Lahko uporabite zamrznjeno tuno za pripravo tartarja?
Prešli smo daleč od časov, ko je uživanje tune pomenilo le sendvič s tunino solato. Seveda, ta obrok ima svoje mesto, vendar ni mogoče zanikati, da sta tuna ali nice, primerna za suši, veliko bolj vrhunska kuhinja (in, bodimo resnični, okusnejša). Še ena izmed teh jedi je tunin tatar. Za razliko od govejega tatarca, kjer lahko okus in tekstura surovega rdečega mesa ljudi odvrneta, se tunin tatar zdi popolnoma ustvarjen za tovrstno sestavo; v resnici se ne razlikuje od tune, ki bi jo našli v skledi za moke, če pomislite na to.
Toda če ga pripravite sami, je treba upoštevati še druge pomisleke kot samo “kakšnega okusa je surovo?” Za začetek, če ste jo shranili zamrznjeno (kar je na splošno odličen način za ohranjanje svežine rib), ali lahko to zamrznjeno tuno uporabite v tatarcu? Odgovor je pritrdilen, lahko – vendar se morate zavedati še drugih vidikov. Če želite razumeti, zakaj deluje, morate razumeti, kaj se zgodi, ko hrana zamrzne.
Ribe se dobro obnesejo, če jih zamrznete
Zamrzovanje hrane včasih vpliva na spremembo njene teksture. Razlog za to je, da ko hrana zamrzne, se voda v njej razširi; to se zgodi, ko se voda spremeni v led. Toda medtem ko zmrzovanje vode zamrznjeno stvar poveča, ima drugačen učinek, ko je voda razpršena po trdni hrani. Širjenje vode, ko tvori ledene kristale, pomeni, da bodo celične stene hrane poškodovane, kar vpliva na njeno teksturo. Zato želite, da Ko hrana hitro zamrzne, ima le možnost, da tvori manjše kristale, ki bodo manj poškodovali celične stene.
Zato nekaterih živil, kot so zelena, lubenica in solata (vsa živila z veliko vsebnostjo vode in malo čvrstega mesa), nikoli ne zamrzujte. Toda med vsemi živili, ki jih lahko zamrznete, je riba ena najboljših pri zdržanju postopka – še posebej čvrste ribe, ki so bolj podobne zrezkom, kot je tuna (v primerjavi z nečim bolj kosmičastim, kot je trska). Tatar bo torej izjemno dobro prestal postopek zamrzovanja in odmrzovanja, tudi če bi bil svež še nekoliko boljši.
Varnost hrane je še vedno pomembna, ne glede na to, ali je tuna sveža ali zamrznjena
Tako da, popolnoma lahko uporabite zamrznjeno tunino za tatarski tunin – in nekateri recepti dejansko zahtevajo, da je delno zamrznjena (kar pomeni delno zamrznjena), da dobite bolj čvrsto teksturo. Še vedno pa se morate pri uporabi zamrznjene tune v tartarju zavedati nekaj stvari.
Prvič, čeprav je zamrzovanje lahko učinkovita tehnika za pripravo tuninega tatarca, ne želite, da je popolnoma zamrznjen – nihče ne želi tunine ledene kocke. Torej, če je nekaj časa v vašem zamrzovalniku, ga prelijte s hladno vodo, da se vsaj delno odmrzne. Drugič, medtem ko je surove ribe na splošno precej varnejše za uživanje kot nekaj, kot je surov piščanec (tovarna kampilobakterja in salmonele, vseeno želite uporabiti najvišjo kakovost, ki jo lahko najdete. Če živite blizu obale in imate lokalno ribarnico, bo to biti vaša najboljša izbira.
Upoštevajte te nasvete in morali bi se počutiti popolnoma udobno z uporabo zamrznjene tune za tatarski tatar. Surove ribe so lahko užitek, tatarski tatar pa je eden najboljših načinov uživanja v njih.
