredite še posebej varnega. Če želite doseči želeno puhasto notranjost in hrustljavo zunanjost, hkrati pa ohraniti stvari veganske, okrepite svoje laneno jajce z malo koruznega škroba. Pogosto se uporablja kot nadomestek za jajca, shramba v prahu pa deluje kot sredstvo za zgoščevanje in pomaga ohranjati notranjost lepo in mehko, hkrati pa omogoča, da se skorja lepo zapeče. Še en veganski nadomestek za jajca, ki se dobro obnese z lanom in podobno spodbuja mehkobo in porjavitev, je aquafaba, tekočina, ki ostane pri kuhanju stročnic (zlasti čičerike).
Kar zadeva vaš kruh, naj vas ne bo strah odstopiti od tradicije. Priljubljene vrste francoskega toasta, kot sta brioche in challah, so narejene z jajci, kar ni primerno za vegane, a je prav tako dobro – debele rezine kislega testa se še bolje obnesejo pri veganskem francoskem toastu. Ker je testo iz lanenih jajc bolj ohlapno kot tradicionalni francoski toast, se lahko drobnejše drobtine hitro razmočijo. Podobno bodo vaše z lanom namočene rezine morda potrebovale malo več časa v ponvi, da se skuhajo.
Poleg toasta
Seveda je laneno seme neverjetno vsestransko uporabno. Poleg uporabe lanenega jajca za posnemanje kreme v običajnem francoskem toastu lahko zmleta semena zmešate tudi z nekaj kokosovega olja in javorjevega sirupa, da naredite bogato, mazljivo vegansko javorjevo maslo namesto bolj običajnih sočnih stvari.
Na žalost lanena jajca ne delujejo vedno kot nadomestek za jedi, osredotočene na jajca, kot so umešana jajca ali omlete, saj se ne vežejo na druge sestavine ali strdijo tako dobro kot kokošja jajca. Kljub temu jih je super imeti v zadnjem žepu – ne dobesedno; to bi bilo zelo grdo – za sladke namaze za malico in preproste pekovske izdelke. Poleg francoskega toasta, lanena jajca delajo čudeže v veganskih mafinih, palačinkah, kolačkih, kolačkih, ocvrtkih in celo brezmesnih mesnih kroglicah. Možnosti morda niso neskončne, vendar so zagotovo dovolj velike, da spodbudijo zdravo udeležbo na razprodajah veganske peke.
Če ne marate lanenih semen ali jih ne najdete v trgovini, so chia semena odlična rezervna možnost. Upoštevajte enako razmerje kot pri lanenih jajcih in počakajte nekaj minut, da se mešanica semena in vode oblikuje v gibljiv žele.
